Madarch tun ar gyfer y gaeaf gartref ... Mae mwy na digon o ryseitiau ar gyfer gwneud hyn yn flasus. A chyda dim ond un cof am y danteithfwyd syfrdanol hwn, mae pob gourmet yn llifo mewn poer. Wedi'r cyfan, bydd pryd mor wych yn ategu ac yn arallgyfeirio bwydlen unrhyw ddathliad. Ond i baratoi anrhegion y goedwig, rhaid i chi weithio ychydig.
Byddwn yn datgelu rhai o gyfrinachau'r grefft o goginio'r danteithfwyd hwn ac yn dysgu sut i bigo madarch gartref.
Cynghorion sylfaenol ar bwytho madarch
Mae pob Croesawydd wrth ei fodd yn synnu ei pherthnasau a'i gwesteion gyda dysgl cartref. Yn hyn o beth, mae llawer o bobl yn gwrthod prynu mewn archfarchnadoedd y cynhyrchion hynny y gellir eu paratoi'n bersonol, yn enwedig os yw'r Croesawydd yn gwybod y prif gyfrinachau o ddewiniaeth yn y gegin. 
Gadewch i ni ddatgelu'r prif gyfrinachau a ryseitiau o fadarch wedi'u marinadu coginio ar gyfer y gaeaf, gan fod pryd o'r fath yn danteithfwyd heb ei ail.
Ydych chi'n gwybod? Am gyfnod hir cafwyd trafodaethau ynglŷn â pha deyrnas i gynnwys y cynnyrch hwn: planhigion, neu anifeiliaid. Ac o ganlyniad, yn 1960, fe wnaethant neilltuo teyrnas ar wahân - teyrnas madarch. Mae ei gynrychiolwyr yn cynnwys protein (sy'n dod â nhw yn nes at anifeiliaid) ma, carbohydradau a mwynau (mae'r cydrannau hyn yn gynhenid i blanhigion).
- Dylid dewis y seigiau ar gyfer y broses hon yn unig fel enameled, neu mewn tun, oherwydd ni chaiff finegr o'r fath ei fwyta i ffwrdd gan finegr.
- O ran y finegr ar gyfer y marinâd, yna mae'n well i chi roi'r gorau i'r bara, neu'r ffrwythau. Yr opsiwn gorau - Rhein (magu) a finegr aromatig.
- Mae madarch bach yn marinadu cyfan, gan dorri rhan isaf y goes yn unig. Bydd hyn yn ychwanegu golwg heb ei ail at y ddysgl.
- Os yn ystod yr "helfa dawel" y byddwch ond yn dod ar draws anrhegion gwych y goedwig, fe'ch cynghorir i'w dorri'n 3-4 darn.
- Argymhellir cadw capiau madarch gwyn a madarch aspen ar wahân i'r gwreiddiau.
- Rhaid i olew tun fod heb groen.
- Mae paratoi'r gwerth ar gyfer y broses goginio yn cynnwys socian am sawl awr.
Pa fadarch sy'n addas ar gyfer piclo?
Ar gyfer marinadu madarch ar gyfer y gaeaf yn y glannau mae unrhyw gynrychiolwyr o'r deyrnas amrywiol hon, ac eithrio gwenwynig, wrth gwrs.
Ydych chi'n gwybod? Ystyrir mai madarch yw'r trigolion daearol mwyaf amrywiol. Mae tua dwy filiwn o rywogaethau, gyda dim ond 100,000 wedi eu dysgu, ac mae hyd yn oed llai wedi'u dosbarthu.Wrth chwilio am rywogaeth ar gyfer cadwraeth, dylid stopio'ch dewis ar fadarch gwyn, pys gwyrdd, canterelles, ieir bach yr haf, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, madarch boletus, madarch boletus, dail geifr, brwynau, rholiau porc, madarch, ac ati.
Dulliau marinadu
Ryseitiau sy'n coginio madarch wedi'u piclo ar gyfer y gaeaf yn fwy na digon. Ond, dim ond dau sydd, mae'n debyg y bydd yr holl gwesteion yn troi atynt.
Ymgyfarwyddwch â sut i gynaeafu madarch llaeth, mwclis, madarch gwyn ar gyfer y gaeaf.
Madarch sy'n berwi mewn marinâd
Mae galw mawr am y dull hwn, gan fod y hoff danteithfwyd yn y broses o goginio yn cael ei lenwi â holl gydrannau'r marinâd, ac yn caffael nodweddion blas arbennig. I weithredu'r dull hwn, bydd angen:
- 1 kg o fadarch;
- 0.5 llwy fwrdd. dŵr;
- trydydd gwydr o finegr;
- 1 llwy fwrdd. halwynau;
- 1 llwy de siwgr;
- 5-6 darn o allspice;
- ewin, dail bae i flasu;
- asid citrig (ar ben y gyllell).
Mae'n bwysig! Mae amser coginio yn dibynnu ar y math o brif gynhwysyn: capiau madarch gwyn a madarch aspen, yn ogystal â chanterelles a champignons berwi am 20-25 munud, eu coesau - 15-20 munud, a madarch mêl - 25-30 munud. Wrth goginio, mae angen casglu ewyn gyda sgimiwr fel nad yw'r marinâd yn gymylog.Os yw'ch madarch wedi syrthio i waelod y badell, ac nad yw'r ewyn yn sefyll allan yn ystod y berwi, gallwch eu tynnu o'r tân. Gallwch ychwanegu allspice, siwgr, clofau, asid citrig a dail bae i'r danteithfwyd sydd bron â gorffen. Dylid plygu'r ddysgl oeri yn y jariau, arllwys yr hylif persawrus dros y top a chau'r caeadau yn dynn.
Madarch sy'n berwi ar wahân i farinâd
Y rysáit hon ar gyfer cadw madarch ar gyfer y gaeaf yw bod y cynhyrchion coedwig yn cael eu coginio ar wahân i'r marinâd mewn dŵr wedi'i halltu'n ysgafn. Mae'r broses goginio ei hun yn debyg i'r hyn a nodir yn y dull blaenorol. 
Gosodir madarch mewn cynhwysydd wedi'i lenwi â dŵr wedi'i halltu (30-40 g o halen fesul 1 litr o ddŵr) a'i ferwi nes bod y cynnyrch yn setlo ar un ac mae'r dŵr yn dod yn dryloyw, heb anghofio tynnu'r ewyn. Yna brechdin danteithfwyd recline mewn colandr i gael gwared ar leithder gormodol. Yn ystod y cyfnod hwn, mae angen paratoi marinâd yn gyfochrog, y bydd angen y cynhwysion canlynol ar ei gyfer (y dosau a nodir ar gyfer 1 l):
- 80% hanfod asetig: 3 llwy de, neu finegr 9% (1 gwydr wedi'i ffinio);
- siwgr gronynnog - 2 lwy fwrdd.
- halen - 1 llwy fwrdd;
- dail bae - 4-5 darn;
- pupur du - 10 pys;
- allspice - 6 pys;
- carnation - 2-3 blagur;
- dol sych - 2-3 go
Mae'n bwysig! Mae rhai gwragedd tŷ yn ychwanegu asid sitrig at y marinâd (yn llythrennol ar flaen y gyllell). Mae'r gydran hon yn fath o brydau brechu yn erbyn botwliaeth. Ar gyfer yr un diben, cynghorir banciau i beidio â chau'r cloriau metel.
Pa ddull piclo i'w ddewis
Mae'r ddau ryseitiau wedi'u piclo ar gyfer y gaeaf yn gyfwerth, oherwydd yn y pen draw rydych chi'n cael pryd heb ei ail. Ond os ydych chi'n tynnu llinell rannu, yna gellir galw'r dull cyntaf yn fwy blasus, a'r ail - gynrychiolydd. 
Y ffaith yw, bydd y marinâd, lle coginiwyd y madarch, yn tywyllu ac yn pylu ychydig yn y pen draw, yn dod yn gludiog. Ond, bydd blas danteithion y goedwig yn blagur blasus a theimladwy iawn.
Yn yr ail ddull, bydd y marinâd yn dryloyw a llachar. Felly, gan ddewis sut i bigo madarch ar gyfer y gaeaf mewn banciau, mae'n rhaid llunio pwrpas y broses hon yn glir i chi'ch hun: paratoi dysgl campwaith ar gyfer bwrdd cartref, neu gopi ar gyfer “achlysuron arbennig”.
Paratoi madarch ar gyfer piclo
Dim ond hanner y frwydr yw helfa lwyddiannus ar gyfer anrhegion coedwig, er bod angen gwyliadwriaeth arbennig yma, gan y gall amrywiaeth rhywogaethau madarch arwain at gyfeiliorn hyd yn oed y dewiswr madarch mwyaf profiadol. Dylech dalu sylw arbennig i bob madarch fel nad yw'r fasged yn cynnwys gwenwynig.
Ar ôl cynaeafu, rhaid paratoi madarch i'w cadw gartref.
Trefnu
Rhaid didoli rhoddion coedwig a gasglwyd yn ôl math, gan fod gan bob rhywogaeth ei nodweddion ei hun (blas, arogl, amser ac ymddygiad wrth goginio). Cynghorir rhywogaethau hefyd i gael eu rhannu yn ôl maint. Yma mae'r maen prawf esthetig yn dod i rym: ar fwrdd yr ŵyl, mae madarch o tua'r un maint yn edrych yn llawer mwy deniadol. 
Mae'n bwysig! Os ydych chi am wneud platiau madarch, cofiwch, er gwaethaf y wybodaeth a roddir yn y ryseitiau ar gyfer paratoi madarch wedi'u marinadu ar gyfer y gaeaf, na ddylid coginio rhai rhywogaethau gyda'i gilydd. Felly, bydd boletus yn tywyllu os cânt eu rhoi yn yr un cynhwysydd â madarch aspen. Mae coginio mewn un pot o wyn, aspen a boletus yn dod i ben gyda balws yn cael ei dreulio, tra bod gwyn gyda boletws heb eu coginio.
Soak a socian
Mae'r prosesau hyn yn berthnasol i rywogaethau o'r fath fel madarch mêl, clustogau, svinushki, ac maent yn fath o ddulliau glanhau. Felly, er enghraifft, mae amaethwyr mêl yn cynghori socian am awr mewn dŵr hallt, ac yna eu rinsio o dan jet dŵr egnïol. Bydd y dull hwn yn arbed llawer o amser i chi ar gyfer glanhau â llaw. 
O ran y gwerth a'r moch, cyn eu marcio, rhaid eu socian am ddau ddiwrnod mewn dŵr oer hallt. Mae angen newid dŵr bob 10-12 awr.
Ni chynghorir y mathau sy'n weddill (gwyn, aspen, llaethog, boletus, ac ati) i socian, gan eu bod yn amsugno gormod o leithder. Mae angen iddynt gael eu golchi mewn dŵr rhedeg.
Glanhau
Mae angen arolygu a glanhau unigol ar bron pob uned madarch. Felly, mewn hyrwyddwyr a menyn, dylid tynnu'r croen oddi ar y capiau, a chynghorir yr ail yn gyntaf i gael eu rhoi mewn dŵr berwedig am 1 munud er mwyn hwyluso'r broses hon. Mewn gwyn, aspen, boletus, syroezhek ac mae coesau eraill yn cael eu gwahanu oddi wrth gapiau, caiff baw a malurion eu glanhau'n drylwyr o dan ddŵr sy'n rhedeg. 
Mae'n bwysig! Dylid gosod madarch glanhau mewn toddiant o ddŵr, halen ac asid sitrig mewn cymhareb o 1 litr o ddŵr / 1 hl. asid halen / 2g i atal tywyllu.
Rysáit farchnata gyffredin
Yn ogystal â'r rhain, mae rysáit gyffredinol hefyd ar gyfer paratoi madarch picl gartref.
I wneud hyn, rhaid glanhau anrhegion, malurion, llyngyr a'u golchi yn drylwyr ar roddion coedwig a gasglwyd. Berwch fadarch parod a glân am 15-20 munud, ochr yn ochr â pharatoi jariau, caeadau a phrydau wedi'u sterileiddio sydd eu hangen arnoch yn y broses.
Mae madarch nid yn unig yn flasus, ond hefyd yn gynnyrch iach. Dysgwch am fanteision madarch, boletws, agaric mêl, madarch, madarch porcini.
Sterileiddiwch y jariau sy'n cael eu hargymell yn y popty, ac mae angen i'r caeadau gael eu berwi, ynghyd â llwy i'w droi.
I benderfynu ar faint y marinâd, caiff y madarch eu rhoi mewn sosban a chaiff dŵr ei arllwys i mewn i'r caniau. Dylid tywallt yr hylif nes ei fod yn gorchuddio'r cynnyrch tua 3 cm.Yn yr un pryd, ystyriwch: faint o ddŵr sy'n cael ei wario, a bod angen cymaint o farinâd. 
I baratoi hylif arbennig, mae angen halen, sbeisys a finegr arnoch, sy'n cael eu hychwanegu at y swm cywir o ddŵr berwedig. Dylai'r heli hwn ferwi am tua 5 munud, ac yna ychwanegir madarch ato. Mae'r holl gynhwysion yn berwi am 5 munud arall. 
Rhaid gosod y danteithfwyd gorffenedig mewn jariau, wedi'i lenwi â heli a'i rolio i fyny. Rhowch ganlyniad "helfa dawel" mewn lle oer ac aros am reswm da dros fwyta. 
Mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer marinadu madarch, ac mae gan bob Croesawydd ei arsenal cyfrinachol ei hun. Ond, prif reol pob un ohonynt yw peidio â bwyta danteithfwyd deniadol, hyd yn oed wrth goginio.
Hefyd, gydag unrhyw ddull o gadwraeth, mae angen glynu'n gaeth at yr holl gyfarwyddiadau ac awgrymiadau, gan ymdrin yn gyfrifol â pharatoi a choginio madarch, oherwydd mae'r danteithfwyd hwn yn eithaf mympwyol. Ond, os caiff ei goginio yn unol â'r holl normau, bydd y canlyniad blasus yn diolch am yr holl ymdrechion.
