Gall melys yn ystod cyfnod oer y flwyddyn fod yn wych, mae'n flasus ac yn ddymunol gyda diod gynnes neu fara wedi'i dostio.
Er bod llawer yn ystyried jamio a roddir, mewn gwirionedd mae'n ddysgl soffistigedig iawn. Er enghraifft, cafodd jam gwsberis, fel rheol, ei weini i'r bwrdd brenhinol.
Os cewch chi gyfle i goginio'r math hwn o gadwedigaeth, mae gennych gyfle gwych i arallgyfeirio eich bwydlen eich hun.
Dilynwch rai awgrymiadau i wneud jam y gorau ar gyfer eich blas.
Dewis deunyddiau crai yn ofalus
Yn gyntaf, dylech benderfynu ar y deunyddiau crai, hynny yw, yr aeron neu'r ffrwythau yr ydych am eu defnyddio.
Y prif reol yma yw: cymryd deunyddiau crai sy'n aeddfed yn gyfartal, hynny yw, pob aeron neu ffrwyth o aeddfedrwydd yr un fath.
Arsylwi ar gyngor o'r fath er mwyn cael yr un faint o barodrwydd.
Fel y deallwch o'r enw, mae jam yn cael ei goginio.
Yn unol â hynny, os ydych chi'n coginio deunyddiau crai o wahanol raddau o aeddfedrwydd, yna byddwch chi'n cael màs hollol annhebyg. Bydd rhai aeron (er enghraifft) yn galed ac yn weadog, tra bydd eraill yn dod yn uwd cyflawn.
Wrth gwrs, ar gyfer cogyddion profiadol, mae'n gwneud synnwyr defnyddio'r effaith hon. Er enghraifft, mae aeron gor-redol (eto, er enghraifft, gall fod ffrwythau a llysiau hyd yn oed) yn dod yn fath o gefndir, ac mae rhai llai aeddfed yn ddiddorol yn croesi dros wyneb y cefndir hwn gyda manylion caled ac ychydig yn fympwyol.
Fodd bynnag, ar gyfer yr opsiwn hwn mae angen dealltwriaeth ddofn a hyd yn oed rywfaint o flas artistig, felly mae'n well cymryd y deunyddiau crai sydd yr un mor aeddfed.
I wneud y dewis hwn edrychwch ar liw a chysondeb y deunydd crai. Cymerwch aeron a ffrwythau sydd wedi'u lliwio'n gyfartal ac ychydig yn feddal - maent yn llawn aeddfed.
Gyda llaw, yn talu sylw at y maint, oherwydd ei fod yn ddelfrydol pan fydd y deunydd crai yn union yr un maint, fel petai, aeron i aeron.
Golchwch ffrwythau'n iawn
Gellir niweidio aeron ysgafn yn ystod y broses ymolchi, felly dylid bod yn ofalus.
Defnyddiwch colandr a llif golau o ddŵr, gallwch gymryd, er enghraifft, cawod.
Wedi hynny, mae angen i chi adael yr aeron er mwyn caniatáu i'r dŵr ddraenio a sychu ychydig.
Os ydym yn sôn am rywbeth mwy trwchus a gwydn, yna bydd llif syml o ddŵr rhedeg hefyd yn gweddu'n berffaith. Gallwch hyd yn oed helpu gyda'ch dwylo er mwyn gwneud golchi yn fwy effeithlon.
Cyn dechrau ymolchi, weithiau mae angen trefnu'r deunyddiau crai sydd ar gael yn ofalus, i'w clirio o frigau a baw.
Dewis prydau
Yn gyntaf, dylech chwalu cwpwl o chwedlau a welwyd yn flaenorol ac a ddefnyddiwyd yn weithredol. Gadewch i ni ddechrau gyda chopr.
Rydym yn eich cynghori'n gryf i beidio â berwi jam mewn cynhwysydd copr.
Yn gyntaf, bydd ffrwythau ac aeron yn toddi ocsidau copr, yn y pen draw byddwch yn cael patina ar y prydau a rhywfaint o gopr yn y jam ei hun, ac yn ail, mae ïonau copr yn dinistrio asid asgorbig, sy'n golygu bod y cynnyrch yn cael ei gael heb y fitamin hwn.
Fel y gwelwch, nid yw'r metel bonheddig hwn, er ei fod yn parhau i fod yn ddefnyddiol, yw'r opsiwn gorau ar gyfer jam.
Rydym yn parhau ag alwminiwm, nad oes ei angen ar gyfer jam. Mae'r mater eto mewn ocsidau, ond bellach yn alwminiwm, sy'n cael ei ddinistrio gan weithredoedd ffrwythau ac asidau aeron. O ganlyniad, mae alwminiwm yn eich jam, ac mae'n amlwg nad oes dim i'w wneud yno.
Beth yw'r opsiwn gorau - gofynnwch. Yr opsiwn hwn yw:
- enamelware - ond heb sglodion;
- seigiau dur di-staen.
Yr ail gwestiwn pwysig ynglŷn â'r prydau yw'r dewis o gapasiti, ac yma dylech gynghori'r pelfis, sydd orau o bob ochr.
Tazy ynglŷn â choginio jamiau llawer gwell, maent yn cynhesu'n well ac yn rhoi haen deneuach o jam, sydd yn y pen draw yn dod yn fwy trwchus ac unffurf.
Yn ogystal, er mwyn cymysgu'r pelfis, gallwch symud y seigiau eu hunain, ac yn y badell bydd yn rhaid i chi ddringo rhywbeth ac o ganlyniad mae'n bosibl niweidio'r aeron neu'r ffrwythau.
Felly, os dewiswch brydau, ewch â basn dur gwrthstaen neu enameled sydd â gwaelod trwchus. Peidiwch â chymryd gormod o ddyfnder.
Nid oedd neb wedi canslo'r rheolau
Y rheolau sylfaenol i'w dilyn, os nad yw'r rysáit yn awgrymu fel arall:
- cyfrannau - tua cilogram o siwgr fesul cilogram o ddeunyddiau crai fel bod y jam yn cael ei storio ac nid yn sur;
- camau - mae jam yn cael ei goginio nid drwy ei ferwi ar ei ben ei hun, ond mewn 2-3 berw;
- papur neu femrwn - pan fo'r jam yn “gorffwys”, defnyddiwch femrwn i gadw aeron neu ffrwythau yn llethol;
- fflam - ar ôl berwi mae'r fflam yn cael ei ostwng er mwyn rheoli'r ewyn;
- jam yn unig - peidiwch â choginio prydau eraill gerllaw, mae jam yn amsugno arogleuon.
Dilynwch yr awgrymiadau hyn a byddwch yn cael y rysáit perffaith.
Dull arbennig o weithredu
Mae yna awgrymiadau arbennig sy'n ddilys ar gyfer deunyddiau crai penodol. Dyma'r awgrymiadau:
- cyn berwi - quince, afalau, gellyg yn gofyn am ragarweiniol heb ei ferwi cyn y brif broses;
- criafol du - wedi'i goginio ymlaen llaw am ychydig funudau mewn dŵr berwedig ac yn y broses o goginio'r jam ei hun, ychwanegwch asid citrig;
- cyrens duon - wedi'i roi ymlaen llaw mewn dŵr berwedig am 40-50 eiliad;
- bricyll - yn gofyn am socian ymlaen llaw mewn dŵr, lle maent yn ychwanegu soda, y litr o ddŵr, un llwyau a hanner, yn dal y bricyll yno am bum munud i gadw'r ffurflen;
- afalau - mae'r sleisys torri cyntaf yn cadw am ychydig funudau mewn dŵr, lle maen nhw'n ychwanegu cwpwl o lwy fwrdd o halen, yna'r un faint o amser mewn dŵr berwedig, felly nid ydynt yn tywyllu;
- aeron - I gadw'r siâp, tyllwch gyda phig dannedd.
Dewis dull coginio
Yn gyffredinol, mae dwy brif ffordd: clasurol (hir) a modern (byr). Yn y fersiwn glasurol, rydych chi'n berwi'r surop yn gyntaf, yna ychwanegu'r deunyddiau crai, yna perfformio ychydig o goginio a chamau berwi. Mae triniaethau yn hir ac yn llafurus.
Yn y fersiwn fodern, byddwch yn gyntaf yn rhoi deunyddiau crai a siwgr mewn cynhwysydd ac yn gadael am bum awr, ac yna'n perfformio un coginio. Ar ôl hynny, ar unwaith gosod allan ar y banciau.
Ni ellir treulio Jam
Yr opsiwn hawsaf: mynd â soser a gollwng y jam parod i mewn iddo. Os yw'r cwymp yn lledaenu, yna mae angen i chi goginio ymhellach, os yw'r diferyn yn aros ac yn solidifies mewn siâp darfudol, mae'r jam yn barod.
Yn ogystal, daw'r jam gorffenedig yn dryloyw yn weledol, ac mae'r rhedyn wedi'i leoli'n agosach at ganol eich pelfis enamel neu badell gopr, os nad ydych wedi dilyn yr awgrymiadau blaenorol.
Pecynnu cywir
Er mwyn cael y cyfansoddiad gorau posibl mewn banciau, dylech osod y jam oeri yn unig.
Os nad yw wedi'i oeri ymlaen llaw, yna bydd gan y banciau haenau sy'n cynnwys surop a'r prif gynnyrch ei hun.
Yn ogystal, nid oes angen i fanciau gael eu cyflwyno ar unwaithoherwydd gall jam cynnes ollwng stêm, sydd yn ei dro yn rhoi cyddwysiad, sy'n aros yn y cynhwysydd mewn diferion a gall llwydni ymddangos oddi yno.
Gyda llaw, rhaid sterileiddio'r banciau yn gyntaf, ac ar gyfer hyn mae llawer o ffyrdd o'r ffwrn i ferwi.
Dim ond ar ôl sterileiddio y mae angen sychu'r jariau yn ofalus.
Storio priodol
Dylech goginio'r jam am ddim mwy na blwyddyn a hanner a defnyddiwch jariau dim mwy na dau litr ar y cyfan.
Yn ôl pob tebyg, rydych chi'n gwybod amdano, ond eto, dylid trefnu storio mewn lle oer, lle nad yw'r tymheredd yn codi mwy na 15 gradd Celsius.
Awgrymiadau a brofwyd
I gloi, byddwn yn rhoi cyngor gwerthfawr i chi ar amser. Er enghraifft, os dechreuodd y jam losgi, mae'n bosibl cywiro'r ddysgl, os caiff ei dywallt i gynhwysydd arall a'i bod yn arferol ei orffen. Bydd asid citrig, sy'n cael ei ychwanegu mewn swm bach bum munud cyn diwedd y coginio, yn eich helpu i jamio'r jam.
