Sychu yw'r ffordd hawsaf i gynaeafu afalau ar gyfer y gaeaf. Oherwydd ei gyfansoddiad cemegol cyfoethog, mae gan afalau sych lawer o eiddo iachaol. Mae sychu afal yn cael ei ddefnyddio'n helaeth wrth goginio: yn ogystal â'r compot adnabyddus, fe'u defnyddir hefyd i wneud pasteiod, crempogau, salad, jeli, wedi'u hychwanegu at rawnfwydydd a the, a'u bwyta'n amrwd. Er mwyn i'r afalau sych ddod â'r corff mor fuddiol â phosibl, mae angen eu sychu gyda gwybodaeth am dechnoleg a'u storio'n briodol.
Cyfansoddiad afalau sych
Mae 100 go halen sych yn cynnwys 2.2 g o brotein, 0.1 g o fraster, 59 go carbohydradau, 14.9 g o ffibr dietegol, 2.3 g o asidau organig, 20 g o ddŵr.
Mae gan lawer o wragedd tŷ ddiddordeb mewn a oes fitaminau mewn afalau sych, oherwydd bod y cynnyrch yn cael triniaeth wres hir. Mae'r fitaminau yn y sychu yn sylweddol: fitamin A (cyfwerth retinol), provitamin A (beta-caroten), fitamin C (asid asgorbig), fitamin E (tocoffolol), fitamin PP (niacin, niacin cyfwerth), fitaminau B: B1 (thiamine ), B2 (ribofflafin). Mae sychu hefyd yn cynnwys mwynau sy'n angenrheidiol ar gyfer y corff: potasiwm, calsiwm, magnesiwm, sodiwm, ffosfforws, haearn.
Mae crynodiad y siwgrau (glwcos, ffrwctos a swcros) yn y cynnyrch yn eithaf uchel. Mae afal sychu calorïau yn 230-245 kcal, sy'n llawer uwch na afalau ffres (tua 50 kcal).
Manteision afalau sych
Oherwydd presenoldeb pectin a chynnyrch ffibr yn cyfrannu at waith yr organau treulio, mae'n glanhau'r corff rhag cynhyrchion pydredd niweidiol ac yn hyrwyddo metaboledd. Mae'n well i bobl sydd ag asidedd uchel yn y stumog gymryd ffrwythau sych, gan nad yw cynnwys asidau ffrwythau mor uchel â chynnwys afalau ffres, ac mae'r manteision i'r corff yn amlwg.
Mae presenoldeb haearn mewn sychu afal yn atal datblygiad anemia, mae ffosfforws yn cyfrannu at waith yr ymennydd. Mae fitaminau B yn bwysig ar gyfer metabolaeth a chyflwr sefydlog y system nerfol. Mae asid asgorbig yn helpu i wella'r system imiwnedd, mae tinin, potasiwm a magnesiwm yn cael effaith gadarnhaol ar y system gardiofasgwlaidd.
Byddai'n ymddangos yn hurt i ddadlau, beth yw'r defnydd o afalau sych am golli pwysau, oherwydd bod eu cynnwys calorïau yn eithaf uchel, ond mae rhai yn defnyddio sychu yn y diet. Gall cyfran gymedrol o dafelli afal sych (tua 10 darn) ddisodli melysion calorïau uchel neu ddod yn ddewis arall yn lle cinio.
Ydych chi'n gwybod? Os ydych chi'n malu afalau sych mewn peiriant malu coffi, gallwch gael "blawd" ar gyfer gwneud cwcis.
Niwed posibl gan afalau sych
Gall y defnydd o sychu afalau nid yn unig fod o fudd i'r corff, ond hefyd niwed.
Mae asidau a gynhwysir mewn afalau yn cythruddo pilenni mwcaidd y system dreulio, fel y dylid defnyddio pobl â chlefydau cronig y stumog (gastritis, wlserau) yn ofalus ac mewn symiau bach, yn well ar ôl y prif bryd bwyd.
Oherwydd cynnwys uchel siwgr ffrwythau, gall afalau sych gael effaith ddrwg ar ddannedd ym mhresenoldeb pydredd, a gall darnau gludiog o afalau wedi'u sychu rhwng y dannedd ysgogi twf bacteria. Felly, mae angen i chi yfed afalau sych gyda dŵr a defnyddio ffosydd deintyddol.
Yn ystod sychu, mae pwysau afal yn lleihau oherwydd anweddiad dŵr, ond nid yw swm y siwgrau ynddo yn newid, felly, rhag ofn bod diabetes a gordewdra, mae'n well defnyddio sychu nid yn ei ffurf bur, ond i wneud compot ohono. Gyda diabetes o'r ail fath, caniateir iddo fwyta sawl tafell o afal sych bob dydd. Mae'r defnydd o unrhyw ffrwythau sych yn cael ei wrthgymeradwyo mewn pancreatitis acíwt, ac ar ffurf gronig y clefyd, gellir bwyta afalau sych mewn meintiau cyfyngedig, ac mae'n well yfed compote.
Pan fydd afalau sych yn cael eu bwyta'n ormodol yn ystod beichiogrwydd, gall menyw dderbyn gormod o bwysau. Gellir rhoi compot yn unig i fabanod o 6 mis oed, gallant dagu ar ffrwythau sych.
Yn ofalus iawn mae angen i chi fwyta afalau sych gyda phyllau, er mwyn peidio â sbarduno gormodedd o asid hydrocyanic. Swm diogel ar gyfer y corff - 5 pwll.
Mae'n bwysig! Mae gweithgynhyrchwyr yn aml yn trin afalau sych gyda chadwolion i wella eu hymddangosiad, felly mae gwell sychu cartref, yn enwedig i famau beichiog.
Pa fathau o afalau sydd orau i'w sychu?
Ar gyfer sychu, mae'n well dewis ffrwythau melys-sur gyda mwydion llawn sudd ond nid dyfrllyd. O afalau rhy felys, bydd sychu'n troi'n hyfryd a gyda smotiau tywyll o siwgr â chacennau (os caiff ei sychu yn yr haul). Gellir cael mwy o gynnyrch (ac felly ychydig o wastraff) o ffrwythau â chroen tenau a blwch hadau bach.
Yn dda mewn mathau sychu "Llenwi gwyn", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Paratoi afalau i'w sychu
Yn gyntaf oll, dylai'r afalau gael eu rinsio'n drylwyr mewn dŵr rhedeg a'u sychu. Yna eu glanhau rhag difrod a chael gwared ar y craidd (gyda chyllell neu offeryn arbennig). Nid oes angen cael gwared ar groen afalau cartref, ond gellir glanhau'r ffrwythau a brynir yn y siop. Mae afalau torri yn cael eu gwneud gyda chyllell rheolaidd neu sleisen cegin.
Nid yw siâp y tafelli wedi'u sleisio mor bwysig, y prif beth yw eu bod yr un fath o ran maint ar gyfer sychu'n unffurf. Ni ddylai tafelli fod yn denau iawn neu'n drwchus iawn, trwch gorau'r darnau - 5-7 mm.
I amddiffyn afalau rhag ocsideiddio, defnyddir sawl dull. Y mwyaf syml:
- Torri sleisys (berwi) mewn dŵr berwedig am sawl munud.
- Trochi mewn toddiant halwynog (llwy de o halen mewn 1 litr o ddŵr) am ychydig funudau.
- Trochi mewn hydoddiant asetig (2 g fesul 1 l o ddŵr) am ychydig funudau.
Mae'n bwysig! I atal afalau rhag ocsideiddio'n gynamserol, mae angen i chi eu prosesu mewn rhannau (er enghraifft, hanner bwced).
Ffyrdd o sychu afalau
Er mwyn i'r cynnyrch gorffenedig fod o ansawdd uchel a'i storio am amser hir, mae'n bwysig gwybod sut i sychu afalau gartref yn gywir.
Sychu awyr agored
Yn yr awyr agored, caiff yr afalau eu sychu yn yr haf, pan fydd yr aer yn ddigon poeth. Nid yw'r dull hwn yn gofyn am gostau ynni, ac ar yr un pryd gallwch sychu nifer fawr o ffrwythau.
Caiff tafelli o afalau eu clymu ar linyn neu eu gosod ar ddalen pobi neu rwyd, wedi'i orchuddio â rhwyllen (i amddiffyn rhag pryfed) a'u hamlygu i'r haul. Bob dydd mae angen eu troi. Mae'n cymryd 3-4 diwrnod i sychu afalau mewn heulwen llachar, mwy yn y cysgod.
Mewn unrhyw achos, ni ddylai'r glaw ddisgyn ar y deunyddiau crai.
Sychu popty
Dylid cynhesu'r ffwrn i 80 gradd. Yn y cyfamser, gallwch osod taflen bobi gyda memrwn a gosod afalau wedi'u sleisio arni.
Rhowch yr hambwrdd pobi yn y ffwrn a'i adael am hanner awr. Yna, dylech leihau'r tymheredd 10 gradd a gadael yr afalau yn y ffwrn am 5 awr. Pan fydd y lleithder wedi anweddu'n ddigonol, trowch y tafelli i'r ochr arall, gostwng tymheredd y ffwrn i 50 gradd a sychwch yr afalau am 4 awr arall, gan eu troi o bryd i'w gilydd.
Sychu yn y sychwr trydan
Mae afalau wedi'u sleisio yn cael eu rhoi mewn paledi plastig y sychwr mewn un haen, yn gosod y tymheredd i 55-60 gradd ac yn sefyll am tua 8 awr.
Sychu Microdon
Mae ansawdd y dull hwn yn arbed amser sylweddol, ond ar yr un pryd bydd yn sychu ychydig o afalau. Mae sychu afalau yn y microdon yn cymryd hyd at 5 munud o amser.
Dylid gosod tafelli ar blât. Sychwch â phŵer o 200 W mewn dognau byr o 30 eiliad. Ar ôl pob un ohonynt, mae angen gwirio a throi'r afalau.
Ydych chi'n gwybod? Gallwch wneud sglodion afal yn y microdon fel hyn. Cyn sychu, caiff tafelli tenau eu sesno gyda sinamon a sudd lemwn. Gellir ychwanegu sglodion at uwd, i flasu â mêl neu ysgeintio â siwgr powdr.
Sut i ddarganfod a yw afalau'n barod
Nid yw'r sychu gorffenedig yn allyrru sudd, nid yw'r mwydion yn glynu ac nid yw'n torri pan fydd y lobïau yn y llaw yn cael eu gwasgu. Caiff yr afalau eu sychu yn y ffwrn, ac maent yn cael cysgod brown golau, yn yr hufen microdon. Mae croen y cynnyrch gorffenedig yn pylu.
Cyn gosod mewn cynhwysydd storio, gwnewch yn siŵr bod yr afalau sych wedi oeri.
Sut i storio afalau sych
Gellir plygu afalau wedi'u sychu i mewn i fag ffabrig neu jar wydr gyda chaead gosod tynn, blwch pren, blwch cardfwrdd neu fasged, a dylid rhoi papur ar y gwaelod a'r top. Rhaid i le storio ar gyfer afalau sych fod yn sych, yn dywyll ac yn oer. Gall hyn fod yn bantri neu'n gwpwrdd cegin, ond yn yr achos hwn, dylid cadw'r cynhwysydd ag afalau i ffwrdd o fwydydd sy'n arogli'n gryf (fel sbeisys) fel nad yw'r ffrwythau sych yn amsugno'r arogl.
Yn ystod misoedd cynhesach, gellir sychu ar y balconi, mae angen iddo awyru i atal llwydni. Os ydych chi'n storio afalau sych yn y golau (er enghraifft, mewn jar wydr ar silff ffenestr), maent yn tywyllu'n gyflym.
Weithiau gall storio amhriodol yn y plâu sychu ddechrau: gwyfynod, gwiddon siwgr, chwilod. Yn ystod storio, rhaid archwilio afalau ar gyfer presenoldeb parasitiaid. Gall arwyddion o wyfynod fod yn lyngyr gwyn, pelenni, olion cocwnau.
Os yw'r plâu yn dal i ddechrau, mae angen i afalau ddatrys a thaflu'r darnau sydd wedi'u difrodi. Gellir calchynnu gronynnau arferol yn y ffwrn ar 70 gradd neu eu hanfon i'r oergell am ddiwrnod. Weithiau, ar gyfer atal plâu am beth amser, gellir sychu ar yr oerfel (ar y balconi yn y gaeaf neu yn y rhewgell).
Os cafodd y sychu ei daro gan lwydni, mae'n well ei daflu i ffwrdd, oherwydd mae'r sborau llwyd yn treiddio yn ddwfn i'r cynnyrch ac mae'n amhosibl eu golchi'n llwyr. Os nad yw'r llwydni wedi ymddangos eto, ond dechreuodd y ffrwythau sych wlychu a glynu at ei gilydd, gellir eu hachub trwy eu golchi a'u rhostio yn y ffwrn.
Mae'n bwysig! Nid bag plastig yw'r opsiwn gorau ar gyfer storio: gall sychu ynddo ddod yn fowldiog yn gyflym.
Cyfansoddwch o afalau sych
Gwneir compownd o afalau sych ac amrywiol ychwanegion.
Ar gyfer 1 litr o ddŵr mae angen i chi gymryd tua hanner gwydraid o afalau sych. Yn gyntaf, mae angen eu didoli a thynnu'r darnau sydd wedi'u difrodi (yn ystod y storio, efallai y bydd y mowld yn effeithio ar rai rhannau), eu golchi a'u sychu. Nesaf, dylid rhoi'r afalau mewn surop siwgr berwedig a'u coginio am 20-30 munud.
Os ydych chi'n arllwys afalau gyda dŵr oer ac yn ychwanegu siwgr, bydd yr amser coginio yn cael ei ostwng i 15 munud. Os yw'r compote yn cynnwys nid yn unig o afalau, mae angen ystyried amser coginio cynhwysion eraill. Ynghyd â'r afalau mae angen gosod gellyg a bricyll. Gellir ychwanegu tatws, rhosyn gwyllt a chriafol ar ôl 10 munud, rhesins - 5 munud cyn parodrwydd.
Gellir blasu cyfansoddyn gyda sbeisys (ewin, sinamon), ychwanegu perlysiau sych (balm lemwn, camri) a sudd lemwn.
Ydych chi'n gwybod? Yn yr Wcrain, mae'r diod Nadolig draddodiadol, uzvar, yn cael ei gwneud o afalau, gellyg, eirin a rhesins sych gyda mêl ychwanegol.
Mewn llawer o wledydd, yr afal yw'r ffrwyth mwyaf poblogaidd. Oherwydd y sychu, gellir cadw'r cynhaeaf afal am amser hir a gellir ei flasu yn y gaeaf, pan fydd y corff angen fitaminau a maetholion.
