Yn y gaeaf, bydd unrhyw deulu yn mwynhau dysgl o fadarch. Er mwyn ei goginio, mae angen i chi ofalu am y cynhwysion ymlaen llaw. Beth yw'r ffyrdd i baratoi madarch ar gyfer y tymor? Dyma rai ryseitiau syml a dealladwy y bydd hyd yn oed meistres ddibrofiad yn ymdopi â nhw.
Sychu
Y prif beth i'w gofio yw na ellir sychu pob math o fadarch. Mae codwyr madarch profiadol yn cael eu hystyried yn ddelfrydol ar gyfer y broses hon, gwyn, aethnenni a bwletws. Mae sychu yn ychwanegu arogl cryf i fadarch, felly mae cawliau, saladau a seigiau ar gyfer yr ail yn syml yn hudolus!
Er mwyn gwarchod yr holl briodweddau maethol, peidiwch â golchi'r madarch cyn cynaeafu. Gallant golli eu siâp a'u hymddangosiad, yn ogystal ag amsugno llawer o leithder, sy'n ymyrryd â sychu. Ar gyfer hyn, mae popty confensiynol neu guriadau haul yn addas.
Trefnwch y madarch ar bapur neu frethyn. Os yw'r dull hwn yn ymddangos yn annibynadwy i chi, yna cymerwch sgiwer pren a llinynwch y darnau arnynt yn ofalus. Gadewch y cynfasau neu'r sgiwer mewn lle sych, heulog, wedi'i awyru'n dda. Gall fod yn falconi, yn logia neu'n sil ffenestr. Mewn ychydig ddyddiau, bydd y madarch yn barod i'w storio.
Gallwch chi orffen y ddysgl yn y popty ar dymheredd o tua 50 gradd. Trefnwch y madarch wyneb i waered mewn un haen. Peidiwch â chau drws y popty yn dynn. Yn y broses sychu, bydd y deunyddiau crai yn lleihau mewn maint sawl gwaith, felly nid yw'n cymryd llawer o le yn eich cegin. Storiwch fadarch wedi'u coginio mewn man tywyll mewn jariau gwydr sydd wedi'u cau'n dynn.
Berwi
Mae'r dull hwn yn addas ar gyfer y rhai sydd am achub y cynnyrch, ond nad ydynt yn mynd i ddefnyddio finegr. Piliwch y madarch a'u berwi. Ychwanegwch halen i'r dŵr. Dylai fod yn llawer, tua 500 g am bob 10 kg o fadarch. Peidiwch ag ychwanegu sbeisys, dyma'r brif reol. Storiwch y ddysgl orffenedig mewn jariau gwydr yn yr oergell.
Rhewi
Trefnu a chlirio'r madarch o'r ddaear. Os gwnaethoch chi olchi'r bwyd, mae angen i chi ei sychu. Ar gyfer rhewi, mae sbesimenau ifanc a solid yn addas. O ran yr amrywiaeth, mae madarch mêl, chanterelles, boletus brown neu champignons yn arbennig o dda.
Mae llawer o bobl yn meddwl ar gam, er mwyn rhewi, bod angen i chi lwytho'r madarch yn y rhewgell yn unig, ond nid yw hyn yn ddigon. Er mwyn amddiffyn eich hun, yn gyntaf rhaid i chi eu berwi'n drylwyr. Rhowch y madarch mewn dŵr berwedig am 5-7 munud. Ar ôl hyn, draeniwch y dŵr dros ben. Nawr lapiwch fagiau plastig, eu clymu'n dynn a'u hanfon i'r rhewgell.
Dylai nifer y cynhyrchion mewn un bag fod yn addas ar gyfer coginio un ddysgl. Mae hyn yn angenrheidiol fel nad yw madarch wedi'u dadmer yn cael eu storio am amser hir, gall bacteria ymddangos ynddynt.
Piclo
Yn gyntaf, mae angen plicio madarch a'u torri'n ddarnau maint canolig. Yna mae'n rhaid eu golchi trwy colander a'u gostwng i ddŵr berwedig am 10 munud. Draeniwch y dŵr, sgaldiwch y darnau â dŵr berwedig a symud ymlaen i baratoi'r marinâd.
Berwch litr o ddŵr y cilogram o fadarch, ychwanegwch ddeilen bae, pupur duon, 2 lwy fwrdd o siwgr a halen. Berwch am 3-5 munud. Arllwyswch finegr seidr afal, trochwch y madarch wedi'u paratoi yn y marinâd a'u coginio nes eu bod yn setlo. Ymhen amser, mae'r broses hon yn cymryd tua hanner awr. Yna arllwyswch y dysgl sy'n deillio o hyn i jariau gwydr, ei chau a'i oeri.
Dim ond yn yr oergell y gellir storio caniau â chapiau neilon. Maent yn curo morloi metel oherwydd bod madarch yn cadw eu blas a'u harogl yn well. Yn ystod yr ychydig fisoedd nesaf gallwch chi swyno'ch hun gyda chynhyrchion ffres, does ond angen i chi gael jar o'r oergell. Wel, os ydych chi'n bwriadu bwyta madarch yn y gaeaf, yna mae'n well eu rholio mewn jariau a'u rhoi yn y seler.
Salting
Yma rydych chi'n fwyaf addas ar gyfer madarch, madarch, madarch a russula. Mae dwy ffordd i halltu: oer a poeth. Nid oes angen berwi rhagarweiniol ar halltu oer. Mae angen socian madarch mewn dŵr halen am sawl diwrnod. Yna paratowch y casgenni. Gorchuddiwch y gwaelod gyda'r sbeisys sydd ar gael: dail cyrens, derw, ceirios, dail bae, du ac allspice, ewin. Gosodwch y madarch â'u coesau i fyny. Ychwanegwch halen ar gyfradd o 40 g y cilogram o fwyd. Caewch y casgenni gyda chylch pren a gwasgwch i lawr. Ar ôl ychydig ddyddiau, bydd picl yn ymddangos dros y madarch, mae hyn yn normal.
Ar gyfer halltu poeth, mae angen berwi madarch am 20 munud mewn dŵr gyda halen a sbeisys. Ar ôl hyn, mae angen draenio'r heli, sychu'r madarch a gwneud yr un peth â'r dull oer. Dim ond mewn tybiau pren y gellir storio madarch o'r fath mewn ystafell lle nad yw tymheredd yr aer yn uwch na phum gradd o wres.
Er mwyn blasu prydau madarch yn y gaeaf, mae angen i chi ofalu am hyn ymlaen llaw. Rhewi neu fadarch sych, ac yna ar unrhyw adeg bydd gennych gynhwysion ar flaenau eich bysedd ar gyfer cawliau blasus ac iach, saladau a phrif seigiau.
