Mae gwahanol fathau o ddiodydd. Mae rhai ohonynt wedi'u cynllunio i dorri eu syched, mae eraill, i'r gwrthwyneb, yn cael eu defnyddio ar gyfer eu heffeithiau llosgi. Mae diodydd o'r fath yn cynnwys alcohol yn eu cyfansoddiad. Mae diodydd alcoholig o ansawdd yn cael eu gwneud o ddeunyddiau crai naturiol, sy'n cynnwys yn ei siwgr cyfansoddiad. Yn ystod eplesu, maent yn torri i lawr i strwythurau symlach ac yn cynhyrchu alcohol, gan gynnwys ethyl.
Nid yw rhai pobl yn ymddiried mewn gweithgynhyrchwyr diwydiannol mewn materion o ansawdd a blas, felly mae'n well ganddynt baratoi eu cynhyrchion cartref eu hunain. Yn yr achos hwn, defnyddir deunyddiau crai clasurol, fel gwenith, ac ansafonol, fel aeron a ffrwythau. Yn yr erthygl hon byddwn yn edrych ar gyfrinachau gwneud gwin gwsber cartref - rysáit gam wrth gam ar gyfer ei baratoi a chynildeb pwysig yn y broses hon.
Stocrestr ac offer cegin
Er mwyn paratoi'r ddiod flasus hon gartref, bydd angen y rhestr symlaf arnoch:
- tolkushka;
- bowlen;
- jar gwydr mawr;
- rhwyllen;
- tanc eplesu;
- maneg rwber neu sêl ddŵr.
Ydych chi'n gwybod? Y dyddiau hyn, nid oes unrhyw un yn cwestiynu diogelwch gwin cartref mewn gwledd. Ond nid oedd hyn bob amser yn wir. Yng Ngwlad Groeg hynafol, roedd gwesteiwr da, yn derbyn gwesteion, bob amser yn sipian gwin o win yn gyntaf, fel y gallai pawb fod yn argyhoeddedig nad yw gwin wedi'i wenwyno ac yn addas i'w ddefnyddio. Yn ogystal â gwenwynau, a gafodd eu cymysgu wedyn i fwyd y gelyn, gallai ffwng, a aeth i mewn i win y tŷ wrth ei gynhyrchu, wenwyno'r ddiod. Roedd y gwin yfed gwesteion yn gwarantu purdeb a diogelwch y cynnyrch bonheddig hwn.
Cynhwysion
- Aeron gwsberis - 1.5 kg.
- Siwgr - 0.5 kg.
- Dŵr - 0.5 l.
Paratoi aeron gwsberis
Dewiswch y màs cyfan o aeron aeddfed yn ofalus. Tynnwch aeron, gwsberis wedi pydru oddi arno heb arwyddion o lwydni neu wedi'u difrodi. Ar ben croen yr aeron hyn mae ffyngau burum naturiol, felly nid oes angen i chi olchi'r màs aeron, neu fel arall byddwch yn torri ar draws y broses eplesu.
Rysáit fesul cam ar gyfer gwin cartref
Gwsberis - yr ail ar ôl y gweithgaredd eplesu grawnwin. Nid oes angen ysgogiad ychwanegol arnynt, felly, yn amodol ar y rheolau sylfaenol ar gyfer cynaeafu, bydd y gwin o ansawdd uchel ac yn flasus.
Gellir paratoi gwin cartref o lawer o ffrwythau ac aeron: grawnwin, eirin, afalau, mafon, yoshty, cokeberry du, cyrens duon, petalau rhosyn.
Cymerwch eich aeron wedi'u dewis. Nid oes angen eu golchi, bydd burum gwyllt sy'n byw arnynt yn sicrhau'r broses arferol o eplesu gwin. Os oes gennych lawer o aeron, cymerwch hambwrdd metel neu blastig gydag ochrau uchel. Bydd yn gyfleus i dylino'r gwsberis. Gellir tylino swm bach mewn powlen gonfensiynol. Arllwyswch yr aeron i mewn i gynhwysydd, eu dosbarthu mewn haen hyd yn oed a'u tylino'n ysgafn gyda gwasgu. Bydd popeth yn cael ei ddefnyddio: mwydion, esgyrn, croen. Mae gwsberis yn anodd yn rhoi sudd, felly'n penlinio yn ofalus. Rhowch y mwydion o ganlyniad i jariau glân i hanner y gyfrol.
Cyn gynted ag y bydd y màs aeron yn barod, dechreuwch ychwanegu dŵr. Bydd dŵr yn lleihau asidedd y màs ac yn toddi'r sudd sy'n weddill yn y mwydion. Y gyfran orau bosibl fydd: un rhan o ddŵr i dair rhan o'r aeron. Rhaid i ansawdd dŵr fod yn amhosibl. Cymerwch ddŵr yfed o'r siop yn unig neu ei hidlo'n dda. Ni fydd dŵr tap amrwd neu wedi'i ferwi ar gyfer yr achos hwn yn gweithio.
Dechreuwch ychwanegu siwgr. Cyfrifwch ef o'r un cyfrannau â dŵr. Bydd yn rhesymol peidio â llenwi'r gyfrol gyfan ar unwaith, ond gadael tua chwarter i ychwanegu'r cynnyrch wrth i'r gwin aeddfedu. Bydd ffyngau burum yn ymateb i fwydo o'r fath ac yn eplesu'n fwy gweithredol.
Mae'n bwysig! Melysiwch y wort yn raddol fel bod y burum bob amser yn cael glwcos i'w fwydo. Os ydych yn arllwys yr holl siwgr sydd ei angen arnoch ar un adeg, bydd yn gwaddod ac yn cael ei symud yn y draen cyntaf.
Rhaid i Berry baratoi. Gorchuddiwch y jariau o ganlyniad â lliain tenau, glân (rhwyllen) - bydd hyn yn eu cadw rhag pryfed. Peidiwch â'i thynhau'n dynn fel bod yr wort yn cael ei gyfoethogi ag ocsigen. Trosglwyddwch y jariau i ystafell gynnes i ddechrau eplesu. Ni ddylai'r tymheredd fod yn is na 22 gradd. Am yr wythnos nesaf, cymysgwch gynnwys y caniau ddwywaith y dydd gyda llwy bren neu gopstick newydd. Bydd troelli yn cyfnewid y ffyngau gwaelod a ffyngau arwyneb, a byddant i gyd yn derbyn yr un faint o ocsigen a siwgr.
Wythnos ar ôl cau'r caniau, fe welwch chi sut yr wynebodd darnau mawr o aeron (mwydion) - mwydion, croen. Tynnwch nhw gyda llwy neu hidlydd bach, a neilltuwch mewn powlen ar wahân a gwasgwch. Rhwystrwch y wort heb ei gyffwrdd yn y caniau, straen trwy rwber mwy neu ridyll mwy. Ychwanegwch iddo'r wort, sy'n cael ei wasgu allan o'r mwydion, taflwch y mwydion, ac arllwyswch y sudd dros y caniau neu ei roi mewn un cynhwysydd mawr ar gyfer eplesu pellach.
Darganfyddwch pa briodweddau sydd gan y gwsberis ar gyfer y corff dynol
Er mwyn i'ch gwin beidio â dod yn finegr, mae angen i chi rwystro mynediad i ocsigen ac ar yr un pryd yn sicrhau rhyddhau carbon deuocsid. I wneud hyn, caewch wddf y cynwysyddion â chloeon hydrolig neu gosodwch fenig rwber cyffredin ar gyfer hyn.
Os gwnaethoch stopio ar fenig, rhowch nhw ar y gwddf a thyllu twll bach yn y mynegai neu'r bys canol â nodwydd denau. Mae'r dull hwn yn gyfleus, ond nid yn dda iawn ar gyfer gwin, gan nad oes gan garbon deuocsid amser i fynd allan mewn cyfeintiau digonol ac mae'r wort yn dadlau.
Mae'n bwysig! Gwnewch yn siŵr nad yw gormodedd o aer yn mynd i mewn i'r cynhwysydd gyda'r lludw eplesu. Bydd burum yn ddigon o'r ocsigen sy'n mynd i mewn i'r ddiod wrth ddraenio o'r gwaddod. Bydd mynediad parhaus i aer yn arwain at fowld.
Mae'r hydrolock, i'r gwrthwyneb, yn darparu cyfnewidfa awyr da. Gwnewch hi'n hawdd. Cymerwch gap tynn a phibell blastig hyd at centimetr mewn diamedr. Gwnewch dwll yn y caead o'r un diamedr a rhowch bibell i mewn iddo. Dylid cadw'r bibell yn dynn yn y twll er mwyn peidio â gadael i'r aer fynd drwyddo. Bydd yn ddefnyddiol trin y lle ar y cyd â seliwr. Gorchuddiwch y gwddf a gostwng pen arall y bibell i wydraid o ddŵr. Dŵr a bydd yn gweithredu fel giât: rhyddhau carbon deuocsid, peidiwch â gadael mewn aer atmosfferig.
Bob pythefnos, draeniwch yr hylif clir o'r gwaddod, a gaiff ei ffurfio ar waelod y jar. Bydd cyfaint y gwaddod yn fawr, hyd at 50% o gyfanswm y màs. Draeniwch y dechreuwyd eplesu'r ewin yn jariau glân ac ychwanegu ychydig o siwgr atynt cyn cau'r trap eto. Yn y broses o ddraenio'r burum bydd yn derbyn yr ychwanegiad ocsigen a glwcos angenrheidiol. O bryd i'w gilydd sicrhewch eich bod yn blasu'r ddiod. Os yw wedi datgan asidedd, rydych chi'n gwneud popeth yn iawn. Os oes gan y wort nodiadau melys, peidiwch ag ychwanegu siwgr, fel bod gan y ffyngau amser i brosesu'r glwcos presennol cyn y draen nesaf.
Gallwch hyd yn oed wneud gwin gartref o jam neu gompost.
Cyfanswm cyfnod ffurfio'r ddiod hon yw dau neu ddau fis a hanner. Darganfyddwch fod y gwin yn barod, gallwch chi trwy absenoldeb llwyr gwaddod a swigod aer yn y trap. Gellir yfed y ddiod hon eisoes, ond yn olaf, nid oes angen ei chau mewn cynwysyddion aerglos. Ynddo, mae proses o'r enw "eplesu" yn digwydd. Y dyraniad hwn o symiau di-nod o garbon deuocsid a ffurfio blas ac arogl unigryw.
Er mwyn sicrhau aeddfedrwydd arferol y ddiod, tywalltwch ef i'r cynwysyddion terfynol (fel arfer defnyddir poteli ar gyfer hyn) a phlygwch y gwddf yn dynn gyda swab cotwm. Bydd gwlân cotwm yn rhyddhau gormod o garbon deuocsid ac yn atal halogiad y ddiod gan ficrofflora tramor.
Ydych chi'n gwybod? Fel arfer mae blasu gwin yn cyfeirio at werthuso ei arogl, ac nid ei ddefnydd. Dyna pam mae rôl sesiynau blasu fel arfer yn mynd â merched ifanc sy'n gallu gwahaniaethu rhwng mwy o arogleuon a dynion. Ni fyddai argaeledd o'r fath yn y cyfnod hwn yn ein hoes ni wedi hoffi i'r Rhufeiniaid hynafol, a roddodd y gosb eithaf i'r fenyw a oedd yn yfed gwin. Dim ond yn y II ganrif CC y meddalodd y lleuadau Rhufeinig, pan ddiswyddwyd y gosb gan ysgariad.
Yn dibynnu ar gynnwys siwgr a gweithgaredd y microfflora gwin, Gall eplesu bara rhwng mis a chwe mis. Gellir defnyddio gwin trwy gydol y cyfnod hwn, ond dim ond ar ôl cwblhau'r broses eplesu y cewch y blas gorau. Y cyfnod aros gorau posibl ar gyfer cotwm yw tri mis. Wedi hynny, gellir cau'r cynhwysydd yn dynn a'i neilltuo ar gyfer ei storio.
Pa aeron neu ffrwythau y gellir eu cyfuno
Mae gwsberis yn aeron annibynnol ac mae'n rhoi blas yn ystod eplesu, yn debyg i win grawnwin. I arallgyfeirio'r tusw, gallwch arllwys gwsberis gyda rhediad o gyrens coch neu gyrens duon wrth ddraenio o'r gwaddod. Bydd yn rhoi asidedd amlwg a chwerwder bychan.
Eplesu â chyrens duon yn rhoi tartness wedi'i fireinio i'r cynnyrch terfynol. Roedd maslys y mafon yn melysu'r gwsberis yn sylweddol. O ran y ffrwythau, bydd ychwanegu afalau yn gwneud y bwrdd gwin gwsberis, a bydd y mwydion eirin gwlanog yn ei felysu'n sylweddol.
Yn y cartref, mae aeron mafon a llugaeron yn gwneud gwirod blasus.
Sut i storio gwin cartref
I ddechrau'r cynhwysydd. Dylai'r rhain fod yn boteli gwydr tywyll, wedi'u glanhau'n sydyn, wedi'u sterileiddio cyn eu tywallt. Arllwyswch y diodydd i mewn i boteli, caewch nhw gyda stopwyr, lapiwch mewn dwy haen gyda ffabrig naturiol a throwch i mewn i ddŵr poeth, ond nid dŵr berwedig (tua 60 gradd). Mae angen cynnal poteli mewn amodau o'r fath am bymtheg munud. Tynnwch y poteli o'r dŵr poeth, eu sychu â thywel terri sych a'u storio.
Dylai'r ystafell storio fod yn ddigon gwlyb (70%) ac yn oer - dim yn gynhesach na 12 gradd. Rhowch y poteli yn llorweddol. Felly bydd y ddiod yn dod i gysylltiad â'r corc ac yn ei moistenio, tra'n cynnal tyndra'r plwg. Mae gwin gwsberis yn gynnyrch gwan, felly gellir ei storio am ddim mwy na thair neu bedair blynedd. Yna mae'n dechrau heneiddio, sychu a diflannu. Peidiwch â rhoi'r botel yn yr oergell. Bydd dirgryniad cyson yn dinistrio'r tusw, a bydd y gwin yn cael ei ddifetha. Mewn seleri gwin da, nid ydynt hyd yn oed yn tynnu'r llwch o'r poteli er mwyn peidio ag aflonyddu arnynt. Cadwch y gwin mor bell â phosibl rhag ei gadw a'i gemegolion, gan ei fod yn amsugno arogleuon drwy'r corc.
Mae'n bwysig! Cadwch win wedi'i wneud gartref mewn amodau hynod dawel. Nid yw'n goddef ysgwyd, dirgryniad, sŵn a golau llachar. - uhMae'r ffactorau allanol hyn yn dinistrio ei dusw.
Beth i'w weini
Gan fod y ddiod gwsberis yn olau, y ffreutur, gall fynd gyda'r cinio cyfan. Mae pysgod, prydau llysiau, seigiau cyw iâr, cyw iâr a thwrci wedi'u lliwio'n dda gan y gwin hwn. Mae hefyd yn swnio'n wych gyda phwdinau, unrhyw ddiodydd ffrwythau a choffi.
Camgymeriadau cyffredin
Mae methu â dilyn rheolau sylfaenol gwneud gwin yn arwain at y ffaith bod y cynnyrch terfynol wedi'i ddifetha. Byddwch yn ofalus i beidio â gwneud y camsyniadau hyn.
- Dŵr gwael. Mae gormod o ddŵr caled yn arafu'r broses eplesu. Peidiwch ag arbed dŵr, prynwch ychydig o boteli o ddŵr yfed o ansawdd uchel. Mae gormod o ddŵr hefyd yn effeithio'n wael ar ansawdd y cynnyrch terfynol - mae eplesu'r wort yn wael, ac mae'r gwin yn rhy wan.
- Gormod o aeron yn y cynhwysydd. Iddynt hwy byddwch yn ychwanegu dŵr a siwgr, a fydd yn cymryd rhan o'r cyfaint, ac yn ystod eplesu bydd y gwin yn arllwys y tu hwnt i derfynau'r cynhwysydd. Er mwyn osgoi hyn, llenwch y cynhwysydd yn union hanner ffordd.
- Cymysgu prin. Er mwyn atal ffyngau rhag marw oherwydd diffyg ocsigen, trowch ef ddwywaith y dydd tra bod y ddiod yn dod. Felly bydd y burum yn derbyn yr un faint o aer a siwgr.
- Poteli budr. Sicrhewch eich bod yn sterileiddio cyn potelu'r ddiod o'r diwedd. Gall microfflora tramor ddinistrio'r gwin a rhoi arogl llygoden iddo.
Ydych chi'n gwybod? Darganfuwyd tanciau ar gyfer storio gwin mewn cloddiadau archeolegol o aneddiadau gwahanol genhedloedd. Eu hoedran yw cannoedd a miloedd o flynyddoedd. Ond daethpwyd o hyd i'r cynhwysydd hynaf ar gyfer gwin, a oedd wedi'i lenwi ag ef mewn gwirionedd, yn nhiriogaeth yr Almaen fodern ger y ddinas o'r enw Speyer. Mae'n dyddio i ganrif III ein hoes. Cafodd y botel hon ei selio â chwyr, a chadwyd ei chynnwys trwy gymysgu ag olew olewydd, a oedd yn gwarchod y gwin rhag lleithder. Nawr mae'r botel unigryw hon yn cael ei chadw yn Amgueddfa'r Paletinate.
Awgrymiadau defnyddiol
Symleiddiwch wneud gwin yn y cartref i helpu'r triciau syml hyn.
- Dŵr poeth. Bydd dŵr cynnes a ychwanegir at y mwydion gwsberis yn toddi'r siwgr yn gyflymach ac yn golchi'r sudd o'r crwyn a'r mwydion.
- Blas. Yn y broses o arllwys gwin o'r gwaddod a eplesu'r wort, rhowch gynnig ar ddiod i benderfynu a oes angen i chi ychwanegu siwgr neu newid tymheredd yr eplesu.
- Awyr allan. Os yw'r gwin yn ymddangos yn rhy felys, sur, neu yn dechrau rhoi llwydni, arllwyswch ef mewn nant tenau hir i gynhwysydd arall wedi'i sterileiddio. Bydd y broses hon yn cyfoethogi'r ddiod ag ocsigen ac yn cynyddu gweithgaredd burum.
- Glanhewch yr abwyd. Dylech ei hidlo'n ofalus cyn ei chau o dan y sêl ddŵr, fel bod y gwaddod yn iawn ac yn unffurf. Gall y mwydion, sydd wedi'u caethiwo mewn gwin eplesu, achosi ymddangosiad diwylliannau ffwngaidd allanol.
- Coginiwch y gwin. Os nad ydych chi'n bwriadu cadw'r ddiod am amser hir, rhowch hi mewn oergell am ddau neu dri diwrnod. Yno gall fod ar ffurf heb ei selio. Mae angen heneiddio'n ofalus ar oes silff hir. Rhowch ef mewn seler neu ystafell oer a'i adael yno cyn ei wneud.
- Glanhewch y mowld. Os gwnaethoch anwybyddu, a bod y sêl dŵr wedi'i thorri, bydd diwylliannau llwydni yn dechrau datblygu yn yr adain. Gellir cadw gwin o'r fath. Gan ddefnyddio sgŵp, tynnwch yr ynysoedd o lwydni oddi ar ei wyneb a'i awyru trwy arllwys. Caewch o dan y trap dŵr a'i roi ar yr eplesu eto.
Mae gwneud gwin yn y cartref yn fater sy'n dod â phleser i wir gariadon. Cyn i chi ei wneud, ystyriwch a oes gennych ddigon o amynedd. Dewiswch yr aeron gorau fel deunydd crai. Trefnwch drwyddynt yn ofalus a'u didoli i wneud sudd pur o ansawdd uchel.
Beth fyddech chi'n ei gael yn y dyfodol yn troi allan gwin ardderchog o fath mathau o wsberis fel "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Conswl"
Yn ofalus, tylino'r croen, y mwydion, yr hadau i gael cynnyrch da o sudd. Eplesu'r wort mewn amodau glân. er mwyn peidio â halogi'r ddiod a chynnal purdeb y cynwysyddion y tywalltir y gwin rhyngddynt. Storiwch y ddiod fonheddig hon mewn amodau addas, a bydd yn rhoi'r blas a'r arogl gorau i chi.
