Nid yw paratoi pysgod sych yn unig yn anodd - mae angen i chi wybod sut i'w wneud yn iawn gartref. Ynglŷn â sut, i ddilyn y rheolau, i halenu'r danteithfwyd hwn, er mwyn ei ddifetha'n ddiweddarach, byddwn yn dweud wrthych chi ymhellach.
Pa bysgod y gellir eu sychu gartref
I wywo'r pysgod hallt, addas yw'r rhywogaethau hynny y bydd eu cig yn aeddfedu wrth sychu yn yr awyr agored, gan gael arogl a blas penodol. Felly, y rhai gorau yn y ffurf sych yw'r trigolion canlynol o ddyfnderoedd y dŵr:
- rhufell
- hwrdd,
- bream,
- glud
- caffi
- carp,
- crawler
- asp,
- cyan,
- pysgod,
- del
- clwyd penhwyad
- hwrdd,
- rudd
- podust
- dace
- yn fwy trwchus
- clwyd
- rhufell, ac ati
Rydym yn argymell eich bod yn darllen am sut i fridio brithyll, carp carp a charp gartref.
Brecwast sych Dyma rai awgrymiadau ynglŷn â pha ansawdd a maint ddylai fod yn bysgod, sy'n addas i'w sychu, yn ogystal â rhai argymhellion eraill:
- Dylai'r pysgod fod yn fraster canolig ac nid yn fawr.
- Gall ddiflannu yn ei gyfanrwydd, neu fel haenau wedi'u sleisio ar hyd y fertebra, neu mewn darnau hyd at 100 gram.
- Fel arfer, mae pysgodyn bach yn cael ei halltu a'i sychu, heb ei lamineiddio, fel bod y braster sydd o dan y croen ac ar yr entrails yn socian y pysgodyn cyfan, sy'n ei wneud hyd yn oed yn fwy blasus.
- Mae'n well coginio pysgod bach yn y gaeaf a'r gwanwyn, cyn silio: yn ystod y cyfnod hwn mae ei gig yn dewach ac mae ganddo well blas. Yn ogystal â hynny, ar yr adeg honno, nid oes unrhyw bryfed o hyd a allai roi eu larfa ar ddanteithfwyd.
- Os penderfynwch goginio pysgod sych yn yr haf, yna ni allwch ei adael heb ei ladd. Oherwydd y ffaith bod y rhan fwyaf o bysgod sy'n addas i'w halltu, yn llysieuol, bydd y lawntiau yn eu tu mewn yn pydru yn ystod y coginio, felly bydd y cig yn blasu'n chwerw ac arogl hen.
- Mae angen i bysgod mwy (1.5-2 kg) dynnu'r tu mewn a'r tagellau, waeth beth fo'r tymor. Yn y carcas, caiff y bol ei dorri a gwneir toriad ar hyd y cefn.
- Ar ôl cael gwared ar y coesau, caiff y cig pysgod ei olchi a'i goginio yn ôl ryseitiau, yr ydym yn ei ddisgrifio ychydig yn is.
Diffiniad o halltu pysgod
Wrth baratoi cynnyrch sych, defnyddir tri math o halen yn ôl faint o halen a ddefnyddir:
- Wedi'i halltu'n ysgafn (neu wedi'i halltu ychydig) - hyd at 10%.
- Canolig (halen ganolig) - 10-14%.
- Cryf (hallt cryf) - mwy na 14%.
Ydych chi'n gwybod? Cyn hynny, roedd pobl yn gwario halen yn gynnil. Cafodd y masnachwyr sy'n byw yn Rybna (yr hen enw Rybinsk) ac sy'n ymwneud â'r fasnach bysgod, gan werthu'r holl bysgod, eu aloi ar gychod Volga yr heli sy'n weddill yn y casgenni yn ôl i Astrakhan. Yno, cafodd ei gryfhau ymhellach gyda halen, ac ar ôl hynny roedd yn addas i'w ddefnyddio eto.
Rhaid i bysgod halen ar ôl toddiant halwynog crynodedig cyn ei fwyta gael ei socian:
- Defnyddir dŵr oeri, bragu te wedi'i oeri neu gymysgedd o laeth a dŵr oer i amsugno cynnyrch yr haen ganol.
- Halen graeanu mwy o bysgod cyn iddo gael ei weini ar y bwrdd, mae angen i chi socian, ei roi mewn dŵr gyda thymheredd o 12 ° C i 15 ° C.
- Macrell wedi'i goginio'n ysgafn fel arfer, penwaig braster a macrell. Nid ydynt yn cael eu socian cyn eu gweini.
Opsiynau halltu
Mae sawl opsiwn ar gyfer gwneud pysgod hallt yn y cartref. Mae gan bob un ohonynt ei nodweddion ei hun. Nawr byddwn yn dweud am bob opsiwn ar wahân.
Mae'n bwysig! Ar gyfer halltu pysgod, defnyddir halen yn fras yn unig, heb amhureddau ac ychwanegion.
Llysgennad sych
Yn ystod y dull hwn o baratoi danteithfwyd hallt, mae'r halen yn tynnu sudd ohono'n weithredol, ac mae'r gorthrwm yn ei wasgu allan hefyd, fel bod llawer iawn o halen yn cael ei ffurfio. Gorau oll, ceir pysgod hallt sych gyda phwysau o fwy nag 1 kg, sy'n gofyn am 200 go halen ar gyfer pob cilogram o gynnyrch. 
Gofynion gorfodol ar gyfer paratoi cynnyrch hallt sych:
- Mae halen yn cael ei ddefnyddio'n hollol sych a mawr, cyn iddo gael ei sychu yn y ffwrn.
- Mae'n cymryd llawer o bwysau i ddosbarthu arwyneb cyfan carcasau pysgod yn llawn a gwasgu'r holl aer ynddynt. Os na chyflawnir hyn, bydd bacteria sy'n pydru yn datblygu ynddynt.
- Dim ond ar ffurf pren gwastad (calch neu aspen), porslen neu ffurflen dur di-staen y gellir gwasanaethu fel cylch cargo.
Mae'n bwysig! Mae'n annerbyniol defnyddio halen wyneb ar gyfer pysgod o dan lwyth o bren haenog: bydd glud gwenwynig yn cael ei ryddhau ohono yn ystod gwlychu.
Paratoi pysgod fesul cam gyda halen sych
Bydd angen:
- 1 kg o bysgod o faint canolig
- 200 gram o halen
- blwch wedi'i wneud o bren gyda slotiau yn y gwaelod,
- cylch am ormes
- gormes
- darn o polyethylen,
- darn o gynfas.
Y camau canlynol:
- Golchwch garcasau yn drylwyr o fwcws a gadael i'r dŵr ddraenio.
- Torrwch nhw ar hyd y cefn ynghyd â'r pen a thorri esgyrn yr asennau o'r asgwrn cefn.
- Gut yn ysgafn heb ddal y goden fustl gyda chyllell.
- Golchwch hylif gormodol o'r cig gyda darn o gynfas.
- Rhwbiwch halen o dan y graddfeydd a thaenwch halen tu mewn.
- Ar waelod y blwch arllwyswch halen mewn haen o 2 cm a gosodwch yr haenau pysgod mewn un rhes gyda'r graddfeydd i fyny.
- Gosodir pysgod mwy isod, yn gyntaf.
- Mae'r carcas wedi ei ddatblygu fel llyfr, gyda phob haen yn cael ei gosod gyferbyn â'r un blaenorol. Bydd hyn yn caniatáu i bwysau'r iau gael ei ddosbarthu'n gyfartal dros wyneb swp yr halen.
- Dylai pob haen newydd gael ei dywallt yn helaeth gyda halen.
- Ar ben y rhes olaf rhowch gylch gydag iau.
- Rhowch y bocs mewn lle oer, ar ôl gosod cynhwysydd addas oddi arno ar gyfer draenio'r heli wedi'i wahanu drwy'r tyllau.
- Gorchuddiwch y blwch â phlastig i atal llwch a gweddillion rhag cyrraedd yno.
Byddwn yn halenu'r pysgod yn y bocs a bydd hanner punt o halen yn cael ei halltu mewn tri diwrnod, cilogram - mewn 5 diwrnod, bydd yn cymryd o leiaf bythefnos i bysgod mwy.Llysgennad gwlyb
Rhai cynnil o goginio carcasau pysgod o halen gwlyb:
- Mae halen yn gwneud mewn heli cylchredeg neu anadferadwy (toddiant halen).
- Mae'r cynnyrch yn ymddangos ychydig yn hallt. Nesaf, mae'n cael ei ddefnyddio i baratoi seigiau wedi'u halltu'n ysgafn, wedi'u ysmygu gan ysmygu, mewn tun neu wedi'u piclo.
- Anfantais sylweddol yn y dull hwn o halltu yw bod crynodiad cychwynnol yr heli yn y broses goginio yn gostwng yn gyflym. Os ychwanegir halen at yr heli, ni fydd yn rhoi'r effaith a ddymunir, gan fod halen yn toddi'n llawer arafach nag y mae hylif yn cael ei ryddhau o gig pysgod.
- Mae trylediad a sefydlogi crynodiad yr halen yn y tanc yn digwydd yn araf iawn, felly mae proses y gosodiad yn hir ac yn anwastad, a all arwain at ansawdd gwael y cynnyrch terfynol.
Coginio pysgod mewn heli
Mae angen i chi gymryd y cynhwysion canlynol:
- 10 kg o garcasau pysgod,
- 1 kg o halen
- 1 llwy fwrdd. llwy o siwgr
- seigiau nad ydynt wedi'u ocsideiddio,
- cylch pren neu blât o faint addas
- gormes
Y camau nesaf:
- Golchwch y pysgod.
- Cymysgwch halen â siwgr.
- Rhowch y carcasau gyda'r bol i fyny, gan ei wasgaru mewn haenau mewn cynhwysydd a'i arllwys gyda chymysgedd o siwgr a halen.
- Rhowch gylch ar ei ben a rhowch iau arno.
- Ar ôl 2-3 diwrnod, dylai pob carcas gael ei orchuddio â bast.
- Mae carcasau prosol yn digwydd o'r trydydd i'r degfed diwrnod (yn dibynnu ar faint y pysgod), ac wedi hynny maent yn addas i'w bwyta.
Ydych chi'n gwybod? Mae halen, fel cadwolyn, yn cael ei grybwyll yn y Testament Newydd. Cymharodd Iesu Grist effeithiau'r addysgu apostolaidd ar bobl â'r ffordd y mae halen yn effeithio ar fwyd, gan ddweud wrth y disgyblion: "Chi yw halen y ddaear."
Rhai awgrymiadau a nodweddion defnyddiol o'r broses:
- I ddechrau, mae angen sicrhau nad yw'r heli a ryddheir yn gorlifo dros ymyl y ddysgl. Dylid gwneud hyn nes na fydd y sudd bellach yn sefyll allan o'r cig.
- Dylid cadw tuzluk â physgod gorffenedig mewn islawr oer, cwpwrdd neu oergell.
- Mae addasrwydd y cynnyrch gyda storfa briodol yn 2-3 mis.
- Cyn i chi ddefnyddio danteithfwyd parod, dylid ei olchi â dŵr, ei sychu a'i symud i'w storio.
- Mae heli a ddefnyddir yn cael ei ddraenio fel arfer, ond os yw'n ysgafn, caiff ei atgyfnerthu hefyd gyda'r swm angenrheidiol o halen a'i ailddefnyddio.
Fideo: paratoi pysgod eich hun mewn heli
Sychu
Pysgod sych yn ddelfrydol mewn tywydd sych, gyda thymheredd aer o 18-25 ° C, mewn cysgod. Yn ystod sychu, sychodd pysgod hallt yn raddol o dan olau, aer a gwres. Pan fydd hyn yn digwydd newid cymhleth yn strwythur y cig:
- Dadhydradu a chywasgu ffibrau cig.
- Dosbarthiad unffurf o fraster ym mhob meinwe.
- Mae cig yn troi'n ambr ac yn cael blas arbennig, unigryw.
Nid dim ond byrbryd blasus yw pysgod sych, ond stordy go iawn o faetholion. Darllenwch fwy am y rysáit ar gyfer halltu pysgod gartref.
Cynhwysion:
- 10 kg o bysgod,
- 1 kg o halen
- twine
- offer addas ar gyfer y gyfrol (blwch, baril, sosban enamel, ac ati),
- gorchudd cargo
- cargo
Y broses baratoi:
- Golchwch garcasau pysgod ffres yn drylwyr.
- Ar gyfer pysgod sy'n fwy nag 20 cm, tynnwch y coesau, yna eu torri o'r pen hyd at ddiwedd yr abdomen. Gellir gadael caviar a milt.
- Tynnwch y llinyn drwy'r llygaid a'i glymu i'r ddau ben.
- Rhwbiwch halen ar bob ochr i bob carcas, ac yna gosodwch y bwndeli mewn haenau mewn cynhwysydd addas, gan wasgaru'r haenau gyda halen.
- Ar ôl hynny mae angen iddynt sefyll am 8 awr.
- Ar ôl y cyfnod 8 awr, rhowch gaead ar y pysgodyn a'i wasgu i lawr gyda llwyth.
- Ar ôl 3-7 diwrnod bydd y broses halltu yn dod i ben. Gellir cael gwared â charcasau pysgod o'r cwch piclo a'u rinsio o dan ddŵr rhedegog.
Mae'n bwysig! Dim ond pysgod hallt sy'n addas i'w sychu, neu fel arall bydd y danteithfwyd yn pydru, hyd yn oed yn cael amser i baratoi'n iawn.
Sut i sychu'r cynnyrch:
- Dylai sychu ar ôl golchi'r carcas o'r heli gael ei wlychu â finegr a'i wasgaru gydag olew llysiau i ddychryn y pryfed.
- Lapiwch bob bwndel mewn sawl haen o rwber - bydd hyn yn rhwystr i ddodwy wyau gan bryfed.
- I hongian bwndeli gyda physgod dan ganopi wedi'i awyru.
- Dylai wilt o ddwy i bedair wythnos (mae'r amrywiad yn dibynnu ar faint y pysgod a'r tymheredd amgylchynol).
- Gellir gwirio parodrwydd carcasau pysgod sych trwy blygu'r pysgod o'r pen i'r gynffon. Dylai'r pysgod “aeddfed” sbrintio a sythu. Os bydd hyn yn digwydd, yna mae'r broses sychu wedi dod i ben, ac mae'n barod i'w defnyddio.
Fideo: sut i bysgota pysgod gartref
Marinating
Gallwch chi bigo unrhyw bysgod rydych chi'n eu hoffi. Mae'n well cymryd y math o bysgod, lle mae llai o esgyrn, mae llawer o fraster a chig yn drwchus.
Ystyriwch goginio carp gwyn.
Mae dau fath o farino - oer a phoeth. Byddwn yn disgrifio'r dulliau hyn isod. Ac yn awr - rhai awgrymiadau ar sut i baratoi'r pysgod ar gyfer y marinadu, a rhai pethau bach yn y broses:
- Gellir marinadu pysgod bach heb wisgo.
- Mae angen cerfio pysgod mawr: eu glanhau o raddfeydd, perfedd, cynffonnau a phennau ar wahân, wedi'u torri'n ddarnau bach iawn. Gwnewch yn siŵr eich bod yn golchi'n dda o dan ddŵr sy'n rhedeg.
- Os caiff pysgod yr afon ei phiclo, gellir ei socian am 30 munud mewn dŵr oer gan ychwanegu halen (1 llwy fwrdd fesul 1 l o ddŵr). Bydd hyn yn lleddfu'r cynnyrch o arogl yr afon.
- Gwnewch yn siŵr eich bod yn glynu'n gaeth at faint y presgripsiwn o finegr, fel nad yw'r darnau'n mynd yn sur.
- Mae angen ychwanegu sbeisys hefyd yn gymedrol fel nad yw eu blas yn dominyddu.
- Wrth farchnata, rhaid troi'r pysgod o bryd i'w gilydd i socian y marinâd yn gyfartal.
- Caiff y cynnyrch gorffenedig ei storio mewn oergell mewn cynwysyddion sydd â chaeadau caeëdig. Nid yw Marinade yn uno.
- Gallwch gadw pysgod wedi'u piclo am 4 mis.
Fideo: Rysáit Pysgod wedi'i Biclo Nawr byddwn yn cam wrth gam yn dweud wrthych sut i wneud danteithfwyd oer a phiclo poeth.
Piclo oer
Yn yr achos hwn, nid yw triniaeth wres yn berthnasol. Effeithir ar y pysgod gan gymysgedd barod o sbeisys a finegr.
Cynhyrchion Gofynnol:
- 1 kg o garcasau pysgod wedi'u paratoi,
- 5 darn o fylbiau,
- 400 ml o finegr (9%),
- 100 go halen
- 200 gram o siwgr
- 600 ml o ddŵr (wedi'i ferwi),
- 10 darn o grawn pupur du,
- 5 dail bae,
- 1.5 llwy de o hadau dill,
- 1.5 llwy de o hadau coriander.
Coginio:
- Berwch 200 ml o ddŵr gyda sbeisys (pupur, coriander, dil) am 10 munud.
- Arllwyswch halen, siwgr, dail bae a chymysgedd.
- Marinad i oeri, yna ychwanegu gweddill y dŵr oer a'r finegr.
- Torrwch y winwns yn gylchoedd.
- Torrwch y pysgod yn ddarnau mewn powlen gyda chaead, rhowch winwns ar ei ben ac arllwyswch y picl.
- Gorchuddiwch ac oerwch.
- Ar gyfer darnau o amser piclo - 3 diwrnod, ar gyfer pysgod cyfan - 5 diwrnod.
Gwresogi poeth
Gellir coginio marinatio poeth gyda physgod wedi'u berwi, stêm, a hefyd wedi'u ffrio.
Cynhyrchion:
- 1 kg o bysgod
- 5 bwlb,
- 3 moron,
- 400 ml o finegr (9%),
- 3 llwy fwrdd. llwyau o halen
- 4 llwy fwrdd. llwyau o siwgr
- 2 litr o ddŵr wedi'i ferwi,
- 10 pys melys a 10 pys pupur du,
- 5 dail bae,
- olew llysiau.
Rysáit cam wrth gam:
- Ffrio'r darnau pysgod parod mewn olew.
- Berwch y dŵr a rhowch y winwns wedi eu plicio a'r moron ynddo. Berwch 10 munud ar wres isel.
- Ychwanegwch halen, siwgr, finegr, pupur a dail bae. Berwch 5 munud arall.
- Rhowch y pysgod wedi'u ffrio mewn caeadau gwydr gyda chaeadau.
- Rhowch winwnsyn wedi'i sleisio o winwns.
- Tynnwch farinâd berwedig o'r stôf a'i arllwys i jariau gyda physgod.
- Gorchuddiwch a gadewch iddo oeri.
- Rhowch y cynnyrch yn yr oergell a mynnwch 2 ddiwrnod.
Halen graeanu pysgod ffres
Y rhai mwyaf addas ar gyfer halenu eogiaid yw rhywogaethau pysgod coch: eogiaid, brithyll, eog pinc ac eraill. Y blas a'r pris mwyaf derbyniol - keta.
Cynhwysion a llestri bwrdd:
- 1 neu 2 ffrind canolig,
- 2 lwy fwrdd. llwyau o halen bras
- 1 llwy fwrdd. llwy o siwgr
- pupur du a dail bae ar y ddaear - i flasu,
- seigiau sgwâr neu badell gydag ochrau uchel ar gyfer graeanu eogiaid,
- cynhwysydd cynhwysol gyda chaead,
- tywelion papur.
Coginio:
- Glanhewch a rinsiwch y ffrind.
- Tynnwch leithder gormodol gyda thywel papur.
- Torrwch bysgod yn 2 ffiled ar wahân a thynnwch esgyrn.
- Rinsiwch eto, gadewch i'r dŵr ddraenio.
- Rhowch bob ffiled unigol ar ddalen bobi a rhowch gymysgedd o halen, siwgr a phupur ar y ddwy ochr.
- Gosodwch y ffiledau parod mewn haenau trwchus mewn cynhwysydd gyda'r croen i fyny, gan symud pob haen gyda dail bae.
- Pwyswch y ffiled yn y cynhwysydd gyda'r llwyth fel bod y picl yn sefyll allan.
- Gorchuddiwch y cynhwysydd a gadewch iddo sefyll yn yr oergell am 48 awr.
- Ar ôl i chi gael y cynhwysydd a chyfnewidiwch haenau ffiled mewn mannau: top gyda gwaelod.
- Rhowch yn ôl yn yr oerfel am ddiwrnod.
- Ar ôl 3 diwrnod o halltu pob ffeil, rhowch nhw mewn sachets a'u hanfon yn y rhewgell am bythefnos.
- Ar ddiwedd cyfnod o 2 wythnos, mae'r pysgod yn barod i'w fwyta.
Fideo: ffrind eogiaid eog
Llysgennad Balyk
Ystyrir bod pysgod halen Balyk yn danteithfwyd sydd â blas uchel. O'r balyk paratowch fyrbrydau a chynhwysion ar gyfer brechdanau. Fel arfer yn defnyddio cynrychiolwyr cigog a brasterog o'r ffawna tanddwr: eog, sturgeon, penwaig, halibut, draenogiaid môr.
Bydd gennych ddiddordeb mewn gwybod sut i ysmygu pysgod.
Cynhwysion ac Offer:
- 1 carcas pysgod cyfartalog,
- 10 celf. llwyau o halen bras,
- 4 llwy fwrdd. llwyau o siwgr
- pupur, coriander, sinamon - i gyd mewn hanner llwy de,
- paled
- tywelion papur
- darn o rhwyllen,
- twine.
Proses goginio:
- Golchwch y mwcws o dan ddŵr sy'n rhedeg.
- Torrwch ef, torrwch y pen a'r gynffon.
- Torrwch y rhan abdomenol gyda siswrn, y Tes-A fel y'i gelwir (bydd yn halen yn gyflymach na'r carcas, felly caiff ei baratoi ar wahân).
- Sychwch y carcas yn sych.
- Cymysgwch gynhwysion y cymysgedd piclo a'i ddosbarthu yn drwchus o dan y graddfeydd, gan syrthio i gysgu tu mewn i'r carcas yn hael.
- Paratoi lapio pysgod gyda rhwyllen.
- Clymwch y carcas ar hyd cyfan y llinyn.
- Rhowch yng ngwaelod yr oergell ar y paled.
- Mae'r heli toddi yn uno.
- Pysgod yn yr oerfel wedi'i farinadu am o leiaf ddeg diwrnod.
- Ar ôl cyfnod o ddeg diwrnod, bydd angen i chi ryddhau'r carcas o'r rhwyllen, ei rinsio a'i sychu â thywel.
- Gellir storio balyk pysgod am gyfnod hir yn yr oerfel, o bryd i'w gilydd ei rwbio ag olew llysiau.
Ceisiwch goginio pysgod wedi'u sychu gartref yn un o'r ffyrdd y gwnaethom ddweud wrthych amdanynt. Ychydig o ymdrech, gydag wythnos neu ddwy o ddisgwyliadau - a bydd danteithion yn meddiannu lle anrhydeddus ar eich bwrdd.
