Sut i wneud gwin gwyn sych gartref

Mae gwneud gwin yn y cartref yn dal i fod mewn tueddiad. Mae llawer yn credu y bydd y gwaith llaw yn well na'r "siop", ond mae'r broses ei hun yn bwysig i rywun. Ac mae gan bob un ei gyfrinachau a'i driciau ei hun i helpu i gael diod o ansawdd. Gadewch i ni geisio crynhoi'r profiad ar yr enghraifft o win gwyn sych o'n gwneuthuriad ein hunain.

Gwin sych cartref

Ar gyfer gweithgynhyrchu gwinoedd sych a ddefnyddir grawnwin yn unig - ni ychwanegir siwgr. Hyd yn oed os bydd angen o'r fath yn codi, nid yw ei gynnwys yn y cynnyrch terfynol yn fwy na 0.3%.

Gwahaniaeth arall o'r llinellau pwdin: yn ogystal â chynnwys siwgr isel, dylai'r aeron fod ychydig yn fwy asidig hefyd.

Ar ôl cadw "technoleg gartref" ceir diod gydag uchafswm alcohol o 11-12%. Mae ei flas yn wahanol iawn i fathau o bwdin gan ei arogl melys a'i flas cain. Yn ogystal, mae'n haws i'r corff amsugno'r cynnyrch hwn. Nid yw gwneuthurwyr gwin amatur yn hoff iawn o ddiodydd sych, gan eu hystyried yn anodd eu cael. Er nad yw'r dechnoleg hon yn cuddio unrhyw driciau arbennig, fel y gwelwch chi'ch hun.

Y cynnyrch enwocaf o brosesu grawnwin yw rhesins. Dysgwch sut i wneud rhesins yn y cartref.

Detholiad o rawnwin

Gwin gwyn sych sy'n cael ei gynhyrchu trwy brosesu grawnwin aeddfed o fathau golau. Sylwch mai eu cynnwys siwgr yw 15-22%.

Pwysigrwydd eithriadol yw aeddfedrwydd yr aeron. Y ffaith yw nad yw ffrwythau anaeddfed yn cynnwys llawer o siwgr, a bydd yn rhaid i eplesu'r wort gael ei ysgogi gan lawer iawn o siwgr. Bydd y broses yn mynd yn gyflymach, ond yn y diwedd, bydd y ddiod yn arwain at golli ei flas. Hynny yw, bydd y gwin sych yn troi'n rhywbeth fel pwdin.

Mae'n bwysig! Mae'r math o bridd yn effeithio'n uniongyrchol ar gynnwys siwgr ffrwythau: mewn grawnwin a dyfir ar dywodfaen, mae bob amser yn uwch nag mewn planhigion a blannwyd mewn pridd du.

Pa fathau sy'n ffitio

Argymhellir y ddiod i baratoi o'r llinellau, a nodweddir gan arogl ysgafn, ynghyd â blas diamynedd. Y ffordd orau o ddiwallu'r gofynion hyn yw:

• Aligote;
• Bianca;
• Yn wybyddus;
• Riesling;
• Sauvignon

Ond yn ein hardal ni mae'r mwyaf enfawr yn White Muscat, ac mae'r rhan fwyaf o'r amaturiaid yn gweithio gydag ef. Gwir, mae angen sylw arbennig ar ei arogl pleserus cryf wrth ei brosesu.

Edrychwch ar y mathau gorau: yn gynnar, nytmeg, bwrdd, gwyn, pinc, du, grawnwin heb eu hagor a grawnwin technegol.

Gofynion Berry

Rhaid i'r aeron eu hunain fod yn gyfan. Nid yw'r Wyddgrug, difrod mecanyddol ac arwyddion o glefyd yn cael eu cynnwys. Mae'r un peth yn wir am y "rhwyll" ar ffurf gwythiennau tenau caledu ar y croen.

Ar y grawnwin, mae'n digwydd bod haenau trwchus gweladwy o'r we: nid yw deunyddiau crai o'r fath hefyd yn addas.

Mae gwneuthurwyr gwin profiadol yn talu sylw i faint y ffrwyth - yn anarferol o fawr, oherwydd ar gyfer amrywiaeth arbennig o aeron neilltuwch o'r neilltu. Gallant fod yn or-aeddfed neu'n rhy ddyfrllyd.

Sut i goginio gwin: coginio gartref

Ar ôl cyfrifo sut mae gwin gwyn sych yn wahanol i ddiodydd o linellau eraill, rydym yn troi at y disgrifiad o'r broses o'i baratoi. Gadewch i ni ddechrau gyda'r casgliad.

Paratoi Berry

Cesglir clystyrau addas mewn tywydd sych heulog. Mae didoli hefyd yn digwydd yma - mae'r aeron afiach ac wedi'u difrodi wedi'u gwahanu. Mae'n well ei wneud ar unwaith: ar ôl casglu llawer iawn o ddeunyddiau crai, nid yw'n syndod bod ffrwythau o'r fath ar goll, sy'n annymunol ar gyfer dyfodol y defaid.

Darllenwch sut a phryd i ddewis y grawnwin.

Sylwer - ar ôl casglu'r aeron peidiwch â golchi (er mwyn peidio â golchi'r burum naturiol). Mae'r gronynnau llwch sy'n weddill yn dal i gael eu niwtraleiddio wrth eu prosesu.

Os yw'n glawog y tu allan, mae'n well ymatal rhag casglu: bydd diferion yn golchi'r sylweddau naturiol sy'n helpu'r grawnwin yn ystod eplesu o'r croen. Crafty ac yn ddiferol - gall ddechrau proses y pydredd.

Ar ôl hyn, mae cam cyntaf y gwaith yn dechrau, sef gwahanu aeron o'r cribau. Mae'r ffrwythau eu hunain wedi'u rhwygo a'u gosod mewn cynhwysydd addas (pot, bwced neu bowlen fawr). Gwahanu aeron rhag cribau Mae'r weithdrefn hon yn gofyn am amser a gofal - ni ddylai gweddillion y “coesau” fynd i mewn i'r gwaith.

Mae'r crib yn yr adain yn ysgogi ocsideiddio: mae'r sudd yn tywyllu ac yn ennill chwerwder. Nid yw'r allbwn bellach yn sych, ond gwin pwdin cyffredin, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn mynd i mewn i'r cynhwysydd.

Mae'n bwysig! Gan dorri oddi ar y clystyrau, edrychwch a oes olion pryfed ar yr aeron a'r cribau. Gall y briwiau prin hyn fod yn ffocws clefydau ffwngaidd.

Sut i wasgu aeron

Mae llawer o bobl yn cysylltu'r cam hwn â lluniau o'r sinema, lle mae ffermwyr yn dringo i mewn i domen enfawr ac yn gwasgu eu grawnwin gyda'u traed. Mae'n edrych yn ysblennydd, ond nid yn rhy ymarferol, yn enwedig os yw'n digwydd y tu mewn.

Yn y cartref, mae sawl ffordd:

• prosesu â llaw. Golchi dwylo a gwisgo menig rwber yn drylwyr, symud ymlaen i'r broses. Gwasgwch yn araf, gan gadw'r dwylo'n agos at waelod y tanc o dan yr ewin. Er gwaethaf ei symlrwydd, mae'r dull yn effeithiol ar gyfer gweithio gyda chyfeintiau bach o ddeunyddiau crai (hyd at 15 kg);
• mecanyddol. Defnyddir gwasg syml - mae melinau pren â handlen wedi'u cysylltu â hambwrdd. Mae ffrwyth yn syrthio i gysgu ynddo, ac mae'r cynnyrch yn cael ei wasgu drwy agoriad arbennig. Yn syml, yn ddibynadwy, nid yw'r chwistrell yn hedfan mor weithgar;
• cymysgydd trydan poblogaidd a gwasgu. Mae'n syml: rhoi cymysgydd o dan y pwti (wrth gwrs, yn lân) ar y dril a gwasgwch y grawnwin, bob yn ail ddarnau llyfn i lawr a symudiadau crwn o ganol y tanc i'r ochrau. Ar yr un pryd, cadwch ddril cyflymder bach neu ganolig.

Gallwch hefyd wasgu'r grawnwin gyda malwr.

Mae manteision ac anfanteision i'r holl ddulliau hyn. Gyda'r dull â llaw, mae popeth yn glir: mae ansawdd y mwydion yn cael ei gyflawni trwy brosesu gofalus.

Mae'r wasg yn cyflymu pethau, ond mae llawer yn ei osgoi, mae'n rhesymol sylwi, os bydd gwall yn yr ymdrech, bod y ddyfais hon yn niweidio'r asgwrn (ac mae hyn yn groes i dechnoleg).

Yn ei dro, mae'r cymysgydd yn gofyn am dipyn o amlygiad wrth weithio gyda chyfeintiau mawr - mae dwylo'n blino braidd.

Ydych chi'n gwybod? Yn hen Rufain, ystyriwyd gwin yn gynnyrch defnydd torfol, er bod y gyfraith yn gwahardd menywod i'w yfed.

Eplesu wort

Caiff wort ffres ei wirio am nad oes aeron cyfan. Os byddant yn ymddangos, maent yn cael eu gwasgu gan eu dwylo. Mae gwaith pellach yn cael ei wneud yn ôl yr algorithm hwn:

1. Mae'r wort yn cael ei roi mewn cynhwysydd gyda gwddf llydan. (yn ddelfrydol bwced neu badell enamel) a mynnwch ddiwrnod ar dymheredd o + 18 ... +22. Mae Tara wedi'i gorchuddio â rhwyllen eang. Ar hyn o bryd, mae llawer yn ei wneud yn haws, gan arllwys yr wort mewn cynhwysydd caeedig.
2. Ar ôl y cyfnod hwn, caiff y sudd ei wahanu oddi wrth y mwydion drwy ei fynegi. Er mwyn gwneud hyn, cymerwch rwd trwchus.
3. Caiff yr hylif sy'n deillio ohono ei ddraenio i botel â gwddf llydan. (gadewir y mwydion mewn cynhwysydd ar wahân - yn ddiweddarach bydd hyd yn oed 50% o'r sudd yn dod i lawr o'i fàs).
4. Ar ôl hyn, mae'r cynwysyddion wedi'u cau'n dynn gyda chlo hydrolig.. Fe'u defnyddir yn y cyfnod eplesu gweithredol, a phan fydd y broses yn mynd yn llai cythryblus, caiff menig cyffredin eu gwisgo ar y gwddf. Er mwyn atal ocsigen rhag dod i mewn, gorchuddiwch y caead â thâp sgot.
5. Mae biliau'n cael eu rhoi mewn lle cynnes. Mae eplesu gweithredol yn cymryd 30-35 diwrnod.

Mae'n bwysig! Tanciau eplesu wedi'u llenwi â sudd ar 2/3 o gyfanswm y cyfaint.

Ar ôl aros am yr egwyl a osodwyd, caiff gwin wedi'i eplesu ei dynnu o'r gwaddod. Gwneir hyn trwy orlifo'n ysgafn y sudd.

Os oes llawer o mwydion ar ôl, cymerir tiwb tryloyw hyblyg - rhoddir un ymyl yn y sudd, gan dorri haen o aeron eplesu, ac mae'r ail yn cael ei dynnu allan i gynhwysydd glân.

Wrth iddynt wagio, caiff y botel gyntaf (mae'n sefyll yn uwch drwy'r amser) ei gosod yn dyner. Yna sicrhewch eich bod yn edrych ar y sudd i flasu. Mae hwn yn fath o foment o wirionedd: os yw'r sampl yn dangos mwy o asidedd, yna nid yw'r grawnwin yn ddigon addas ar gyfer gwneud diod sych gwyn.

Hefyd, gellir paratoi gwin cartref o: cokeberry, eirin gwlan, eirin, afalau, mafon, cyrens duon a phetalau rhosyn.

Ond nid yw hyn yn rheswm dros anobeithio - gallwch fynd allan o'r sefyllfa mewn dwy ffordd:

• radical (gan ychwanegu 150 gram o siwgr at 3 litr o win). Er nad yw'r ddiod a gynhyrchir yn y modd hwn bellach yn cael ei ystyried yn win sych “pur”;
• defnyddio siwgr gwrthdroëdig. Ar gyfer 1 kg o siwgr cymerwch 0.5 litr o ddŵr. Caiff y gymysgedd ei gynhesu i 90 gradd, ac yna ychwanegir 3-4 go asid sitrig. Mae hyn i gyd yn cael ei ferwi am awr, ac ar ôl ei oeri caiff ei ychwanegu at y sudd mewn dognau bach (peidiwch ag anghofio ei flasu).

Ar ôl addasu'r blas, caiff y cynwysyddion eu gorchuddio â maneg neu giât ddŵr fyrfyfyr (caiff yr un tiwb ei roi yn y corc, y pen arall mewn jar 1-litr o ddŵr - dyma sut mae gormod o aer yn llifo allan). Anfonodd Tara am aeddfedu. Mae lleoliadau addas yn seler (lle bydd yn cymryd mis am + 12 ... +15 y mis) neu gornel gyda + 16 ... +18, lle gall y broses gymryd diwrnod neu ddau yn llai.

Ydych chi'n gwybod? Mae gwneuthurwyr gwin yr Almaen yn cynyddu cynhyrchu gwin iâ fel y'i gelwir - diod bwdin wedi'i wneud o aeron sydd wedi'u rhewi ar winwydden.

Peidiwch ag anghofio archwilio'r gwin ac unwaith bob 1.5-2 wythnos i dynnu'r gwaddod trwy ddraenio'n rheolaidd i gynhwysydd glân. Ar yr un pryd, caiff blas ei wirio. Tuag at ddiwedd y mis daw pwynt pwysig arall sy'n haeddu disgrifiad ar wahân.

Dadfeilio

Mae tartar yn asid sy'n crisialu a dyddodi ar waelod a waliau y cynhwysydd. Mae cynhyrchion eplesu o'r fath yn debyg i ronynnau siwgr neu wydr wedi'i dorri'n gain. Mae'n ddiniwed ac nid yw'n effeithio ar y blas. Mae gwneuthurwyr gwin newydd yn aml yn ei ofni, ond yn ofer - mae hyn yn dangos ansawdd y ddiod.

I ddwysáu colli tartar, mae cynwysyddion â gwin yn cael eu hanfon i'r islawr, gan wisgo maneg ar y gwddf o'r blaen. Ar ôl 20-30 diwrnod bydd y gwaddod terfynol yn ffurfio. Wrth gwrs, yn ystod y cyfnod hwn bydd yn rhaid i chi archwilio'r ddiod o bryd i'w gilydd, gan asesu ei lliw. Tartar ar ffurf gwaddod Ar ôl gwneud yn siŵr bod y crisialau wedi syrthio allan yn llwyr ac nad oedd haenau newydd yn dilyn, gallwch wneud y symudiad terfynol o'r gwaddod a dechrau arllwys y gwin.

Ydych chi'n gwybod? Cafodd y gwin hynaf ei botelu yn 1300 CC. yn Tsieina. Felly dyddiodd eu darganfyddiad ar ffurf dwy botel gan archeolegwyr a gynhaliodd gloddiadau yn Chinese Xinyane.

Gollyngiad a phlygio

Nid yw cyfaint a math y cynhwysydd ar gyfer y ddiod orffenedig o bwys. Gall y rhain fod yn boteli neu boteli o wahanol feintiau. Er bod ychydig o naws ynglŷn â'r deunydd. Ar gyfer gwin ifanc sy'n cael ei arllwys i boteli, mae gwydr golau yn well. Mae plastig, sydd bellach yn boblogaidd, hefyd yn eithaf da, ond yma mae popeth yn dibynnu ar ansawdd - efallai y bydd y botel a brynwyd ychydig yn rhwystro blas y ddiod (nid yw'r cyfansoddion ffatri a ddefnyddir i gynhyrchu cynwysyddion bob amser yn diflannu). Mae'r plwg wedi'i lenwi â chap sgriw confensiynol (yn achos potel) neu gyda phlygiau derw sy'n addas ar gyfer y diamedr.

Mae'n bwysig! Wrth arllwys i mewn i boteli gwydr, defnyddir cynwysyddion siampên sych a diheintio yn gyffredin.

Beth i'w wneud os yw'r gwin yn gymylog: ffyrdd o ysgafnhau

Nid yw lliw gwreiddiol gwin ffres yn fonheddig gwahanol. Ond mae modd ei drwsio - mewn achosion o'r fath mae angen eglurhad.

Bydd unrhyw wneuthurwr gwin yn dweud bod y dull naturiol yn well. Mae'r driniaeth yn hir: mae'r botel yn mynnu yn yr islawr hyd at 2 flynedd cyn i'r ddiod gael lliw ysblennydd.

Er gwaethaf y cyfnod hwn, argymhellir defnyddio'r dull hwn - fel hyn caiff hyd yn oed yr hylif mwyaf tyrbin ei drawsnewid. Mae yna ddulliau eraill, mwy radical a chyflym. Mae'n ymwneud â defnyddio gwahanol ychwanegion.

Bentonit

Bentonit (clai wedi'i buro hefyd) - amsugnol cryf. Mewn siopau caledwedd a werthir fel powdwr mân. Mae technoleg eglurhad fel a ganlyn:

1. Mae bentonit sych yn cael ei arllwys gyda dŵr oer (1:10) ac yn setlo am 12 awr. I weithio gydag 1 litr o win, cymerwch 3 gram o glai.
2. Yn ystod y cyfnod hwn, bydd y powdwr yn troi'n galch. Caiff ei wanhau trwy ychwanegu rhywfaint o ddŵr.
3. Mae'r gymysgedd yn cael ei arllwys i'r botel win mewn nant denau.
4. Neilltuir y cynhwysydd caeedig am 5-7 diwrnod, ac ar ôl hynny caiff y ddiod ei ddraenio o'r gwaddod. Dyna ni, mae'n barod i'w fwyta.

Fideo: sut mae bentonit yn egluro gwin

Wy gwyn

Mae gwyn wyau hefyd yn gwneud gwaith da.:

1. Mae hanner y protein mewn cymysgedd gyda swm bach o ddŵr yn cael ei chwipio i mewn i ewyn.
2. Caiff yr hydoddiant ei ychwanegu at y gwin.
3. Ysgwydwch y cynhwysydd yn drwyadl, rhowch sêl dŵr a'i hanfon i'r islawr am 2-3 wythnos.
4. Ar ôl 2-3 wythnos dylid ei ddraenio o'r gwaddod (dyma sut mae cynhyrchion adran protein yn cael eu hidlo).

Gwin: Gwin Protein Wyau Protein

Ydych chi'n gwybod? Mae maethegwyr yn dweud mai'r melys yw'r gwin, y mwyaf maethlon ydyw.

Mae'r dogn hwn (1/2 protein) wedi'i gynllunio i drin 10-15 litr o win. Bydd angen gwyn wy cyfan ar 50 litr.

Gelatin

Dull mwy niwtral lle mae'r niwed i'r ddiod yn fach iawn.. Y cynllun gweithredu fesul 10 litr:

1. Mae gelatin (hyd at 2 g) wedi'i socian ymlaen llaw mewn dŵr oer. Mae'r gyfran yn dibynnu ar y lliw - ar gyfer gwin tywyll iawn maent yn cymryd 1:10, tra bydd un ysgafnach yn ddigonol 1: 5. Amser setlo - 3 awr.
2. Yna ychwanegwch yr un faint, ond gyda chyfranogiad dŵr berwedig. Ar ôl cymysgu, cewch ateb cynnes heb lympiau.
3. Gan gymryd y cynhwysydd “canolradd” â gwin, caiff y gwaith ei dywallt i mewn iddo mewn nentydd tenau, gan droi'n gyson.
4. Yna caiff y gwin ei arllwys i mewn i'r cynhwysydd, lle caiff ei oleuo. O dan stopiwr trwchus ac yn yr islawr bydd yn cymryd 14-20 diwrnod.
5. Yn y rownd derfynol, mae popeth yn uno â'r gwaddod.

Fideo: eglurhad gwin gelatin Cynghorir y rhai nad ydynt wedi gwneud llawdriniaethau o'r fath ar y cychwyn cyntaf i gymryd sawl potel - ychwanegwch 1 g o gelatin i un, 1.5 i'r llall, a 2. i'r trydydd. Mae hyn yn angenrheidiol i benderfynu pa flas mwyaf addas.

Ydych chi'n gwybod? Yn rhyfeddol, ymhlith y llu o ffobiâu mae ofn gwin. Fe'i gelwir yn oenoffobia.

Rheolau ar gyfer storio gwin cartref

Y lleoliad delfrydol ar gyfer storio stociau gwin yw seler sych gyda lleithder cymedrol a thymheredd sefydlog. Os byddwn yn siarad am gyflyrau penodol, dyma nhw:

• tymheredd mewn + 10 ... +12 heb ddiferion hir;
• lleithder o 60-70%, nid mwy;
• cylchrediad aer cyson rhwng y poteli;
• tara gwin gwyn yn cael ei roi mewn man diarffordd (i ffwrdd o'r bocsys o lysiau a silffoedd â chadwedigaeth). Mae hyn yn atal llwydni rhag digwydd, sy'n ymddangos yn achlysurol ar y cynhyrchion;
• ar gyfer gwin gwyn mae'n bwysig lleihau amlygiad i ymbelydredd uwchfioled (a goleuadau trydan hefyd).

Mae'n bwysig! Nid yw gwin yn goddef dirgryniadau yn ystod y storio. Hefyd, ni ddylid ei gadw yn y gegin am amser hir.

Mewn amodau o'r fath, gellir storio'r ddiod am hyd at 5 mlynedd.

Yn y fflat, mae'r gwin wedi'i gadw'n dda yn yr oergelloedd tan-ffenestr - cilfachau yn y wal. Yn y tai yn y cynllun newydd, nid oes dewis o'r fath, ac fel arfer caiff y cynhwysydd ei roi mewn twll o gornel haul y balconi. Mae rhai yn prynu ffyrnau arbennig.

Y prif beth yw creu heddwch mwyaf o euogrwydd. Ni ddylech ei symud a'i ysgwyd yn ddiangen. Os dilynir y rheolau hyn, oes silff yw 2-3 blynedd.

Rheolau ar gyfer yfed gwin sych gwyn

Mae'r gwin hwn nid yn unig yn ategu'r fwydlen, ond mae hefyd o fudd i'r corff (wrth gwrs, yn amodol ar dderbyniad rhesymol). Y cymeriant dyddiol a ganiateir o sych gwyn ar gyfer oedolyn yw 150 go. Mae'r math hwn o win yn ychwanegiad cain at brydau cig a physgod. Mae ei arogl wedi'i gyfuno'n arbennig o dda â:

• peli cig;
• schnitzel braster isel a chig eidion rhost;
• sgwid, cregyn gleision ac wystrys;
• saladau ysgafn gyda bwyd môr.

Mae yfed gwinoedd sych hefyd yn gysylltiedig â rhai tabŵau gastronomig. Felly, mae gwyn yn anghydnaws â physgod brasterog, porc ac unrhyw brydau gyda llawer o sbeisys poeth. Mae'r un peth yn wir am ffrwythau sitrws - bydd lemonau neu sleisys o orennau yn lladd blas y gwin.

Rydym yn argymell dysgu beth sy'n ddefnyddiol: finegr grawnwin, hadau grawnwin a dail grawnwin, yn ogystal â darllen sut i goginio - sudd, brandi a jam grawnwin ar gyfer y gaeaf.

Nawr rydych chi'n gwybod pa ddeunyddiau crai sy'n gwneud gwin sych gwyn gartref, a beth yw technoleg ei chynhyrchu. Y gobaith yw y bydd gwybodaeth am y cynniliadau hyn yn helpu i gael cynnyrch gwirioneddol flasus ac iach. Llwyddiannau yn y busnes anodd, ond creadigol hwn!

Fideo: coginio gwin sych gwyn yn y cartref mewn 3 rhan

Fideo: rhan 1

Fideo: rhan 2

Fideo: rhan 3