Mewn gwneuthurwyr gwin amatur, un o'r mathau grawnwin mwyaf poblogaidd yw Isabella. Oddi wrtho, mae'n ymddangos yn eithaf melys, ychydig o darten a diod dymunol yn gyffredinol. Ar yr un pryd, mae'r planhigyn ei hun yn ddiymhongar mewn amaethu ac yn cynnal ein rhew yn berffaith. Ond byddwn yn siarad am sut i wneud gwin o rawnwin "Isabella" gartref.
Grawnwin nodweddion "Isabella"
Cyn i chi ddechrau gwneud, mae angen i chi ymgyfarwyddo â'r amrywiaeth er mwyn deall ei nodweddion, gwybod beth i'w ddisgwyl o'r amrywiaeth hwn. Mae amrywiaeth yn cyfeirio at y bwrdd technegol, a ddefnyddir i baratoi nid yn unig winoedd pwdin, ond hefyd sudd, jam, compot. Gellir bwyta aeron yn ffres.
Mae criw o rawnwin yn drwchus, heb fylchau rhwng yr aeron, siâp silindrog neu siâp côn. Mae gan aeron maint canolig tywyll batina ysgafn, croen trwchus sy'n hawdd ei wahanu oddi wrth y mwydion. Mae gan yr olaf flas mefus, tua 16% o gynnwys siwgr a asidedd 6-7 g / l. Mae'r esgyrn yn fach ac mewn symiau bach.
Ydych chi'n gwybod? Magodd Variety "Isabella" yn America ychydig gannoedd o flynyddoedd yn ôl. Mae'n troi allan o groesi mathau "Vitis Vinifera" a "Vitis Labruska". Gwnaed cyfraniad sylweddol at ei ddatblygiad gan y bridiwr William Prince, a ddaeth ag ef i'r nodweddion y mae'r amrywiaeth yn enwog amdanynt heddiw.
Mae hwn yn amrywiaeth grawnwin sy'n aeddfedu yn hwyr ac sydd â chynnyrch uchel, ymwrthedd i rew a chlefydau. O'r eiliad o ymddangosiad y blagur cyntaf hyd at ddiwedd aeddfedu'r aeron, mae tua 180 diwrnod yn pasio Mae'r aeron yn barod i'w cynaeafu ym mis Medi - Hydref. Gellir cynaeafu hyd at 70 o ganwyr cnydau fesul hectar. Mae dau brif fath yn cael eu trin: tywyll, neu glasurol, a gwyn, a elwir yn "Noah." Mae pob math o rawnwin yn gwreiddio mewn gwahanol barthau hinsoddol. Efallai na fydd gan yr unig beth yn stribed oer yr aeron amser i aeddfedu.
Telerau casglu a pharatoi aeron
Fel y nodwyd eisoes grawnwin yn aeddfedu ym mis Medi - Hydref, yn dibynnu ar y parth hinsoddol. Ond er mwyn cael gwin grawnwin cartref o "Isabella", roedd yn eithaf persawrus a melys, mae angen i chi dynnu'r clystyrau wythnos ar ôl yr aeddfedrwydd technegol.
Mae'n bwysig! Dylai cynhaeaf fod cyn rhew, neu fel arall bydd yn effeithio ar flas gwin. Mae'n ddymunol gwneud hyn mewn tywydd heulog.
Ar gyfer gwin, nid oes gwahaniaeth pa faint fydd yr aeron. Y prif beth yw eu bod yn ddigon aeddfed ac nad ydynt wedi'u difetha. Ar ôl ei gynaeafu, mae angen archwilio'r holl glystyrau yn ofalus a chael gwared ar yr aeron anaeddfed, sych, anaeddfed.
Ar ôl cynaeafu, gwaherddir ymolchi yn llwyr. Mae'r blodeuo gwyn naturiol yn cynnwys bacteria sy'n gweithredu fel burumau ac yn sicrhau eplesu gwrtaith priodol.
Hebddynt, bydd y broses hon yn cael ei chyflawni gyda throseddau, a bydd y gwin Isabella cartref yn colli ei rinweddau.
Nodweddion y broses
Os oeddech chi'n arfer gwneud gwin, rydych chi'n gyfarwydd â'r broses. Wrth ddefnyddio'r amrywiaeth hon, nid yw'n newid. Os ydych chi'n dechrau cynhyrchu am y tro cyntaf, byddwch yn cael eich arwain gan yr algorithm canlynol:
- Cynhaeaf, dewiswch aeron o ansawdd uchel.
- Gwasgwch y sudd. I wneud hyn, gallwch ddefnyddio'r juicer neu'r stwnsh yr aeron gyda'r gegin arferol "tolkushka". Yna arllwyswch y màs i mewn i golandr neu rholiwch a gwasgwch y sudd allan o'r stwnsh.
- Golchwch a sychwch y poteli gwydr. Arllwyswch y sudd i'w eplesu iddynt tua dwy ran o dair o'r cyfaint.
- Ar ôl eplesu, arllwyswch y gwin yn ofalus fel bod y gwaddod yn aros yn y botel, lle caiff y sudd ei eplesu.
- Ychwanegwch siwgr, gan ei droi nes ei fod wedi'i doddi'n llwyr (100-150 g y litr o win).
Ryseitiau poblogaidd ar gyfer gwin o rawnwin "Isabella"
Dros y blynyddoedd, mae gan y defnydd o amrywiaethau yn y diwydiant gwin lawer o ryseitiau ar gyfer gweithgynhyrchu'r ddiod fonheddig. Trosglwyddwyd rhai ohonynt o genhedlaeth i genhedlaeth, fel traddodiad teuluol. Ond heddiw, mae'r rhan fwyaf o'r cyfrinachau hyn ar gael i bob gwneuthurwr gwin, hyd yn oed dechreuwr. Mae rhai ryseitiau o win o "Isabella" yn rhannu isod.
Ydych chi'n gwybod? Mae'r amrywiaeth yn boblogaidd nid yn unig oherwydd ei nodweddion aromatig a blas. Mae'n hysbys bod aeron "Isabella" wedi gwella a hyd yn oed eiddo iachau. Maent yn glanhau corff y tocsinau, yn cynyddu effeithlonrwydd, yn cryfhau'r system imiwnedd ac yn cael eu defnyddio fel egni naturiol.
Y rysáit ar gyfer gwin cadarn "Isabella"
Mae'r rysáit hawsaf o win o "Isabella" gartref yn cael ei baratoi fel a ganlyn. Yn ôl yr egwyddor a ddisgrifir uchod, mae wort neu sudd yn cael ei baratoi o rawnwin dethol. I gael gwin caerog, mae angen i chi ddod â lefel y siwgr ynddo i 25%. I wneud hyn, ychwanegwch tua 150 go siwgr y litr at y deunyddiau crai. Mae'r gymysgedd sy'n deillio o hyn yn cael ei adael mewn lle oer tywyll i eplesu am 10-14 diwrnod. I wneud y broses hon yn gyflymach, ychwanegir burum gwin ato - 2 g litr.
Yn ystod y cyfnod hwn, mae'r sudd yn eplesu, a dylai'r gwaddod setlo ar waelod y botel. Nawr mae'n rhaid i'r hylif fod yn ofalus, gan ddefnyddio tiwb rwber, wedi'i dywallt i gynhwysydd glân fel bod y gwaddod yn aros yn yr un capasiti. Yfed wedi'i gau'n dynn a'i storio mewn lle oer.
Y rysáit ar gyfer gwin coch clasurol "Isabella"
Paratoir y gwin clasurol "Isabella" yn ôl y rysáit hon. Mae tua 10 kg o weddillion wedi'u glanhau a'u halltu yn cael eu cymryd, sy'n cael eu plygu i mewn i gynhwysydd sych. Yno, rhaid eu gwasgu'n drylwyr a'u gwasgu â llaw. Yna caiff y cynhwysydd ei orchuddio â rhwyllen a'i fod ar dymheredd ystafell am bum diwrnod. Unwaith y dydd dylid cymysgu'r gymysgedd â sbatwla pren.
Mae'n bwysig! Mae croen yr aeron yn cynnwys lliwiau naturiol, sy'n rhoi lliw coch i'r gwin. Felly, os ydych am greu gwin gwyn, rhaid gwahanu mwydion oddi wrth y sudd.
Yna caiff cynhwysydd gwydr ei baratoi: ei lanhau, ei olchi a'i sychu. Mae'n trosglwyddo'r wort i tua dwy ran o dair o'r gyfrol ac yn ychwanegu tua 3 kg o siwgr. Mae'r gymysgedd yn gymysg iawn, ac mae'r cynhwysydd ar gau gyda maneg rwber. Mae angen i chi wneud nifer o dyllau yn y maneg fel bod carbon deuocsid, sy'n ymddangos yn y broses eplesu, yn gadael trwyddynt. Yn y ffurflen hon, caiff y cynhwysydd ei adael ar dymheredd ystafell am dair wythnos.
Mae'r ddiod yn barod pan fydd y faneg yn stopio chwyddo. Yna mae'n rhaid i'r hylif sy'n deillio ohono gael ei ddraenio'n ofalus, ei hidlo a'i dywallt i mewn i boteli glân. Os bydd gwaddod yn ymddangos yn ystod y storio, bydd yn rhaid tywallt y gwin i botel lân eto.
Y rysáit ar gyfer gwin Nadoligaidd o rawnwin "Isabella"
Gellir paratoi gwin arbennig ar gyfer y gwyliau fel a ganlyn. Rydym yn cymryd 5 kg o aeron dethol ac yn eu penlinio'n ofalus mewn cynhwysydd glân. Wedi hynny, dylid eu gadael am dri diwrnod i wortio mewnlifiad. Yna mae angen i chi ychwanegu tua 600 g o siwgr, cau'r cynhwysydd yn dynn gyda chaead a sefyll am bythefnos ar dymheredd ystafell. Ar ôl y cyfnod hwn, ychwanegir mwy o siwgr at y wort ar gyfradd o 100 g y litr. Ac eto caiff y cynhwysydd ei symud am bythefnos i gwblhau'r eplesu.
Ar ddiwedd y broses hon, caiff y gymysgedd ei hidlo drwy rwber wedi'i blygu sawl gwaith. Mae'r hylif canlyniadol yn cael ei fewnlenwi mewn lle oer a thywyll am ddau fis. Dim ond wedyn y gellir ei hidlo a'i botelu. Maent hefyd yn cael eu storio mewn lle sych tywyll mewn safle llorweddol.
Camgymeriadau cyffredin
Os ydych chi'n penderfynu coginio gwin o'r grawnwin, paratowch ar gyfer pethau annisgwyl a thrafferthion. Ni all hyd yn oed gweithwyr proffesiynol osgoi camgymeriadau, beth i'w siarad am wneuthurwyr gwin amatur. Gall gwallau a'u canlyniadau fod yn wahanol. Ond fe'ch cynghorir i beidio â chaniatáu blunders angheuol, oherwydd mae pob gwin yn difetha, ac mae'n rhaid ei dywallt.
Felly, os yw'n ddrwg cau'r botel neu deimlo'n ddrwg am y siwgr, gall y gwin fod yn sur ac yn annymunol. Pan fydd diod wedi'i hidlo'n wael, ychydig o asid sydd ynddi, neu ei bod wedi'i storio'n anghywir, mae nodiadau stale annymunol yn ymddangos mewn blas. Mewn achos o ddiffyg asid, gellir cywiro'r sefyllfa drwy ychwanegu asid asgorbig neu sitrig - 0.2% o gyfanswm cyfaint yr hylif.
Os nad yw'r gwin yn ddigon cryf, mae'n golygu ei fod ychydig yn eplesu, nid oes ganddo ddigon o burum. Gellir cywiro hyn hefyd trwy ychwanegu burum gwin ar y cam paratoi.
Fel y gwelwch, mae'n hawdd gwneud gwin o rawnwin Isabella. Mae'r ddiod yn addo cael lliw trwchus a blas mefus dymunol. Peidiwch â digalonni os nad oedd y gwin yn diffodd y ffordd roeddech chi'n ei ddisgwyl. Nid yw hyd yn oed gweithwyr proffesiynol wedi'u hyswirio yn erbyn camgymeriadau. Ond os nad ydych yn anobeithio ac yn parhau i arbrofi, gallwch ddod yn arbenigwr go iawn wrth baratoi'r ddiod hon.
