Mae Russulae yn perthyn i'r madarch agarig syruphose. Yn y teulu hwn, mae mwy na 250 o rywogaethau o fadarch, y mae'r rhan fwyaf ohonynt yn addas i'w bwyta gan bobl. Roedd enw'r teulu oherwydd y ffaith mai dim ond ychydig ganrifoedd yn ôl y defnyddiwyd y madarch hyn hyd yn oed yn ei ffurf amrwd. Yn y bobl, gelwir bron pob madarch bwytadwy yn gig leishim. Mae casglwyr madarch yn gwybod bod casglu syroezhek yn syrthio ym mis Mehefin-Hydref, pan fo'r madarch yn flasus a blasus. Yn yr erthygl hon byddwn yn siarad yn fanwl am fanteision a pheryglon russula, yn ogystal â dulliau o lanhau a choginio cig heb lawer o fraster.
Disgrifiad botanegol
Mae Russula yn fadarch cap bwytadwy sy'n tyfu ar goes syth. Mae gan eu het ar oedran ifanc siâp sfferig, ond yn ddiweddarach mae'n gorffen ac yn cyrraedd diamedr o 10 centimetr neu fwy. Gellir dod o hyd i fadarch o'r teulu hwn mewn bron unrhyw goedwig: collddail, pinwydd, bedw. Yn ogystal, roedd russula yn aml yn dod o hyd i gasglwyr madarch ar gyrion ffyrdd, ger afonydd a chorsydd.
Ydych chi'n gwybod? Ar diriogaeth Rwsia gallwch ddod o hyd i fadarch sy'n symud go iawn, a elwir yn plasmodium. Mae Plasmodiwm, wrth gwrs, yn arafach na chrwban, ond mewn ychydig ddyddiau gall ddringo bonyn bach.
Mae'r croen ar y cap yn mat, yn llai aml - yn sgleiniog, wedi'i beintio mewn gwahanol liwiau. Mae cyfuchliniau'r cap yn wahanol greithiau neu fandiau. Mae'r het wedi'i gwahanu'n esmwyth oddi wrth y goes. Weithiau bydd y cap yn cracio, yn enwedig os yw'r ffwng yn hen neu os oes lefel gynyddol o wlybaniaeth yn y rhanbarth. Llifodd y plât, yn aml, canghennog. Yn dibynnu ar y math o Syroezhkovs, mae'n bosibl y bydd gan y platiau ymylon swrth neu ymylol. Mae lliw'r platiau yn amrywio o felyn gwyn i lemwn.
Mae gan Leg syruzhek strwythur trwchus, llyfn, llyfn. Mae gan y rhan fwyaf o rywogaethau'r teulu goesau gwyn heb unrhyw bennau miniog. Mae'r cnawd yn ddwys yn y goes yn unig, ar y cap mae'r dwysedd ychydig yn llai.
Mae'r cnawd yn lliw gwyn eira gwahanol, ond gall hen fadarch newid lliw'r mwydion. Mae ganddo flas blasus iawn, prin y mae ein derbynyddion yn dal blas melys. Os cawsoch fadarch gyda blas chwerw neu finiog, yna, yn fwy na thebyg, fe wnaethoch chi godi cynrychiolydd gwenwynig o gig.
Mae'r rhywogaethau canlynol o fadarch yn parhau i fod yn gynrychiolwyr mwyaf poblogaidd y teulu Syrmej:
- russula cennog (gwyrdd). Mae casglwyr madarch yn nodi mai'r cynrychiolydd hwn o'r teulu yw'r mwyaf blasus a persawrus, sy'n addas ar gyfer unrhyw syniadau coginio a champweithiau. Mae gan ei gap liw brown-frown ac mae'n cyrraedd 12 cm mewn diamedr. Ar y pwynt torri, mae'r mwydion yn ennill lliw rhydlyd;
Mae'n bwysig! Mae caws llyffant golau yn debyg iawn i'r rwssula gwyrddach, sy'n fadarch bwytadwy. Ond mae gwahaniaeth pwysig: mae gan y caws llyffant golau ffilm o dan y cap.
- bwyd russula. Mae gan y cap siâp anwastad, cysgod brown, sy'n cyrraedd diamedr o 8-10 cm. Gall ymyl y cap fod yn wastad neu'n rhesog. Mae gan y madarch flas pysgodlyd gwan;
- russule glas a melyn. Yn amrywio mewn amrywiaeth o groen lliw ar y cap. Gall lliw fod yn borffor, yn wyrdd-borffor, yn farwn. Mae'r cap yn sgleiniog, hyd at 15 cm mewn diamedr.
Gwerth ynni a chalorïau
Gall cynnwys caloric cynrychiolwyr y teulu Syroezhkov amrywio o 15 i 20 kcal fesul 100 g o gynnyrch (yn dibynnu ar y math). Mae 100 go y cynnyrch yn cynnwys 0.7 g o fraster, 1.7 go broteinau ac 1.6 go carbohydradau. Mae sylfaen y ffwng yn 90%.
Dysgwch fwy am fwylliau bwytadwy, canterelles, rhesi poplys, tryfflau, madarch boletus, boletus, coedwigoedd aspen, podgruzdkah gwyn, boletus, boletus, ceps, agarics mêl, madarch boletus, tonnau.
Cyfansoddiad cemegol
Mae cyfansoddiad y preswylydd hwn yn y byd mycolegol yn cynnwys lludw, ffibr deietegol, mono / disacaridau, asidau brasterog dirlawn a monoannirlawn, asidau brasterog Omega-6, asid linoliig (sy'n perthyn i'r grŵp o asidau brasterog amlannirlawn). Mae cyfansoddiad fitamin yn gyfoethog yn y cyfansoddion cemegol defnyddiol canlynol:
- asid asgorbig;
- thiamine (fitamin B1);
- tocofferol (fitamin E);
- Ribofflafin (fitamin B2);
- asid nicotinig, niacin (fitamin PP).
Mae Russulae hefyd yn llawn mwynau hanfodol:- ferum;
- magnesiwm;
- calsiwm;
- ffosfforws;
- potasiwm;
- sodiwm
Dysgwch sut i sychu, piclo, rhewi madarch.
Eiddo defnyddiol
Mae Russulae yn ategu unrhyw fwydlen deiet yn berffaith, gan eu bod yn cynnwys y nifer lleiaf o galorïau. Maent yn ddefnyddiol ar gyfer llawer o swyddogaethau hanfodol yn y corff oherwydd cynnwys fitaminau a macro / micro-organebau. Ac oherwydd presenoldeb emylsydd lecithin naturiol, mae'r mwydion madarch yn atal dyddodi colesterol "niweidiol". 
Dyma fanteision syroezhek:
- Mae glanhawr naturiol y corff, yn ogystal, yn ei doddi â llawer o sylweddau defnyddiol. Mae cyfansoddion cemegol o gyfansoddiad ffyngau yn gallu amsugno tocsinau a radicalau niweidiol a'u tynnu o'r corff;
- Mae cyfansoddiad mwydion russula yn cynnwys sylwedd pwysig a na ellir ei amnewid Rasulin, sy'n cyfrannu at geulo llaeth.
- effaith ffafriol ar y gwaed a'r system gylchredol yn gyffredinol. Mae lecithin, fitamin C, magnesiwm, potasiwm a haearn yn cryfhau waliau pibellau gwaed, yn gwella gweithrediad y galon, yn tynhau'r gwaed. Yn ogystal, mae haearn yn rhan o adeiladu celloedd coch y gwaed - erythrocytau;
Ydych chi'n gwybod? Gellir galw madarch yn greadur byw mwyaf a thrymaf ar y ddaear. Mae rhai myceliwm, sy'n byw o dan y ddaear, yn meddiannu ardal o nifer o gannoedd o hectarau ac mae ganddynt gyfanswm pwysau o fwy na chant tunnell!
- sudd madarch yn ymladd yn frwd gyda chroen garw ar y sodlau. Bydd y clychau yn gadael ar ôl ychydig o sesiynau o sudd yn cywasgu;
- mae effaith fuddiol ar organau'r llwybr gastroberfeddol yn digwydd oherwydd yr amsugniad cymharol hawdd yn y stumog a'r coluddion;
- mae niacin neu fitamin PP yn cael effaith fuddiol ar brosesau metabolaidd yn y corff;
- diolch i asid asgorbig, caiff y system imiwnedd ei chryfhau, sy'n ein hamddiffyn rhag llawer o glefydau heintus. Yn ogystal, mae fitamin C yn helpu i gymathu elfennau hybrin haearn fel arfer;
- Mae ribofflafin yn amddiffyn y system resbiradol ddynol rhag effeithiau negyddol ffactorau allanol, yn gwella gweithrediad y chwarren thyroid ac organau golwg. Mae fitamin B2 hefyd yn cael effaith fuddiol ar y croen, y gwallt, yr ewinedd a'r pilenni mwcaidd.
Wrth gwrs, nid oes gan rwsys yr un eiddo gwyrthiol ag iachau, er enghraifft, sudd mêl neu bedw. Ond mae'r corff yn hawdd iawn amsugno madarch o'r fath, maent yn rhyddhau'r organau treuliad, yn eu ffrwythloni â fitaminau ac yn helpu i golli'r punnoedd ychwanegol hynny.Darganfyddwch pa fadarch sy'n tyfu ar goed, beth yw'r prif fathau o fadarch bwytadwy.
Niwed a gwrtharwyddion
Ni fydd Russula yn niweidio'r corff dynol, oni bai eich bod yn bwyta eu cymheiriaid gwenwynig. Nododd arbenigwyr restr o wrtharwyddion wrth ddefnyddio'r madarch hyn:
- plant dan 7 oed;
- anoddefgarwch unigol i'r cynnyrch gan y corff. Efallai y bydd rhai pobl yn cael adweithiau alergaidd amrywiol, yn enwedig os defnyddir y madarch yn amrwd;
- rhag ofn y bydd patholegau difrifol yn y stumog, yr afu a'r arennau, dim ond ar ôl ymgynghori â meddyg y gellir bwyta madarch;
- mae pobl â gastritis, wlserau a phancreatitis yn cael eu gwahardd rhag defnyddio madarch yn eu cyflwr amrwd.
Ar gyfer prydau plant, mae'n rhaid i fadarch gael triniaeth wres ddwys, gan fod yr organeb ifanc yn gweld sylweddau penodol yn y ffyngau fel micro-organebau tramor.
Mae maethegwyr yn credu hynny Ystyrir bod 150 g o'r cynnyrch yn norm dyddiol chwistrellau i oedolyn.. Yn y dos hwn bydd y madarch yn elwa ac nid ydynt yn gwneud unrhyw niwed.
Coginio syroezhek
Gall cynrychiolwyr o'r teulu Russidae gael eu halltu, eu berwi, eu ffrio, eu briwio, eu marinadu. Byddant yn edrych yn gwbl gytûn mewn unrhyw gampwaith coginio cain. Gellir ychwanegu madarch at gawl, salad, gwneud pasteiod a rhostiau yn seiliedig arnynt.
Mae'n bwysig! Y russula mwyaf blasus ac iach yw'r rhai heb unrhyw liw coch neu fwdg ar y cap.Mae angen coginio madarch mewn dwy ddyfroedd gyda rhag-socian mewn dŵr hallt. Dylid berwi madarch am 15-20 munud. Os ydych chi eisiau ffrio'r rwssula mewn olew llysiau, mae'n rhaid i chi eu berwi am 5-7 munud yn gyntaf. Mae mwy na dwsin o ryseitiau ar gyfer gwneud madarch o'r fath.
Isod rydym yn rhoi enghraifft o frwsys hallt: - Golchwch y madarch a thynnwch weddillion gweladwy oddi wrthynt.
- 500 g o syroezhek wedi'i roi mewn cynhwysydd ar gyfer piclo ac ychwanegu yno 5 ewin canolig o garlleg a 2 lwy fwrdd. l halen (1 litr o ddŵr).
- Ychwanegwch berlysiau a sbeisys (mintys, dil, tarragon, basil, allspice, dail bae, ac ati).
- Corc cynhwysydd a'i adael mewn lle oer, tywyll am 10-12 awr.
- Gweinwch y madarch i'r bwrdd ynghyd â'r sbeisys (gallwch lenwi ag olew ymlaen llaw).
Dysgwch sut i rewi madarch porcini, madarch wystrys, hofrenyddion, canterelles, madarch gwyllt.
Sut i lanhau'r rwssula
Dylid glanhau syruzhek yn unol â thechnoleg safonol:
- glanhau malurion a glaswellt yn ystod y cyfnod casglu yn y goedwig (hefyd taflu pob madarch sydd wedi'i ddifrodi neu amheus);
- gartref, mae angen amsugno'r cynnyrch a gasglwyd fel bod yr holl larfa a phryfed yn gadael y lleoedd anodd eu cyrraedd;
- ar ôl golchi, mae angen tynnu'r ffilm o'r cap a thorri rhan isaf y goes yn 1/3 o'i hyd;
- Ar ôl glanhau, golchwch y madarch eto o dan ddŵr sy'n rhedeg.
Amodau storio
Ni ellir storio rwssula a gasglwyd am fwy na phum awr, gan y gallant newid lliw a cholli eu blas. Gellir storio madarch wedi'u ffrio a'u berwi yn yr oergell neu ar y balconi (yn y gaeaf).
Mae madarch wedi'u halltu a'u tun yn cael eu storio am ddim mwy na blwyddyn mewn lle tywyll, oer. Dylid storio rwssula wedi'i sychu mewn ffabrig neu fagiau papur mewn man wedi'i awyru'n sych lle nad yw tymheredd yr aer yn disgyn o dan +15 ° C.
Rhowch sylw i nodweddion nodedig bwnws ffug, moch, madarch anhydrin, caws llyffant golau, madarch satanic.
Y prif wahaniaethau rhwng bwytadwy ac anhydrin
Dylai pob codwr madarch wybod y rheolau sylfaenol ar gyfer gwahaniaethu rhwng madarch bwytadwy ac aneglur, y dylid eu dilyn wrth gasglu syroezhek. Dyma rai o brif nodweddion cynrychiolwyr gwenwynig teyrnas y madarch:
- mae gan fadarch anarferol gnawd trwchus nodweddiadol ac arogl annymunol;
- mae eu platiau yn fras, gall sgert neu ffilm fod yn bresennol ar y goes;
- mae pen y droed wedi'i liwio'n binc neu ei arlliwiau;
- mae lliw llachar y cap gyda gwahanol arlliwiau yn nodweddu llawer o rywogaethau gwenwynig o fadarch, ond gyda'r lliw hwn mae yna rai clytiau bwytadwy;
- yn ystod triniaeth wres, mae mwydion madarch aelodau gwenwynig y teulu yn newid lliw.
Ydych chi'n gwybod? Mae'n debyg mai madarch yw'r unig organebau a all oroesi mewn amgylchiadau eithafol (heb atmosffer, dan ddosau uchel o ymbelydredd a phwysedd atmosfferig cryf).
Yn ddiau bydd y rheolau hyn yn helpu pob un sy'n casglu madarch newydd, ond mae profiad yn dod gyda gwybodaeth. Er mwyn profi nad oedd yn rhoi pris iechyd i chi, darllenwch yn ofalus luniau o syroezhek bwytadwy ac anweledig. Ewch â phiceri madarch profiadol i'r goedwig am y tro cyntaf ac ymgynghorwch â nhw'n rheolaidd.
Yn olaf, hoffwn nodi bod y russula yn fath eithaf poblogaidd o ffwng yn ein gwlad, ac os nad oes gennych amser i ddewis eich madarch eich hun, yna ym mis Awst-Medi gallwch ddod o hyd iddynt yn hawdd ar y farchnad. Cofiwch y rheolau sylfaenol ar gyfer glanhau a gwahaniaethu madarch bwytadwy o rai gwenwynig er mwyn cael pryd blasus, ac nid cawl ysbyty.
