Mae madarch y ddôl, neu hen, yn y madarch mwyaf defnyddiol, sy'n cael eu defnyddio'n weithredol nid yn unig wrth goginio, ond hefyd mewn meddygaeth a chosmetoleg. Sut i wahaniaethu rhyngddynt ag anifeiliaid ffug, pryd i gasglu a sut i goginio'r madarch hyn - ystyriwch yn fanylach yn yr erthygl.
Hygyrchedd
Mae dolydd y ddôl yn cyfeirio at Dosbarth IV yn nosbarthiad eglurder - ffwng nas cesglir yn aml, sydd â phwrpas bwytadwy amodol ac nad yw'n flas amlwg.
Mae nid yn unig yn fwytadwy, ond hefyd yn ffwng defnyddiol iawn: mae ganddo eiddo gwrth-ffwngaidd, mae'n dileu firysau niweidiol a chelloedd canser yn y corff. Yn ogystal, mae melwlith yn difetha pibellau gwaed ac yn cael effaith gadarnhaol ar y chwarren thyroid.
Darllenwch hefyd am briodweddau manteisiol madarch: siamponau, boletus, ceps, caws, ffwng bedw.
Mae gan Lugovik allu unigryw i hunan-adfywio: os ydych chi'n gwlychu'r madarch sych hwn gyda dŵr, ar ôl ychydig bydd yn rhoi ffrwythau newydd - ar gyfer hyn fe'i gelwid yn ddi-atgyfnerthiad. 
Wrth goginio, fe'i defnyddir yn bennaf hetiau eto - mae gan y coesau strwythur anhyblyg iawn ac maent wedi'u trin â gwres gwael. Nid yw'r madarch hyn yn bwyta amrwd.
Mae'n bwysig! Dim ond ar ôl triniaeth wres y gellir defnyddio madarch y ddôl: pan fo amrwd, gall negnichichnik achosi meddwdod difrifol yn y corff.
Disgrifiad botanegol
Mae gan y madarch anhygoel sawl enw - negynichnik, lugovik, madarch ewin, marasmius (o'r enw Lladin Marasmius oreades). Mae'n perthyn i fadarch saproffytig lamellar o deulu'r Ryadovkov (ym marn rhai ymchwilwyr, rhai nad ydynt yn fusilies). 
Mae natur anarferol y ffwng yn gorwedd yn ei allu i lewygu yn y tywyllwch fel ffosfforws: disgrifir yr eiddo hwn mewn chwedlau gwerin gan ddweud bod teithwyr a gollodd eu ffordd yn y goedwig yn y nos wedi colli eu meddwl wrth weld y madarch hyn, gan gymryd madarch disglair ar gyfer eu planhigion hud. Yn yr un modd neu beidio, nid yw'n bosibl gwybod yn ddibynadwy, fodd bynnag, nid yw gallu pobl nad ydynt yn bureaus i allyrru golau ffosfforig wedi'i golli eto.
Ymgyfarwyddwch â'r mathau bwytadwy mwyaf cyffredin o fadarch: canterelles, rwssules, ceps, boletus, madarch llaeth, a madarch aspen.
Het
Mae maint cyfartalog y cap yn cyrraedd diamedr 5-7 cm - mae'n frown-frown neu'n felyn. Yn absenoldeb lleithder (yn ystod sychder neu mewn tywydd gwyntog), mae'r cap yn cael lliw hufen ysgafn. Mae gan y ffurflen safon ar gyfer y rhan fwyaf o fadarch - hemisffer gyda chloron bach yn y canol. Mae ymylon y cap yn ysgafnach o ran lliw na'r canol, heblaw am nad oes ganddynt ffiniau clir - maent yn cael eu rhwygo, fel petai, fel creithiau. Het hybroffilig - chwyddo o dan ddylanwad lleithder, dod yn ludiog a gludiog. Mewn madarch hen neu wedi'u sychu, mae siâp y cap yn cymryd ymddangosiad tebyg i gwpan. 
Coes
Mae cap madarch y ddôl yn cael ei ddal gan goes hir a thenau (hyd at 10 cm o uchder). Gall fod yn syth neu'n fympwyol, ar y gwaelod yn ehangu ychydig (hyd at 0.5 cm mewn sgwar). Mae strwythur cadarn yn cynnwys ffibrau solet. Gall fod yn un lliw gyda het, ac ychydig yn ysgafnach.
Ydych chi'n gwybod? Un o brif arwyddion gwenwyndra ffwng - presenoldeb tewychion convex ar ei goesyn - mae hyn yn arbennig o nodweddiadol o'r madarch a'r agarig ffug. Mewn madarch bwytadwy, mae'r coesyn bob amser o gylchedd unffurf, heb gloron a thenau.
Cofnodion
Mae platiau'r meadowov yn amlwg, hyd at 6 mm o led. Mewn sbesimenau ifanc, mae'r platiau bob amser yn glynu wrth y cap, tra mewn rhai hŷn maent yn cau'n llac, heb lynu'n dynn ato. Mewn amodau lleithder uchel, mae platiau negnichniki yn ennill lliw ocr, ac mewn sychder - hufen neu wyn. 
Pulp
Nid yw mwydion madarch o gysondeb mân, golau (llaethog neu felyn), yn newid ei liw sylfaenol ar ôl ei dorri. Fe'i nodweddir gan arogl sbeislyd cryf (fel cyfuniad o ewin ac almonau), ond mae ganddo flas melys. 
Ble i ddod o hyd a phryd i gasglu
Mae tiriogaeth dosbarthiad marasmius yn eithaf eang - maent i'w cael ar gyfandir Ewrop, yn ogystal ag yn rhanbarthau America a Gogledd Affrica yn Affrica. Mae'r madarch hyn wrth eu bodd â mannau agored, felly maent yn ffurfio ar ddolydd, mewn ceunentydd, a llennyrch coedwigoedd, ac fe'u ceir ar ymylon y borfa, y cae a'r goedwig. Mae ardal mor tyfu ychydig yn groes i'r enw - gelwir madarch, sy'n tyfu ar fonion, yn fadarch. Fodd bynnag, mae'r ddôl marasmius yn eithriad.
Ffurfir hongnials yn aruthrol mewn tywydd cynnes, ar ôl pasio glaw - ffurfio arcs, rhesi a chylchoedd gwrach (cylch eang gyda diamedr hyd at 80 cm). Y prif amser ar gyfer casglu llwyni nad ydynt yn llwyni yw diwedd gwanwyn-dechrau'r hydref (yn amodol ar bresenoldeb trefn tymheredd cynnes). 
Madarch Twin
Mae gan bron pob madarch mewn natur ei gefeilliaid - y math sy'n debyg iawn o ran ymddangosiad neu flas i'r gwreiddiol. Nid yw Negnyuchnik yn eithriad - mae ganddo hefyd gymheiriaid tebyg.
Dysgwch fwy am rywogaethau bwytadwy bwytadwy ac anweledig, yn ogystal â sut i wahaniaethu rhwng ewyn ebol o agaric mêl cyffredin.
Mae'r rhain yn cynnwys:
- Mae Collibia yn gariadus - yn aelod o'r teulu Negniichnik. Y prif wahaniaethau o ddôl y ddôl - man y tyfiant, lliw'r cap a hyd y goes. Mae collibias yn tyfu'n gyfan gwbl mewn coedwigoedd cymysg, lle maent yn ffurfio ar bren sy'n pydru neu o dan ddail pwdr - yn wahanol i fadarch dolydd, nid yw collibia yn hoffi man agored. Mae hyd coes efaill o'r fath yn llawer byrrach - hyd at 6 cm o uchder, ac mae'r cap yn wyn yn bennaf. Madarch bwytadwy ydyw. Mae ganddi arogl sydyn, annymunol iawn.
- Gwenwynig siaradwr gwyn - madarch gwenwynig peryglus iawn. Mewn cyferbyniad â'r croen croen, mae ganddo het grwm o liw gwyn eithriadol - dyma'r brif nodwedd y gallwch chi wahaniaethu rhwng y talwr a'r marasmius. Mae ei goes yn llawer byrrach - hyd at 4 cm. Gall fod ganddo isrywogaeth: grayish a waxy govorushka. Mae'n tyfu, yn ogystal â bod yn ddi-ffos, ar ymylon, llennyrch a mannau agored eraill.
- Gaeaf a haf Madarch - yn ôl data allanol mae'n debyg i marasmius, fodd bynnag, mae'n wahanol i'r diriogaeth ffurfio - dim ond ar fonion neu bren sy'n pydru y mae rhywogaethau o'r fath yn tyfu. Yn eu plith gall fod rhywogaethau bwytadwy a gwenwynig (er enghraifft, madarch ffug).
Penglog y gaeaf 
Mêl hafMae'n bwysig! Gall gwenwyno ddigwydd nid yn unig os defnyddir ffwng annerbyniol, ond hefyd os yw'r bwytadwy yn cael ei olchi'n wael, mae rhywogaethau bwytadwy a gwenwynig yn aml yn tyfu gyda'i gilydd, mewn cysylltiad ac mewn cysylltiad â'i gilydd. Er mwyn osgoi meddwdod a marwolaeth, golchwch y madarch yn drwyadl a pheidiwch byth â'u bwyta'n amrwd, hyd yn oed os ydych chi'n siŵr ei fod yn fath bwytadwy - bob amser yn trin y madarch â gwres.
Defnydd Coginio
Oherwydd anystwythder a threuliadwyedd gwael coesau negnichnik ar gyfer coginio defnyddiwch eu capiau a'u cnawd yn unig.
Gall capiau sych fod yn sesnin ardderchog ar gyfer prydau: mae ganddynt arogl sbeislyd amlwg. Mae'r math hwn o fadarch yn cynhyrchu'r cawl mwyaf blasus, o'i gymharu â phob math arall (mae hyd yn oed yn rhagori ar y cawl madarch gwyn mewn blas). 
Mewn bwyd Ewropeaidd, mae'r madarch hwn wedi dod yn rhan annatod o sawsiau sbeislyd. Hefyd defnyddiwyd marasmiusov ar gyfer halltu, piclo, sychu, coginio cawl ac amrywiaeth o fyrbrydau.
Dysgwch fwy am dechnoleg marinadu a halltu, sychu, rhewi madarch.
Sut i lanhau
Mae gan negynichniki ffres y gallu i dywyllu'n gyflym, felly dylid eu glanhau yn fuan ar ôl y casgliad uniongyrchol. Gwnewch yn siŵr eich bod yn didoli'r madarch cyn eu glanhau - mae angen taflu pob uned hen, pydru neu fowldio i ffwrdd.
Yna mae angen madarch arnoch chi gofalwch eich bod yn rinsio: gall malurion, pryfed, neu bryfed gleision aros o dan y capiau - ond nid os ydych chi'n mynd i sychu'r madarch eto. Yna mae angen symud y sbwriel a'r pryfed gormodol o dan y cap gyda chyllell. Os bwriedir i'r cnwd cynaeafu gael ei sychu, yna bydd yn ddigon i dorri'r rhannau sydd wedi'u difrodi neu wedi'u llwydo o'r ffwng - nid oes angen stripio arall. 
Ar gyfer piclo neu biclo byddwch angen math arall o lanhau. Cyn eu prosesu, dylid eu socian am 20-30 munud mewn dŵr cynnes. Yna tynnwch y ffilm yn ofalus gyda chyllell heb niweidio'r cap madarch (gellir torri'r coesau hefyd). Ni ellir tynnu'r ffilm o dan y cap, ond os oes angen i chi wneud hyn, mae'n ddigon i amnewid y cap o dan nant o ddŵr - bydd ffilm ysgafn yn hawdd ei gwahanu a'i golchi. Nesaf, golchir y capiau sydd wedi'u glanhau - nawr gellir eu defnyddio i baratoi ymhellach.
Ymgyfarwyddwch eich hun â ryseitiau ar gyfer gwneud madarch wedi'u halltu a'u marino.
Sut a faint i'w goginio
Cyfrifir amser coginio yn seiliedig ar ba bryd y bwriedir y madarch a pha driniaeth wres fydd yn digwydd yn y dyfodol:
- Ffrio. Cyn ffrio neu ddwyn y madarch dôl, dylid eu berwi mewn dŵr hallt am o leiaf awr. Ar yr un pryd, mae'r broses goginio wedi'i rhannu'n ddau gam: yn gyntaf, caiff y madarch eu berwi am 20 munud, yna ychwanegir y winwnsyn, y ddeilen fae, yr allwedd a'r halen atynt - mae'r boeleri nad ydynt yn olew yn cael eu berwi am 40 munud arall. Yna fe'u tynnir allan o'r cawl, caniateir iddynt sychu ychydig a'u defnyddio ar gyfer ffrio neu garcas gyda chydrannau eraill - winwns, tatws, hufen sur, cig, ac ati.
- Frost. Bydd amser coginio marasmius cyn ei rewi yn dibynnu ar ei faint, ond ar gyfartaledd ni ddylai'r amser hwn fod yn llai na 60 munud. Ar ôl ei ferwi am 20 munud, caiff y dŵr cyntaf ei ddraenio, ac mae madarch hanner brown yn cael eu tywallt â dŵr berw ffres, a'u coginio nes eu bod yn barod.
- Marinating. Rhaid i fadarch fod wedi'u paratoi'n llawn, felly mae angen eu berwi am o leiaf 60-80 munud. Ar ôl 20-25 munud ar ôl dechrau berwi, caiff y dŵr ei ddraenio ac mae dŵr nad yw'n boeleri yn cael ei lenwi â dŵr berwedig newydd, caiff halen a sbeisys eu hychwanegu, ac mae 40-60 munud arall yn cael eu berwi.
- Coginio madarch sych. Er mwyn i'r garlleg sych adfer ei siâp yn llwyr, mae angen i chi ei ferwi mewn dŵr hallt am 20-30 munud.
Sut i ffrio
Defnyddir ar gyfer ffrio capiau madarch wedi'u coginio ymlaen llaw - nid yw coesau'r dolydd yn addas i'w rhostio neu'u stiwio. Madarch mêl wedi'u coginio wedi'u rhostio mewn padell ffrio boeth am 20-30 munud (wrth ffrio gyda chig, mae amser coginio yn cynyddu i 40 munud). Mae madarch wedi'u rhewi yn rhostio am hyd at 30 munud - nid oes angen cyn-dadmer. Mae un o arwyddion coginio dolydd wedi'u ffrio yn hawdd i'w postio: mae hyn yn berthnasol i fadarch wedi'u rhewi. Mae madarch mêl ffres yn rhostio hyd at 40 munud (yn yr achos hwn, rhaid iddynt gael eu socian mewn dŵr cynnes am 30 munud yn gyntaf).
Ydych chi'n gwybod? Yn ystod oes yr Oesoedd Canol, roedd merched â lleuad lawn yn casglu capiau negnichnik ac yn eu rhoi ar yr wyneb - credwyd eu bod yn gallu cael gwared ar frychni haul a llid y croen.
Fideo: casgliad o fêl agaric y ddôl, y gwahaniaeth rhwng y madarch deuol, y glanhau, y sychu
Y porthor dôl yw un o'r mathau mwyaf poblogaidd o fadarch ymhlith y rhai sy'n casglu madarch sy'n ddechreuwyr ac yn brofiadol. Gwnaeth twf diymhongar, rhwyddineb cynaeafu a glanhau, yn ogystal â blas ardderchog, negychnik yn un o'r madarch a gynaeafwyd amlaf yn Ewrop. Bydd gwybodaeth am reolau glanhau a thriniaeth wres y ddôl yn eich helpu i goginio prydau blasus, yn ogystal â phiclo, sychu a pharatoi garlleg am y gaeaf.
