cy.pastureone.com
Paratoi ar gyfer y gaeaf

Sut i sychu planhigyn wyau gartref

Glas - i lawer, dyma un o lysiau mwyaf annwyl tymor yr haf.

Nid yw Southerners yn meddwl am fwydlen yr haf heb Saute o blanhigyn wyau a phrydau blasus eraill. Mae'r haf yn hedfan yn gyflym, ac mae planhigion wyau yn cael eu storio cyhyd!

Ond gallwch geisio paratoi'r llysiau prydferth yma ar gyfer y dyfodol a mwynhau'r prydau glas yn y tymor oer.

Yn ogystal â rhewi a chadw, mae yna ddull o sychu planhigion wyau. Mae'r dull hwn wedi cael ei ddefnyddio ers amser maith yng ngwledydd y Canoldir, ond yn ein gwlad mae'r gwesteion eisoes wedi gwerthfawrogi hwylustod cynaeafu llysiau.

A yw maetholion eggplant yn cael eu cadw wrth eu sychu?

Gan ddechrau cynaeafu ar gyfer y gaeaf, mae'r gwesteion yn pryderu - a fydd planhigion wyau wedi'u sychu mor ddefnyddiol â'u perthnasau ffres?

Mae eggplant ffres yn cynnwys:

  • pectin a ffibr;
  • asidau organig;
  • fitaminau C, P, provitamin A, fitaminau o grŵp B;
  • mwynau a siwgrau naturiol;
  • tannin;
  • proteinau, brasterau, carbohydradau;
  • calsiwm a photasiwm;
  • haearn, ffosfforws ac alwminiwm;
  • cobalt, sodiwm, magnesiwm a chopr;
  • manganîs a sinc.
Profwyd yn wyddonol, gyda sychu priodol (ar dymheredd cymedrol) o lysiau a lawntiau, bod bron yr holl faetholion yn cael eu cadw ynddynt. Mewn llysiau sych, mae'r crynodiad o faetholion yn cynyddu oherwydd gostyngiad ym màs y ffrwythau.

Mae bwyta wyau planhigion (sych ac amrwd) yn cyfrannu at:

  • swyddogaeth cardiofasgwlaidd arferol;
  • mae glanhau'r rhydwelïau, yn atal datblygu atherosglerosis;
  • swyddogaeth dda yn yr arennau;
  • glanhau'r llwybr gastroberfeddol a'r llwybr bustl.
Ydych chi'n gwybod? Mae'r hen rai glas, gor-redol yn bygwth iechyd pobl, mae yna lawer o solanin ynddynt - a gellir eu gwenwyno os cânt eu bwyta mewn symiau mawr. I gael gwared ar solanin, caiff llysiau eu torri'n gylchoedd a'u socian am hanner awr mewn dŵr hallt, yna eu golchi a'u bwyta'n ddiogel.

Pa blat wyau sydd orau i'w sychu

Er mwyn sicrhau nad yw'r broses sychu yn cymryd llawer o amser, dewiswch blatiau wyau o'r un maint a'r un maint o aeddfedrwydd. Mae'n well dewis ffrwythau ifanc, mae ganddynt groen meddalach, cnawd mwy blasus ac nid ydynt wedi'u ffurfio'n llawn (hadau meddalach a meddal). Dylai croen y ffrwythau a ddewisir fod yn lân, heb ddifrod a staeniau mewn lliw, lliw porffor golau.

Edrychwch ar y mathau o wybrennau Du Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Sut i baratoi cyn sychu

Cyn sychu, caiff planhigyn wyau eu golchi'n dda o dan ddŵr rhedeg, croen sych gan ddefnyddio tywel cegin, torri'r coesyn ac "asyn" y llysiau, yna eu torri i mewn i'r ffordd fwyaf cyfleus i'r Croesawydd. Wrth ei dorri, mae angen cofio na fydd trwch y darn yn fwy na 1 cm, waeth beth yw ffurf y toriad.

Mae'n well gan rai gwragedd tŷ dynnu'r croen oddi ar blanhigyn wyau cyn eu sychu, gan esbonio, heb groen, nad yw'r llysiau'n blasu'n chwerw. Nid yw gweithredoedd o'r fath yn eithaf rhesymol, gan fod croen glas yn cynnwys llawer o sylweddau a mwynau angenrheidiol i ddyn.

Sut orau i dorri

O blanhigion wyau sych gallwch goginio llawer o brydau. Gyda pharatoi priodol, mae'n gwbl anymarferol defnyddio llysiau sych.

Yn dibynnu ar ba bryd y gwneir y bwyd, dewisir y ffordd y mae carthion y blawd yn cael eu dewis.

  1. Disredded Dice - a ddefnyddir ar gyfer sychu rhai glas, y paratoir stiwiau gaeaf, caviar eggplant neu saute ohonynt. Cyn torri'r llysiau caiff ei blicio gyda chymorth pliciwr o'r croen. Hanner awr cyn dechrau coginio, caiff y nifer gofynnol o giwbiau sych eu tywallt â dŵr berwedig (2-4 gwaith cyfaint y llysiau sych) a'u gorchuddio â chaead. Mewn 30 munud bydd y llysiau'n amsugno digon o ddŵr i'w adfer. Gellir eu defnyddio i baratoi prydau yn ôl ryseitiau cyffredin (fel llysiau ffres).
  2. Sychu gyda haneri - wedi'i baratoi'n arbennig fel biled ar gyfer planhigyn wyau gaeaf stwffio. Cyn sychu, caiff llysiau eu torri ar hyd, gyda chymorth llwy, caiff hadau a mwydion eu tynnu o'r ddau hanner, gan adael y croen a haen o mwydion yn agos ato (hyd at un centimetr). Wrth sychu ar linyn, mae haneri o'r fath yn cael eu gwahanu oddi wrth ei gilydd ar bellter sylweddol er mwyn peidio â rhwystro llif yr awyr iach. Er mwyn sicrhau lle di-dor cyson rhwng haneri llysiau, mewnosodir gofodwyr o fatsis neu ddarnau dannedd. Caiff haneri wedi'u sychu mewn wyau eu storio, heb eu tynnu o'r edau, mewn jariau neu flychau sydd wedi'u cau'n dynn. Cyn stwffin y bylchau llysiau, maen nhw'n cael eu socian mewn dŵr wedi'i ferwi o'r newydd nes ei fod yn chwyddo. Gellir gwneud y llenwad ar gyfer y planhigion hyn o gymysgedd o friwgig, reis a llysiau mewn cyfrannau amrywiol neu gydrannau eraill.
  3. O'r Eidal fe ddaeth y ffasiwn i sychu planhigyn wyau cyfan. Mae ffrwythau cyfan yn sychu'n hirach nag unrhyw fath o lysiau wedi'u sleisio, er y gellir eu sychu mewn unrhyw un o'r tair ffordd hysbys. Mae planhigion ieir wedi'u sychu'n dda yn cadw eu blas, yn hawdd eu dychwelyd i'w cyflwr gwreiddiol ac yn cael eu defnyddio wrth baratoi nifer fawr o brydau (pizza, pasteiod llysiau, bwydydd byrbrydau, llysiau wedi'u piclo, cyrsiau cyntaf, ac ati).
  4. Mae yna ddull arall o sychu rhai glas caiff llysiau eu trin ymlaen llaw. Mae llysiau wedi'u golchi a'u plicio yn cael eu torri'n gylchoedd trwchus canolig (0.7 cm -1 cm), wedi'u gosod mewn cynhwysydd mawr a'u halltu'n dda. Wedi hynny, caniateir i'r planhigyn wyau sefyll am 15-20 munud. Bydd llysiau'n gwneud sudd, a bydd chwerwder yn diflannu o'r ffrwyth. Nesaf, caiff y planhigyn wyau eu gwasgu a'u golchi'n ysgafn. Mae rhai glas wedi'u golchi yn tywallt dŵr berwedig ac yn gadael am 5-7 munud. Ar ôl yr amser hwn, caiff y cylchoedd wyau eu tynnu allan o'r dŵr berwedig gan ddefnyddio sgimiwr, ei roi mewn padell gyda dŵr oer (i'w oeri), yna'i arllwys i mewn i colandr neu ridyll a'i adael nes bod y dŵr yn rhedeg allan.
  5. Mae'r paratoad rhagarweiniol wedi dod i ben, yna caiff y cylchoedd wyau eu rhoi ar y daflen bobi a'u sychu yn y ffwrn ar dymheredd isel (50-60 ° C). Mae sychu amser yn cymryd tua phum i chwe awr. Cyn coginio, mae cylchoedd sych o rai glas yn cael eu socian mewn dŵr poeth am 20 munud, ac yna byddant yn tynnu gormod o leithder gan ddefnyddio napcynnau papur. Nesaf, mae cylchoedd llysiau yn syrthio mewn blawd neu gytew a ffrio mewn olew llysiau. Mae modrwyau rhost wedi'u gosod allan ar ddysgl wastad, wedi'i chwistrellu'n gyfoethog gyda garlleg wedi'i gratio, pupur, llysiau gwyrdd a'i orchuddio â rhwydi mayonnaise neu gaws wedi'i gratio ar ei ben.
  6. Torri mewn gwellt mân - yn cael ei ddefnyddio ar gyfer paratoi saladau llysiau gaeaf. Caiff llysiau eu golchi cyn eu torri, caiff y croen ei dynnu neu ei adael (dewisol). I sleisio, gallwch ddefnyddio grater ar gyfer moron Corea neu dafelli hir a thenau sydd wedi'u torri â llaw. Mae hyd y toriad yn fympwyol, ac ni ddylai'r trwch fod yn fwy na 0.5 mm. Mae planhigion wyau wedi'u sleisio'n ddarnau yn cael eu sychu yn y ffwrn yn unig, ar ddalen o bapur ar dymheredd ystafell neu mewn peiriant sychu trydan. Gyda'r dull naturiol o sychu'n llwyr mae digon o ddau - tri diwrnod ar dymheredd o 22-27 ° C. Mae gwellt wyau wedi'u sychu yn cael eu storio mewn bagiau o ffabrigau naturiol (lliain, cotwm). Cyn paratoi'r salad, mae gwellt sych yn cael ei arllwys gyda dŵr poeth fel bod yr hylif yn ei orchuddio, ei orchuddio â chaead a'i adael am 5 munud. Wedi hynny, caiff y dŵr dros ben ei ddraenio, a defnyddir y llysiau chwyddedig ar gyfer coginio.
Mae'n bwysig! Gellir paratoi powdr wyau o'r rhai glas sych, sy'n cael ei ddefnyddio i fagu madarch a zraz tatws, sglodion, cytleri. Ychwanegir powdr madarch eggplant sych at gawliau, sawsiau a chrafau'r gaeaf - mae'n ychwanegu blas a thrwch i'r ddysgl. Mae powdr glas yn rhoi blas bwyd, madarch ac arogl i fwyd. Er mwyn ei baratoi, mae angen i chi basio'r rhai glas sych drwy grinder cig neu gymysgydd, caiff y powdr sy'n deillio ohono ei storio mewn cynhwysydd gwydr aerglos mewn lle sych. Sut i ddefnyddio'r powdwr: mae'n hawdd gwella blas cyrsiau neu sawsiau cyntaf, mae'n ddigon ychwanegu un llwy de (1 l. O hylif) atynt ddeg munud cyn diwedd y coginio, er mwyn ei dorri - dylech rolio'r sglodion neu'r zrazy mewn powdr persawrus.

Dulliau sychu poblog

Mae planhigyn wyau wedi'u torri ymlaen llaw o unrhyw gyfluniad yn cael eu sychu mewn sychwr trydan, popty, neu yn naturiol. Wrth ddewis dull o sychu mae'r tywysydd yn cael ei arwain gan ddewisiadau personol a chyfleustra yn unig.

Yn dibynnu ar ddewisiadau blas, amrywiaeth a diwylliant, gellir storio llysiau'n ffres, wedi'u sychu, eu piclo, eu piclo, eu rhewi.

Yn yr awyr agored

Gyda sychu naturiol:

  • gosodir ciwbiau (neu fath arall o sleisen wyau) mewn lle cynnes wedi'i gysgodi o'r haul ar ddalen o bapur gwyn a'i sychu am 4-6 diwrnod. Argymhellir troi'r ciwbiau wedi'u sleisio ddwywaith y dydd (bore a min nos). Mae llysiau sych yn taranu fel pren. Yn eu cyfanrwydd, pan fyddant yn ysgwyd y tu mewn, mae hadau wedi'u sychu wedi'u sychu'n debyg i fabanod.
  • ciwbiau (tafelli, haneri, llysiau cyfan) yn cael eu clymu ar edafedd cotwm gwydn. Dylai'r edefyn fod yn hir fel bod yr holl segmentau yn ffitio ac mae ymylon yr edau yn aros yn rhydd, y mae'r strwythur cyfan ynghlwm wrthynt. Mae'r edau, gyda sleisys eggplant yn hongian arno, yn cael eu gosod yn yr awyr agored mewn drafft. Mewn fflat yn y ddinas, gosodir bwndel o'r fath gyda llysiau sychu ar y balconi agored. Ni ddylai llysiau gael golau'r haul yn uniongyrchol, os yw'r balconi yn wynebu'r de, yna mae bwndeli o sychwyr eggplant yn gorchuddio o'r haul gyda phapurau newydd. Yn las, yn cael ei wasgu ar edau, wedi'i sychu am 4-7 diwrnod (yn dibynnu ar y tywydd).
Mae'n bwysig! Nid yw'n gyfrinach bod llawer o bryfed yn ystod yr haf a bod eu harogl blasus yn cael ei ddenu trwy sychu ffrwythau a llysiau. Felly, rydym yn argymell gorchuddio eggplants sy'n sychu yn yr awyr agored gyda brethyn rhwyllen. Nid yw tyllu yn atal y aer a'r gwynt rhag treiddio i'r sleisys sychu.

Yn y ffwrn

Yn y popty gallwch sychu planhigyn wyau cyfan neu haneri, yn ogystal â chael eu torri gan unrhyw gwesteiwr cyfleus yn y ffordd (dis, modrwyau, platiau, gwellt neu fariau).

Gosodir llysiau wedi'u torri ar ddalen pobi sych mewn un haen. Mae tymheredd y popty wedi'i osod ar 40-60 ° C, mae drws y ffwrn, lle mae'r sychu'n digwydd, yn cael ei gadw ychydig yn aar (5-10 cm). Yn y broses o sychu, mae anweddu lleithder o lysiau yn digwydd. Mae angen drws Ajar y popty fel bod y lleithder anweddus ar ffurf stêm yn cael ei dynnu o'r ffwrn.

Cyn diwedd y broses sychu, gall gymryd rhwng 3 a 6 awr, mae'n dibynnu ar faint y llysiau sy'n cael eu sychu (bydd y planhigyn cyfan yn sychu'n hwy na'r bariau wedi'u torri). Ar yr un pryd yn y popty gallwch osod hyd at dri hambwrdd lle bydd y rhai glas yn sychu. Y prif beth yw peidio ag anghofio newid y taflenni pobi mewn rhai mannau bob hanner awr, bydd hyn yn sicrhau bod llysiau'n cael eu sychu ar bob un o'r tair lefel.

Yn y peiriant sychu trydan

Ar gyfer sychu planhigion mewn sychwr trydan, nid oes angen ryseitiau, mae'r algorithm sychu yn syml: golchir llysiau, os dymunir, cânt eu clirio o groen a'u torri'n sleisys, ciwbiau neu giwbiau (os dymunir). Ni ddylai trwch y sleis a dorrir fod yn fwy nag un a hanner - dau centimetr. Mae'r darnau wedi'u torri wedi'u gosod allan ar hambyrddau sychwyr trydan. Cyn i chi lwytho'r peiriant, cyfeiriwch at y cyfarwyddiadau ar gyfer y pwysau mwyaf ar gyfer pob hambwrdd, ac ar ba dymheredd a sut i sychu planhigyn wyau mewn peiriant sychu trydan.

Pan fydd y llwytho i lawr wedi'i gwblhau a bod yr holl lysiau wedi'u dosbarthu'n gyfartal yn yr hambyrddau - gosodir y tymheredd a argymhellir ar gyfer y planhigyn wyau sych, a chaiff y ddyfais ei throi ymlaen. Mae'r sychwr trydan yn gyfleus iawn i'w ddefnyddio, gan fod yr amser sydd ei angen ar y llysiau i sychu'n llwyr yn cael ei osod yn awtomatig yn y ddyfais, fel arfer mae'n cymryd 20-27 awr (yn dibynnu ar fodel a phŵer y ddyfais drydanol).

Ydych chi'n gwybod? Defnyddir planhigyn wyau powdr powdr fel offeryn therapiwtig ar gyfer y rhai sydd am roi'r gorau i ysmygu: pan gânt eu hychwanegu at fwyd, mae'r rhai glas yn lleddfu'r ysmygwr sy'n dioddef o ddiffyg nicotin yn y corff. Mae hyn oherwydd presenoldeb asid nicotinig mewn llysiau, sy'n mynd i mewn i gorff y dioddefwr ac sy'n rhannol ddigolledu am y prinder dybryd o nicotin. Mae powdr wyau yn ymdopi'n dda gyda gorchudd nicotin melyn ar ddannedd pobl sy'n ysmygu. At y dibenion hyn, caiff ei gymysgu mewn cymhareb un-i-un â phast dannedd ac mae'n cael ei frwsio bob dydd gyda'r cymysgedd hwn.

Sut i storio wyau wedi'u sychu yn y cartref

Ar ôl i'r llysiau sychu, cânt eu hoeri i dymheredd ystafell a'u gosod mewn dognau cyfleus ar gyfer storio hirdymor. Mae'n bosibl storio sychu llysiau o'r fath mewn jariau gwydr sydd wedi'u cau'n dda, mewn bocsys gyda chaeadau tynn wedi'u gwneud o gardfwrdd trwchus, mewn bagiau bach o gotwm neu ffabrig lliain. Gellir gosod cynwysyddion wedi'u selio gyda sychu mewn cypyrddau cegin, ac mae bagiau ffabrig yn cael eu hongian mewn ystafell sych gyda thymheredd cymedrol (yn y pantri).

Sut i wella ar gyfer coginio

Mae rhai glas sych yn colli llawer o bwysau, mae cymhareb y mwydion a'r hylif tua 1:15. Felly, cyn paratoi unrhyw ddysgl, fe'ch cynghorir i amsugno'r sychu mewn dŵr poeth. Mae treulio amser yn dibynnu ar faint a thrwch sleisys sych:

  • os yw'r rhai glas wedi'u sychu'n gyfan, yna bydd socian yn gofyn am hylif poeth (2-3 gwaith yn fwy na chyfaint y sychwyr) a hanner awr o amser ar gyfer socian.
  • darnau sych neu gylchoedd 1-2 cm o drwch yn cael eu socian am 15-20 munud, mae swm y dŵr berwedig tua 3 gwaith cyfaint y sychwyr.
  • ar gyfer gwellt sych wedi'i dorri'n fân o rai glas, mae angen 5 munud arnoch i chwyddo'n llawn mewn dŵr berwedig, maent yn cael eu tywallt â dŵr poeth fel bod y dŵr yn gorchuddio'r tafelli sych ychydig.

Mae'r gormodedd o ddŵr sy'n weddill ar ôl socian yn cael ei ddraenio, ac mae'r rhai glas sydd wedi tybio bod eu maint naturiol yn cael eu defnyddio i baratoi prydau amrywiol.

Gellir paratoi rhai prydau heb wlychu'r sychwyr. Prydau yw'r rhain lle mae llawer o hylif (cawl, borscht, stiwiau). Yn y broses o goginio, bydd y prydau sychu yn amsugno'r cawl ac yn cymryd maint naturiol. Nid yw rhai ryseitiau'n derbyn y defnydd o gynhwysion sych, gan eu bod yn cynnwys rysáit llym, a bydd llysiau sy'n chwyddo yn amsugno hylif ac ni fydd y pryd yn llwyddo o gwbl neu'n troi allan i fod yn rhy sych (cacennau, pasteiod a phrydau crwst eraill).

Ydych chi'n gwybod? Mae sychu llysiau a ffrwythau arbennig yn bresennol yn nhraddodiadau coginio llawer o wledydd. Defnyddiwyd sychu mewn paratoadau ar gyfer teithiau hir ar y môr a'r tir, gyda'i help i wneud stociau o gynhyrchion ar gyfer y gaeaf ers yr Oesoedd Canol. Hyd yn oed wedyn, roedd pobl yn gwybod bod llawer o faetholion defnyddiol yn cael eu storio mewn llysiau sych. Maent yn sychu popeth: afalau, gellyg, ceirios, madarch, moron, beets, perlysiau meddyginiaethol, cig sych a physgod (gan fod halen yn ddrud iawn). Mwy nag unwaith roedd stociau o'r fath yn arbed pobl rhag newyn.
Mae sychu planhigyn wyau yn cadw'r holl faetholion angenrheidiol ar gyfer y corff dynol, sy'n gynhenid ​​yn y llysiau hyn bron yn ei ffurf wreiddiol. Wrth gwrs, mewn siopau ac archfarchnadoedd, hyd yn oed yn y gaeaf gallwch brynu llysiau ffres. Ond nid yw cost uchel y llysiau hyn a'u tarddiad tŷ gwydr bob amser yn achosi'r awydd i'w prynu. Os yw'r Croesawydd Selog yn yr haf wedi cymryd gofal i sychu'r rhai bach glas ar gyfer y dyfodol, yna pa mor bleserus fydd hi yn ystod y gaeaf oer i drin stwff eggplant cartref blasus a blasus!

Erthyglau Diddorol