Madarch llaeth yw madarch sydd yn arbennig o boblogaidd ymysg carthion. Mae'r goedwig, lle mae madarch llaeth, yn dod o hyd i gasglwyr madarch. Er gwaethaf eu poblogrwydd, mae'r Gordiaid yn cuddio rhag llygaid dynol ac yn cuddio o dan y dail ger bonion ac amrywiol fryniau. Felly, wrth chwilio am y rhywogaeth hon o mycobionts, mae'n well cymryd ffon gyda chi er mwyn archwilio'r holl leoedd lle gall madarch llaeth dyfu. Mae Black Milk yn gynnyrch enwog wrth goginio, bydd yr erthygl hon yn dweud wrthych am y ryseitiau mwyaf poblogaidd ar gyfer ei baratoi, sut mae'r madarch llaeth yn edrych, eu mathau.
Ydych chi'n gwybod? Mae llaeth wedi bod yn boblogaidd ers amser Kievan Rus. Tynnu sylw at sut mae'r meldee yn tyfu, ein cyndeidiau yn yr hen amser fe'i gelwid yn "domen" neu'n "bentwr". Nid yw'r ffwng hwn byth yn tyfu ar ei ben ei hun, ond dim ond mewn planhigfeydd grŵp.
Beth sy'n edrych fel gruzd: disgrifiad o rywogaethau poblogaidd o fadarch
Mae mowldiau du yn fadarch y mae casglwr madarch profiadol yn eu hadnabod yn hawdd, ond i'r rhai nad ydynt yn gyfarwydd â'r rhywogaeth hon, byddwn yn rhoi disgrifiad: mae'r chwilen yn gynrychiolydd y teulu Russula, y genws o larwydd. Erbyn hyn mae tua 20 rhywogaeth o lwydni, sy'n cael eu hastudio a'u disgrifio'n dda - gellir bwyta rhai, ystyrir rhai yn rhai bwytadwy amodol.
Genau du
Ystyrir bod gruzd du yn rhywogaeth bwytadwy amodol sy'n perthyn i'r ail gategori. Coes gruzdya ar gyfartaledd o 6-8 cm o uchder a 2-3 cm mewn diamedr. Gall y cap fod hyd at 15 cm mewn diamedr. Het - siâp twndis, wedi'i lapio ychydig. Gellir gorchuddio cap minsins â ffilm gludiog yn dibynnu ar y coedwigoedd y maent yn tyfu ynddynt - mae'r cyfan yn dibynnu ar lefel y lleithder. Gall lliw amrywio, gall arlliwiau amrywio o olewydd tywyll i frown dwfn. 
Mae'n bwysig! Yng nghanol y cap, y lliw yw dau dôn yn dywyllach nag ar yr ymylon.Fel gweddill genws y teulu Mlechnikov, mae'r màs yn dirlawn gyda sudd lacteal, ac mae strwythur meinweoedd yn golygu y gall grumble'n hawdd. Yn fwyaf aml, y mannau lle mae mowldiau du yn tyfu yw toriadau, planhigfeydd bedw a gwern, ffyrdd gwledig anhysbys, dolydd ac ymylon coedwigoedd. Gallwch gasglu llaeth du tan ddiwedd yr hydref. Yn gyffredin, gelwir gruzd du yn “sipsiwn” neu'n ghernushka madarch, ac yng Ngwlad Pwyl ystyrir eu bod yn wyachod. Fodd bynnag, mae du du yn wych ar gyfer piclo a gall gadw ei flas am amser hir - hyd at 3 blynedd.
Grudge gwyn
Gwyn gruzd - un o'r mathau mwyaf poblogaidd o fadarch. Mae casglwyr madarch yn ei alw hefyd yn “sinc gwlyb” neu “sinc amrwd”. Nawr, gadewch i ni ddweud wrthych sut a ble mae madarch llaeth gwyn yn tyfu: maen nhw'n tyfu mewn planhigfeydd o goed bedw, gan ffurfio mycorrhiza gyda choed, ac fe'u trefnir bob amser mewn grwpiau mawr. Yn fwyaf aml mae'r ffyngau hyn i'w cael yn rhanbarthau gorllewinol Siberia, yn yr Urals, rhanbarth Volga. Pan ofynnir iddynt pryd y caiff madarch gwyn eu cynaeafu, yr ateb yw: mae cyfnod ffrwytho'r madarch hyn yn dechrau ddechrau Awst (weithiau gellir dod o hyd iddynt ar ddiwedd mis Gorffennaf) ac maent yn dod i ben ym mis Medi. Mae'n well dewis madarch yng nghanol y cyfnod hwn, yna mae ganddyn nhw'r blas uchaf. 
Mewn oed aeddfed, mae het wen yn tyfu hyd at 20 cm mewn diamedr, ac mae coes yn tyfu hyd at 7 cm.Mae mwydion madarch yn ddwys o ran strwythur, a phan gaiff ei dorri, mae'n gollwng arogl ffrwythlon cyfoethog. Ymddangosiad yr un gwyn yw'r mwyaf nodweddiadol ar gyfer yr holl larynau: mae'r cap yn wyn gyda smotiau melyn, mae'r cap yn gludiog, yn aml mae dail neu ddarnau o ganghennau yn cael eu gadael arno.
Ydych chi'n gwybod? Os ydych chi'n sylwi ar smotiau rhydlyd ar yr wyneb gwyn, mae'n well gwrthod ei wneud, gan fod y madarch hwn eisoes yn orlawn.
Pentwr Pepper (go iawn)
Mae madarch pupur yn fadarch sy'n tyfu fwyaf mewn coedwigoedd llydanddail, ond weithiau ceir ef mewn planhigfeydd conifferaidd. Gallwch gasglu'r math hwn o fadarch o fis Mehefin i fis Medi. Disgrifiad o'r pupurau: coes 7 cm o uchder, mae diamedr y cap yn 7 i 20 cm.Mae siâp y cap yn newid yn dibynnu ar faint aeddfedrwydd y ffwng: pan fo'r madarch yn ifanc, mae'r cap yn dronnog mewn siâp, yna mae'n troi'n siâp twndis, gydag ymylon i lawr. Mae'r het yn wyn, gan ddod â mannau melyn, brown a llwyd yn y pen draw. Mae sudd pupur yn codi amheuon am ei addasrwydd i'w fwyta gan bobl: mae rhai'n dweud ei fod yn fath bwytadwy, mae eraill yn dweud na ellir ei fwyta, gan ddadlau bod y mwydion yn rhoi blas pupur. 
Mae'n bwysig! Mae'n hawdd drysu rhwng pupur pupur â llwyth sych, ond mae gwahaniaeth rhyngddynt: mae coesau pupur yn uwch ac mae sudd llaethog yn fwy toreithiog.Er gwaethaf yr holl ddadleuon, mae mintys yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn meddygaeth draddodiadol: mae ei effaith gwrth-ganser ar y corff wedi'i brofi eisoes, ac mae ganddo hefyd eiddo gwrth-ffwngaidd. Yn Tsieina, fe'i defnyddir i ymlacio'r cyhyrau.
Bum melyn
Mae'r màs melyn yn gynrychiolydd o'r dosbarth Syroezhkov, sef genws y lactifolia, o deulu Agaricomycetes. Mae'r het felen hyd at 15 cm mewn diamedr, mae'n newid siâp yn ystod y twf - yn gyntaf mae'r cap yn dronnog, gyda phant yn y canol, a thros amser mae'n mynd yn isel, wedi'i siapio â thwmffat gyda'r ymylon wedi eu gwrthod. Gall lliw'r ffwng fod yn felyn melyn neu'n frwnt melyn. Mewn amodau lleithder uchel ar y cap mae plac mwcws yn cael ei ffurfio. Mae'r goes wag yn tyfu hyd at 6 cm o uchder a 4 cm mewn diamedr. Coesau lliw - melyn golau, gyda smotiau brown. Yn nes at y gwraidd, mae'n culhau. Mae'r madarch yn perthyn i fadarch bwytadwy yn yr ail gategori. Y dosbarthiad mwyaf eang yn Siberia a Chanol Rwsia. Y cyfnod gorau i gasglu'r rhywogaeth hon yw'r cyfnod o fis Awst i ddiwedd mis Hydref. 
Ydych chi'n gwybod? Mae pwysau melyn yn aml yn wahanol i donnau melyn, ond dyma'r un rhywogaeth, sydd ag enw gwahanol mewn gwahanol ranbarthau.
Pren aspen (poplys)
Gelwir chwyn coed aspen (Lactarius controversus) yn gyffredin yn "gwyfyn". Mae'n perthyn i'r madarch bwytadwy amodol oherwydd y ffaith bod gan y mwydion sudd chwerw-llosg ac mae'n arogli'n feddal, ffrwythlon. Mae'r enw eisoes yn awgrymu y syniad o ble mae'r rhywogaeth hon yn tyfu: yn amlach na pheidio mae i'w chael mewn coedwig poplys neu goeden drwm. Mae rhisgl aspen yn fawr o ran maint, gall ei gap gyrraedd diamedr o 30 cm. Mae pren aspen yn aml yn cael ei ddrysu â physgodyn gwyn, ond mae gwahaniaeth sylfaenol rhyngddynt: mae gwallt y cap yn llai amlwg. Mae lliw'r cap yn wyn-wyn, weithiau gyda thei melyn, wedi'i addurno â smotiau pinc golau. Anfantais y rhywogaeth hon yw'r baw ar y cap madarch, a gesglir o'r adeg y ffurfiwyd y ffwng o dan y ddaear. 
Mae'n bwysig! Mae pren aspen yn addas ar gyfer halltu yn unig ac ni ellir ei ddefnyddio i sychu mewn unrhyw achos.
Lle mae'n tyfu gruzd: nodweddion y casgliad
Nawr, pan fyddwn eisoes yn gwybod am ymddangosiad y madarch llaeth a'u rhywogaethau, gadewch i ni siarad am ble i edrych amdanynt a sut i'w casglu orau. Mae casgliad Gruzdy yn dechrau ym mis Awst - yna mae'r un go iawn yn ymddangos. Yn fwyaf aml, mae i'w gael mewn coedwig bedw, mewn coedwigoedd collddail, weithiau mewn planhigfeydd conifferaidd ac ar lethrau mynydd. Mae madarch llaeth yn fadarch mawr, ac, o ystyried eu bod yn tyfu mewn grwpiau, gallwch gasglu basged o fadarch ar un llain.
Mae'n well casglu madarch llaeth ar ôl glaw mân, fel y'i gelwir. Yna byddant yn codi madarch canolig - byddant yn cael eu storio yn hwy, ond gall madarch gor-redol gael eu defnyddio gan lyngyr. Ar ôl arllwys glaw, ni argymhellir casglu madarch, gan eu bod yn dirywio'n gyflymach. Mae angen casglu madarch, gan dorri'r goes yn ofalus ger y ddaear, heb dynnu allan mewn unrhyw ffordd. Nid oes angen rhoi'r madarch llaeth mewn basged yn dynn, fel bod lle rhwng y madarch, oherwydd os ydych chi'n eu tampio, gellir eu difrodi.
Ydych chi'n gwybod? Mae rhai codwyr madarch profiadol, pan fyddant yn casglu madarch llaeth, yn dibynnu ar arogl, gan benderfynu ar leoliad madarch trwy gymysgedd penodol o arogleuon madarch, ffrwythau a rhuddygl poeth neu bupur.Yn aml, rydych chi eisiau casglu madarch ffres yn iawn ar eich safle, ac ar fforymau casglwyr madarch mae cwestiynau ynghylch pam ei bod yn amhosibl tyfu madarch llaeth gartref. Yn ddamcaniaethol, mae'n bosibl gwneud hyn, er ei fod yn drafferthus iawn, gan fod y màs yn tyfu mewn symbiosis gyda'r goeden, gan ffurfio micro-heintiau. Oherwydd bod y myceliwm yn ymddangos yng ngwreiddiau coed. Yn ogystal, mae madarch llaeth yn cael eu “clymu” i rai rhywogaethau o goed, sy'n cymhlethu'r broses o'u tyfu ymhellach gartref.
Ryseitiau ar gyfer gwneud pyllau: halltu, ffrio, piclo
Mae blas te uchel ar de du, ac felly mae'r cogyddion wedi dyfeisio llawer o ryseitiau ar gyfer paratoi'r madarch hyn. Fodd bynnag, mae paratoi'r ddiod laeth yn cymryd mwy o amser, oherwydd, oherwydd presenoldeb sudd llaethog yn eu cyfansoddiad, mae angen eu socian am gyfnod hirach. Yn aml iawn caiff madarch llaeth eu halltu, eu piclo, ac mae'r rhai nad ydynt am aros am y gaeaf i fwyta madarch, yn eu ffrio ar ôl y cynhaeaf.
Mae'n bwysig! Y ffordd orau o gynaeafu madarch llaeth yw marinadu, oherwydd yma mae'r madarch llaeth yn cael eu trin â gwres.Pa bynnag ddull coginio rydych chi'n ei ddewis, yn gyntaf oll mae angen i chi socian madarch llaeth am 3 diwrnod, gan newid y dŵr yn gyson. Ar gyfer halltu, mae'n well dewis nwyddau gwydr, ceramig neu enameled heb unrhyw graciau na rhwd, heb ei gau'n dynn i osgoi'r risg o ficro-organebau niweidiol yn y ddysgl.
Y rysáit mwyaf poblogaidd ar gyfer graeanu eog yw'r canlynol: bydd angen 5 kg o fadarch arnoch a 2 gwpanaid o halen, bydd angen dail ceirios neu gyrens arnoch chi hefyd, heb unrhyw ymbarelau, ychydig o ewin o arlleg. Mae angen i jeli llaeth gael ei lanhau, ei socian a'i rinsio'n dda. Rhowch y madarch mewn sosban eang a'u gorchuddio â dŵr oer, gorchuddiwch â chaead. Yn uwch na hynny, mae angen gosod "asiant pwysoli", ar gyfer hyn bydd banc wedi'i lenwi â dŵr yn addas. Cynhwysedd gyda madarch yn cael eu rhoi mewn lle oer, gan newid y dŵr sawl gwaith y dydd. Ar ôl tri diwrnod, mae angen i'r madarch ei gael. Mae pob madarch yn cael ei rwbio â halen a'i osod mewn haenau, gyda garlleg a rhuddygl poeth, platiau wedi'u sleisio bob yn ail. Gorchuddiwch fadarch haenog gyda rhwyllen, ar ben y rhwyllen, gosodwch ddail rhuddygl, cyrens a cheirios. Mae madarch o dan iau y mis mewn lle oer. Mae'n bwysig sicrhau nad yw'r madarch yn llwydni, ac arllwys heli. Fis yn ddiweddarach, roeddent yn lledaenu mewn banciau a oedd wedi'u sterileiddio o'r blaen ac yn gorchuddio â chaead. O ran marinadu, gallwch ddefnyddio finegr a halen ar gyfer paratoi heli, yn ogystal ag ychwanegu amrywiol sbeisys. Y dull mwyaf cyffredin o biclo yw piclo gyda garlleg, pupur, finegr a dail bae, a gellir ychwanegu ewinedd hefyd. Mae'r broses o wneud madarch o'r fath yn syml: glân, socian a rinsiwch y madarch llaeth. Rhowch y tân a'i ferwi. Dylai madarch ferwi am 10 munud. Yn y broses o goginio, rhaid i chi dynnu'r ewyn oddi ar y madarch yn gyson, ar ddiwedd y coginio - taflwch y madarch yn ôl ar ridyll a rinsiwch o dan ddŵr sy'n rhedeg. Mae marinâd yn cael ei baratoi fel a ganlyn: ar gyfer 2 kg o eog bydd angen 1 litr o ddŵr, 2 lwy fwrdd. l halen a sbeisys i'w blasu. Yr holl gynhwysion - hylif a sych - cymysgwch a berwch am 15 munud ar ôl eu berwi. Rhoddir dail garlleg a chyrens ar waelod y jar, dill, ar y brig, nid yw madarch yn dynn iawn, arllwys marinâd i lefel y gwddf ac ychwanegu 1 llwy de o finegr 9% i bob jar.
Y peth gorau yw cau'r caniau â chaeadau wedi'u berwi mewn dŵr a'u lapio â blanced gynnes cyn ei oeri. Cadwch fadarch wedi'u marinadu'n well mewn lle oer, cysgodol.
Ffrio Madarch - mae bob amser yn broses hir, ac ar gyfer ffrio mwg, yn yr achos hwn gall y paratoad gymryd dau ddiwrnod: am ddau ddiwrnod caiff y madarch eu socian, yna'u berwi 2 waith, eu berwi a'u berwi mewn dŵr berwedig am 5 munud. Dylai madarch parod gael eu torri'n fân (mae'n well defnyddio'r capiau yn unig) a'u rhoi yn y badell heb olew, gorchudd a stiw am 10 munud. Sudd, a fydd yn rhoi'r madarch, rhaid i chi ddraenio. Ychwanegir madarch gydag olew llysiau, garlleg a phersli a'u ffrio nes eu bod yn frown euraid.
Mae casglu madarch bob amser yn beth diddorol, ond yn ystod y broses o gasglu gwin llaeth gallwch deimlo fel ditectif go iawn sy'n chwilio amdanynt mewn pentyrrau o ddail. Yn ogystal, maent yn ychwanegiad gwych i'r tabl.
