Mae amrywiaeth o brydau sy'n gofyn am flawd almon fel cynhwysyn. Mae cynnyrch o'r fath yn cael ei werthu ymhell o bob man, ac mae'n eithaf drud. Serch hynny, efallai y bydd blawd o rawn almon yn malu unrhyw gwesteiwr yn ei chegin ei hun. Wrth gwrs, hyd yn oed yn yr achos hwn, nid yw elfen debyg yn bleser rhad, ond gan ei bod yn cael ei defnyddio i wneud campweithiau coginio go iawn wedi'u dylunio i addurno bwrdd Nadoligaidd, weithiau gallwch gael eich plesio o hyd.
Cais
Cynnyrch coginiol yn unig yw blawd Almond. Er mwyn bod hyd yn oed yn fwy cywir, mae angen paratoi pwdinau blasus, ac ar gyfer rhai prydau yn gwbl anhepgor.
Ydych chi'n gwybod? Mae'r cwcis macaronau Ffrengig enwog (dyma ni yn eu galw'n macaroni, macaroons, neu macaroons) yn fodrwyau cawl aml-liw wedi'u gwneud o broteinau chwip, siwgr powdr, a blawd almon, wedi'u gludo â pār gyda hufen. Mae eu hanes yn dechrau yn yr 16eg ganrif. Yn ôl un o'r fersiynau, fe'u dyfeisiwyd gan y cogydd Ekaterina Medici ar gyfer ei feistres awst.Yn ogystal â Macarons, mae blawd almon hefyd yn bresennol mewn melysion byd-enwog eraill, fel:
- prysgwydd (blawd almon wedi'i gymysgu â surop siwgr);
- frangipan (past almon neu hufen, a ddefnyddir yn aml i lenwi cacennau);
- Zhenoise (hen gacen sbwng Genoese, golau ac awyrog, wedi'i pharatoi gan ddefnyddio technoleg arbennig);
- Decuaz (bisged cnau, sail y gacen Esterhazy Ffrengig);
- meringue (yn y fersiwn Eidaleg ar gyfer paratoi'r meringue hwn a ddefnyddir blawd almon).
Mae nodiadau ffres yn dechrau chwarae saladau ffrwythau, os ydych chi'n eu taenu â phowdr almon, gellir gwneud yr un tric â byrbrydau llysiau, pwdinau, grawnfwydydd melys, caserolau. Nid yw'r cynnyrch mor aml yn cael ei ddefnyddio wrth baratoi sawsiau, cawl a phrif brydau, ond mae'n dal i ddigwydd. Mae rhai cogyddion yn rhoi blawd almon mewn pasteiod, a hefyd fel tewychydd a blas mewn gwahanol lenwadau ar gyfer crempogau neu basteiod.Amrywiaethau
Mae dau brif fath o flawd almon:
- cyffredin;
- yn rhydd o fraster.
Ydych chi'n gwybod? Yn ddiddorol, dyfeisiwyd cymysgu blawd almon gyda siwgr yn wreiddiol i drin iselder ac anhwylderau meddyliol eraill. Ond pan fethodd y cnwd yn Ewrop, dechreuwyd defnyddio blawd gwenith o goed almon ffrwythlon iawn i wneud bara. Ac yn ystod y rhyfel ar gyfer etifeddiaeth Sbaen (1701-1714), yn ôl y chwedl, goroesodd Barcelona o ddinasyddion dan warchae y newyn diolch i ddyfeisgarwch y cogydd crwst lleol a baratôdd fariau maethlon o'r stociau almon a mêl oedd ar ôl yn y seleri.Mae blawd cyffredin yn cael ei baratoi drwy falu cnewyll almon, a oedd gynt yn cael eu gorchuddio. Mae'r ail fath o gynnyrch yn cynnwys technoleg goginio llawer mwy cymhleth. Felly, cyn malu'r ffrwyth almon yn flawd, caiff peth o'r olew ei dynnu ymlaen llaw fel gwasgedd oer. Mae'r blawd hwn yn cael ei werthfawrogi'n uwch ac mae'n llawer llai cyffredin. Hynny yw, gall gymryd lle'r blawd gwenith yn y toes yn ddiogel, mae ganddo ffracsiwn llai ac nid yw'n allyrru gormod o fraster.
Gallwch goginio nid yn unig yr holl bwdinau uchod ar flawd cnau almon, ond hefyd y cacennau caws, crempogau a hyd yn oed y nwdls cartref mwyaf cyffredin (oni bai, wrth gwrs, nid yw'r Croesawydd yn atal y ffaith bod pris cydran o'r fath yn llawer uwch na phris ei wenith). Mae'n ymddangos yn friwsion blasus iawn, gan fod y cynnwys olew isel yn rhoi blas i'r cynnyrch, ac mae'r blas cnau yn ei wneud yn sbeislyd ychwanegol.Darllenwch hefyd am fanteision blawd chickpea.
O ran priodweddau buddiol blawd almon plaen a heb fraster, maent yn wahanol iawn i'w gilydd, mae'r holl fitaminau, elfennau hybrin a sylweddau eraill sy'n weithredol yn fiolegol mewn grawn cyfan yn cael eu storio yn y ddau fath o flawd. Yn y cartref, wrth gwrs, gallwch goginio fersiwn arferol y cynnyrch hwn yn unig.
Ydych chi'n gwybod? Fel y gwyddoch, gall cnau almon fod yn felys ac yn chwerw. Mae grawn chwerw yn cynnwys crynodiad uwch o glycoside amygdalin, sy'n gyfansoddyn o ddau foleciwl siwgr - benzoldehyd a cyanid, un o'r gwenwynau mwyaf pwerus sy'n hysbys i'r ddynoliaeth. Serch hynny, mae amygdalin yn sylwedd gwerthfawr iawn. Mae'n gallu lladd celloedd canser yn ddetholus, ystyrir ei fod yn "asiant cemotherapiwtig" delfrydol ac mae'n cael ei ddosbarthu fel fitamin B17.Mae symiau diderfyn o almonau chwerw yn beryglus i'w bwyta. Amcangyfrifir bod y dos marwol o'r ffrwythau hyn ar gyfer plant yn ddwsin, i oedolion mae tua 50 darn. Felly, ar gyfer paratoi blawd, defnyddir grawn melys bob amser, ac ar gyfer arogl a piquancy, argymhellir ychwanegu ychydig o rai chwerw yn unig (3-5 darn fesul 0.5 kg o gynnyrch).
Proses baratoi Almond
I baratoi'r powdr, mae angen cnewyll almon cyfan heb unrhyw amhureddau. Ni ddylech hefyd brynu cnau almon rhost, gan fod y dechnoleg o wneud powdr yn cynnwys rhostio priodol, felly mae'n well gwneud hynny eich hun.
Mae'n bwysig! Argymhellir prynu unrhyw gnau mewn cragen. Yn y ffurf hon, mae'r cynnyrch yn cael ei storio yn hirach, ac felly, bydd y powdr ohono'n troi allan yn well ac yn fragrant. Yn ogystal, mae'r gragen galed yn amddiffyn y grawn rhag cysylltu â ffynonellau gwahanol o heintiau, fel bod y risg o wenwyno yn cael ei leihau.Os yw'r almon yn y gragen, bydd y gweithgareddau paratoadol yn dechrau wrth ei dynnu. Mae cymhlethdod y broses yn dibynnu ar y math o goeden. Mae'r almonau “papur” neu “fregus” yn hawdd i'w glanhau gyda'ch dwylo, gan fod ei gregyn yn denau iawn. Ond mae yna fathau sydd angen pigo, bron fel cnau Ffrengig. Ymosod gyda morthwyl neu gefail bach a hollti'r gragen, gan roi grym ar ochr y ffrwyth (ymyl). Felly, gellir symud y cnewyllyn almon o'r gragen yn ddiogel ac yn gadarn.
Cegin
Er mwyn paratoi'r prif gynhwysyn ar gyfer y pwdin yn y dyfodol, mae angen cryn dipyn arnom:
- sosban fach;
- badell;
- padlo pren i'w droi;
- sawl tywel papur;
- rhidyll mân;
- dyfais malu.
Mae'n bwysig! Gall almonau malu a chnau eraill fod mewn llifan coffi, ond nid yw'r rhan fwyaf o arbenigwyr yn ei argymell o hyd. Mae pwrpas pendant i offer o'r fath, a gall symud i ffwrdd ohono arwain at ddifrod i'r ddyfais. Yn benodol, mae cnau yn cynnwys llawer o olew, a fydd wedyn yn anodd ei olchi oddi ar y cyllyll a'r echel.Nid yw'r grinder cig yn ein hachos ni hefyd yn addas. Mae rhai ryseitiau'n cynnwys torri cnau gyda'r ddyfais hon, ond mae blawd almon ar gyfer pwdinau yn cynnwys ffracsiwn llawer mwy o falu.
Proses dechnegol coginio
- Yn gyntaf oll, mae angen i'r cnewyll almon gael eu berwi ychydig. Rydym yn taflu'r cnewyll a ryddheir o'r gragen i ddŵr berwedig ac yn ei adael yno am funud.
- Draeniwch y dŵr. Rydym yn rhoi'r almonau ar arwyneb llorweddol fel bod y ffrwythau'n oeri ychydig.
- Rydym yn dechrau glanhau'r grawn o'r plisgi brown tywyll sy'n eu gorchuddio. Mae hyn yn cael ei wneud yn hawdd iawn, trwy wasgu'r llaw yn ysgafn, caiff y croen ei dynnu o'r corelet ei hun.
- Taenwch y cnewyllynnau wedi'u glanhau mewn dysgl wastad gyda thywel papur arno i amsugno lleithder gormodol, ac yna ar hambwrdd pobi glân.
- Rhowch yr hambwrdd pobi gydag almonau yn y popty, wedi'i gynhesu i dymheredd o +70 ° C, am 30 munud.
- Yn y broses o rostio, ysgwyd y badell 3-4 gwaith bobi neu gymysgu'r hadau â sbatwla pren er mwyn cyflawni'r prosesu mwyaf unffurf.
- Tynnwch y cnau almon o'r ffwrn, gadewch i'r grawn oeri ychydig a thywalltwch nhw i'r bowlen barod o gymysgydd neu brosesydd bwyd i'w falu.
- Rydym yn dechrau'r dull curiad y galon, ac yn ei absenoldeb, rydym yn torri ar draws y niwclei gydag arosfannau: ar ôl 5-7 eiliad o waith, rydym yn atal y broses, ar ôl ychydig eiliadau byddwn yn troi'r ddyfais ymlaen eto, ac yn y blaen.
- Monitro'n ofalus faint o gnau sy'n malu. Ni ellir cyflawni powdr wedi'i wasgu'n wastad, yn debyg i flawd gwenith, ond os byddwch chi'n ei guro am ormod o amser, bydd y cnewyllyn yn dechrau rhoi menyn, nad oes ei angen arnom yn llwyr. Felly, pan fydd canran ddigonol o'r ffracsiwn mân yn ymddangos yn y bowlen, mae angen didoli'r cnau drwy ridyll mân.
- Roedd darnau mwy o gnau, a arhosodd yn y rhidyll, unwaith eto yn rhoi powlen y cymysgydd ac yn ailadrodd y driniaeth.
- Gellir rhoi ychydig bach o ddeunydd grawn bras nad yw wedi dod yn flawd eto mewn cynhwysydd ar wahân a'i ddefnyddio wedyn i baratoi prydau lle mae cnau almon yn bresennol, ac nid blawd (mae'r rhain yn amrywiol gacennau, teisennau neu fysiau).
Mae'n bwysig! O 1 kg o rawn heb eu glanhau, ceir tua 800-850 g o bowdr gorffenedig (7-8% o'r pwysau yw'r croen, bydd 10% arall yn aros ar ffurf ffracsiwn mwy, na fydd yn hidlo drwy ridyll).
Fideo: Blawd Almond
Beth i'w newid
Mae yna brydau lle mae blawd almon yn chwarae rôl "ffidil gyntaf". Heb y prif gynhwysyn, mae'n well peidio â'u coginio. Fodd bynnag, mae ryseitiau eraill, llai caeth lle gallwch geisio twyllo. Er enghraifft, bydd blas rhyfeddol ar yr un marzas, meringue, cwcis neu hufen os, yn lle almonau, defnyddir yr un dechnoleg i falu unrhyw gnau, gan gynnwys rhai rhatach. Felly, ar gyfer paratoi powdr, gallwch ddefnyddio:
- cnau daear;
- cnau Ffrengig;
- cnau cyll;
- cashews;
- cnau pinwydd.
Dysgwch sut i dyfu cnau almon a sut mae'n ddefnyddiol ac yn niweidiol.
Mae blawd Almond a baratoir gartref, fel rheol, ychydig yn is o ran ei strwythur a'i ansawdd nag a brynwyd, ond yn y rhan fwyaf o achosion nid yw hyn yn rhwystro creu gweithiau celf go iawn yn seiliedig arno. Y prif beth yw peidio ag anghofio bod y cogydd cynorthwyol gorau yn hwyl a chariad da i'r rhai rydych chi'n coginio gyda nhw!
