Madarch bwytadwy yn yr ail gategori yw cantelau. Wrth gwrs, nid ydynt mor flasus a maethlon â madarch gwyn, ond mae casglwyr madarch yn parchu'r madarch hwn yn fawr iawn, gan nad yw'n llyngyr ac yn goddef cludiant yn dda. Gellir eu berwi, eu ffrio, eu cymysgu, eu rhewi, eu sychu, eu halltu a'u piclo. Mae llawer o ryseitiau gwahanol ar gyfer canterelles, ond ystyriwch yr opsiwn o fadarch wedi'u marinadu ar gyfer y gaeaf.
Stocrestr ac offer cegin
Mae'n anodd difetha prydau o fadarch gan ddefnyddio marinâd hyd yn oed i gogydd amatur newydd.
Mae'n bwysig! Yn y chanterelle hwn, mae gan y cap ymylon afreolaidd, tonnog, coes chwyddedig sy'n gwasgaru i lawr. Nid yw bob amser yn llyngyr, mae ganddi arogl bricyll dymunol. Os ydych chi'n rhoi pwysau ar ei chnawd, yna bydd llwybr pinc yn aros.
Yn fuan cyn coginio y canterelles ar gyfer y gaeaf, gwnewch yn siŵr bod gennych yr eitemau cegin canlynol:
- Padell enameled - 2 pcs. Faint o litrau o botiau sy'n dibynnu ar nifer y madarch rydych chi wedi'u casglu. Ni allwn ond awgrymu y byddwch yn berwi madarch yn gyffredinol (a byddant yn lleihau'n sylweddol mewn cyfaint), ac yn yr ail - coginio mewn marinâd.
- Skimmer - 1 darn.
- Colander - 1 darn.
- Jariau gwydr hanner litr gyda throeon caead.
Cynhwysion
Cyn sêr marinadig blasus, paratowch y cynhwysion canlynol ar gyfer y marinâd:
- dŵr - 1 litr;
- finegr 9% - 200 ml;
- halen - 1 llwy fwrdd gyda bryn;
- siwgr - 2 lwy fwrdd;
- sbeisys - 3 ewin, 2 ddalen fae, 6 darn o bupur du, 4 darn o allspice.
Mae'n bwysig! Y ffactor pwysicaf wrth atal botwliaeth wrth bigo madarch yw asidedd y marinâd o leiaf 1.6%. Wrth gau cantelau gyda'ch dwylo eich hun, dilynwch y rheol hon, ac yna gallwch fod yn sicr o'r cynnyrch terfynol. Ond bydd eu prynu ar y farchnad neu eu trin mewn parti, yn peryglu eich iechyd.
Amser coginio
Dibynnu ar yr amser pan fyddant yn socian madarch. Fel arfer, argymhellir canterelles i socian mewn dŵr hallt am ddwy awr er mwyn glanhau malurion a baw coedwig. Pan fyddant yn fudr iawn, argymhellir newid y dŵr o bryd i'w gilydd. Os ydych ar frys, gallwch eu rhoi yn y dŵr am hanner awr yn unig neu eu rinsio'n syth o dan ddŵr sy'n rhedeg. Ond ni fyddant yn golchi mor hawdd. Mae madarch siop yn llai budr na madarch coedwig, nid oes angen eu socian, ac mae'n cymryd llai o amser i'w golchi.
Amser coginio heb socian - tua awr.
Darllenwch yr un peth â pharatoi ar gyfer y gaeaf: tomatos, beets, moron, planhigyn wyau, ysgewyll Brwsel, madarch llaeth, bwshws, madarch, agaric mêl, zucchini, pupur, sboncen, ffa gwyrdd, madarch wystrys
Rysáit cam wrth gam
Er mwyn coginio cantelau piclog ar gyfer y rysáit syml a blasus hwn, mae'n rhaid i chi gam wrth gam berfformio'r camau canlynol:
- Golchwch y madarch gyda dŵr, gan dynnu malurion a rhannau wedi'u pydru. Mae'n well tynnu coesau hen fadarch. Dylid torri copïau mawr mewn hanner neu bedair gwaith, a gellir rhoi rhai bach yn gyfan gwbl.
- Ar yr un pryd rhoi pot mawr o ddŵr wedi'i halltu ar y tân (am bob litr o ddŵr 1 llwy fwrdd o halen heb sleid).
- Taflwch y canterelles wedi'u golchi a'u sleisio i'r dŵr berwedig, dewch â'r dŵr i ferwi eto a chasglu'r ewyn gyda sgimiwr. Os nad oes gennych amser i dynnu'r ewyn, peidiwch â bod yn drist, bydd y madarch yn dal i gael eu golchi. Dim ond ewyn all lenwi'ch plât. Berwch ar dân tawel am 15-20 munud gyda berw prin yn amlwg, gan y gall berwi mewn dŵr berwedig ddiraddio blas madarch. Y prif garreg filltir o'r ffaith bod y madarch wedi'u berwi yw eu gostwng i waelod y sosban.
- Tra bod y madarch yn cael eu prosesu, diheintiwch y jariau gyda chaeadau. Fel arfer bydd gwragedd y tŷ yn gwneud hyn trwy ddal y jar dros bigiad y tegell berwi am 10-15 munud, a thaflu'r caeadau i mewn am 3 munud. Gall perchnogion ffyrnau microdon sterileiddio'r caniau yn gyflym, gan arllwys rhywfaint o ddŵr i waelod y caniau a'u rhoi yn y microdon ar y pŵer mwyaf am 5 munud. Ond mae'n rhaid i'r caeadau tun o'r caniau ferwi o hyd.
- Taflwch y madarch wedi'u berwi mewn colandr a'u rinsio'n dda gyda dŵr oer.
- Paratowch y marinâd mewn sosban lai: taflwch halen, siwgr i'r dŵr berwedig, ychwanegwch sbeisys a chanterel wedi'u berwi. Berwch y madarch yn y marinâd am 10 munud, gan roi finegr ar ddiwedd coginio. I farinadu cantelau yn gywir, mae finegr bob amser yn cael ei ychwanegu at y marinâd ar y diwedd, gan ei fod yn dechrau anweddu ar unwaith wrth ei goginio.
- Heb ddiffodd y nwy o dan y sosban, arllwyswch y canterel gyda marinâd i mewn i allt gyda help llwy. Ceisiwch beidio â dal gormod o hylif. Rholiwch y jar i fyny, trowch y caead i lawr a gadewch iddo oeri am sawl awr (neu dros nos).
Sut i storio bylchau
Argymhellir y cyfnod storio ar gyfer caniau â chaeadau metel dim mwy na blwyddyn. Ym mhresenoldeb jariau gyda chaeadau gwydr, caiff y cyfnod storio ei ymestyn i ddwy flynedd. Caiff madarch wedi'u marinadu eu storio mewn ystafell sych oer gyda thymheredd o tua 6-8 ° C. Ar gyfer coginio, gallwch ei ddefnyddio ar ôl tua thair i bedair wythnos.
Ydych chi'n gwybod? Er mwyn peidio â bod yn llyngyr i chanterelles, mae'r fenyw a geir ynddynt yn helpu. Nid yw helminadau yn ei oddef, ac mae meddygaeth draddodiadol yn defnyddio'r madarch hyn fel gwrth-finylminad. Ond ar gyfer ei baratoi gan ddefnyddio deunyddiau crai sych, fel yn ystod triniaeth wres, caiff y sylwedd hwn ei ddinistrio.
Os canfyddir cantelau mewn caniau llwydni, golchwch yn drylwyr gyda dŵr berwedig, ar ôl eu gosod mewn colandr. Yna coginiwch y marinâd newydd ac ail-ferwi y madarch ynddo. Ar ôl ei osod mewn jariau di-haint ac eto arllwys marinâd berwedig. Os sylwch fod y caead wedi chwyddo ar y can, taflwch ef i ffwrdd heb feddwl.
Os ydych chi wedi tarfu ar dechnoleg coginio, yna gellir storio madarch picl am gyfnod yn yr oergell dan gaead capron, ond ni allwch chi rolio i fyny i osgoi botwliaeth mewn unrhyw achos.
Awgrymiadau defnyddiol
Wrth farino canterelles, gallwch ddefnyddio awgrymiadau gan gasglwyr madarch profiadol:
- wrth bigo madarch, dylid torri eu coes yn ofalus gyda chyllell, ac ni ddylid ei thynnu o'r ddaear, gan fod yr asiant achosol botwlism yn y ddaear;
- Cyn bwrw ymlaen â marinadu, dylid cleisio'n dda yn y canterelles, a dylid taflu sbesimenau pwdr hefyd. Er mwyn eu heithrio'n well o wahanol weddillion, maent yn cael eu socian mewn dŵr, lle caiff halen ac asid sitrig eu diddymu am y tro cyntaf. I wneud hyn, mewn un litr o ddŵr caiff ei wanhau gyda 2 go asid sitrig, yn ogystal â 10 go halen craig. Ar ôl hynny, mae'r madarch, ar wahân i gael eu glanhau'n dda, hefyd yn cael eu paratoi'n gyflymach a hefyd yn cael eu storio'n llawer gwell;
- Mae llawer o bobl pan fydd coginio cantelau yn argymell cymryd dim ond capiau madarch. Ond nid oes angen i'r coesau daflu yn y sbwriel - gallwch wneud cacennau madarch blasus ganddynt;
- Mae cantelau yn cael eu berwi cyn piclo. Mewn llawer o ffynonellau gwybodaeth argymhellir eu bod yn berwi am tua ugain munud. Yn ymarferol, yn ystod y broses berwi, maent yn barod cyn gynted ag y byddant wedi setlo'n llwyr i'r gwaelod;
- I wneud y canterelles yn socian yn y marinâd yn gyfartal, gallwch eu defnyddio i gyd-fynd â'r un maint, ond os yw'r canterelles yn wahanol o ran maint, dylid eu torri i mewn i'r un rhannau;
- Er mwyn i'r madarch picl droi allan yn ffres, dylid eu golchi ar unwaith gyda dŵr oer ar ôl eu berwi;
- Ar gyfer piclo a phiclo, mae'n well defnyddio halen craig, ond ni ellir defnyddio halen wedi'i ïoneiddio;
- ffyngau yw chanterelles sy'n casglu sylweddau ymbelydrol pwysau canolig. Felly, os ydych chi'n hyderus yn ecoleg y man lle gwnaethoch chi gasglu madarch, yna ar gyfer gwaelod y marinâd mae'n well cymryd dŵr nid yn unig, ond y decoction lle cawsant eu paratoi. Bydd Marinade yn dod yn fwy persawrus, madarch;
- Cyn gweini, ysgeintiwch gydag blodyn yr haul neu olew olewydd, ychwanegwch berlysiau, winwns a garlleg i'w blasu. Opsiwn deietegol i achub y ffigur fyddai defnyddio madarch picl heb olew, dim ond gyda lawntiau. Gellir hefyd ychwanegu madarch o'r fath at wahanol saladau neu dopiau ar gyfer patis.
Ydych chi'n gwybod? Profodd gwyddonwyr fod madarch yn bodoli 400 miliwn o flynyddoedd yn ôl, hynny yw, ymhell cyn dyfodiad deinosoriaid.
Wrth baratoi ryseitlau wedi'u piclo gartref yn ôl y rysáit hon, gallwch eu mwynhau yn y gaeaf a'u bwyta fel dysgl ar wahân neu ychwanegu at brydau eraill. Nid dim ond blasus yw madarch wedi'u marinadu, maent hefyd yn hawdd eu hamsugno gan y corff dynol. Gellir eu paratoi a'u storio yn amodau arferol fflat safonol.
