Mae gan seigiau mwg flas arbennig wedi'i fireinio a byddant yn addurno unrhyw fwrdd Nadoligaidd. Ond er mwyn i'r seigiau weithio allan go iawn, mae'n bwysig gwybod rhai o'r naws o ddewis pren. Ar gyfer pob math o gynnyrch, mae gwahanol fathau o bren gyda gwahanol raddau o leithder yn addas.
Pysgod
Cynnyrch sy'n hawdd iawn ei ddifetha gyda'r dewis anghywir o ddeunydd ar gyfer ysmygu. Yn bendant nid yw sglodion conwydd yn addas, gan fod resin yn ychwanegu chwerwder at arogl a blas pysgod. Dewis delfrydol fyddai rhywogaethau coed fel linden, eirin gwlanog, derw, gellyg, gwern, eirin a choeden afal.
Yn yr achos hwn, dylid ystyried priodweddau'r cynnyrch a ddewiswyd. Mae'n well coginio pysgod brasterog ar goed gwern, derw ac afal. Bydd pren gellyg yn meddalu arogl a blas pysgod braster isel.
“Bonws” ychwanegol o ddefnyddio hwn neu'r pren hwnnw fydd arogl ac ymddangosiad y pysgod:
- Linden - a ddefnyddir ar gyfer pysgod ysgafn, mae'n rhoi lliw euraidd mwy cyfoethog iddo.
- Mae eirin gwlanog yn rhywogaeth bren wreiddiol iawn, sy'n addas ar gyfer gwir connoisseurs o flasau arlliwiau o seigiau, mae'n optimaidd ar gyfer bwyd môr, bydd yn rhoi arlliw oren cyfoethog a blas ffrwythau iddynt gydag arogl ysgafn o almonau.
- Mae derw yn addas iawn ar gyfer rhywogaethau tywyll o bysgod, bydd yn rhoi lliw brown-felyn llachar a blas tarten arbennig.
- Mae gwern yn niwtral - yn rhoi blas mwg clasurol i'r cynnyrch; yn cael effaith gwrthfacterol.
- Coeden afal - yn dda ar gyfer coginio pysgod olewog, yn gadael aftertaste llachar ac arogl amlwg o ffrwythau.
- Gellyg - yn rhoi arogl cain, anymwthiol, lliw euraidd ac nid yw'n cynhyrchu resinau niweidiol wrth ei gynhesu, fel y mwyafrif o goed ffrwythau.
Mae graddfa'r lleithder yn y sglodion hefyd yn cyfrannu at ansawdd y ddysgl orffenedig. Sychwch fflamau cyflymach ac mae'n rhoi'r gwres angenrheidiol, ond nid yw'n rhoi mwg. Felly, ar gyfer ysmygu o ansawdd uchel, dylid defnyddio sglodion coed wedi'u socian am 1-2 awr. Y dewis gorau fyddai newid sglodion sych a gwlyb yn y broses o goginio pysgod i addasu dwysedd y mwg a chynnal tymheredd uchel.
Porc ac eidion
Y coed tân delfrydol ar gyfer coginio cig yw: masarn, ceirios, ceirios, derw, eirin, ffawydd.
Defnyddir coed tân cyfan a sglodion coed wedi'u torri. Ar gyfer rhannau brasterog o borc ac eidion, mae'n well defnyddio'r dull oer o ysmygu, ar gyfer cig heb lawer o fraster - mae'n boeth.
Mae gwahanol fathau o bren yn rhoi eu manteision wrth goginio:
- Ffawydd a masarn - darparwch liw cramen euraidd, ni fyddant yn effeithio ar y blas.
- Ceirios - yn ymarferol nid yw'n allyrru tar wrth losgi, mae'n rhoi mwg da, parhaus ac yn dirlawn y cig gydag arogl ffrwyth dymunol, ynghyd â lliw euraidd. Yn addas ar gyfer ysmygu lard.
- Ceirios ac eirin - allyrru lleiafswm o dar a rhoi arogl cain i'r cig. Mewn ceirios, mae ychydig yn chwerw ac wedi'i gyfuno â lliw euraidd tywyll hardd o'r ddysgl orffenedig.
Peidiwch â defnyddio pren gyda rhisgl. Mae'n rhoi chwerwder ac yn ystod hylosgi mae'n allyrru sylweddau niweidiol.
Bydd mwy o sglodion pren amrwd (tua 60-70%) yn rhoi blas cyfoethog, arogl a lliw llachar i'r cig gorffenedig. Mae coed tân sych yn rhoi cramen euraidd ac yn gwneud y cig yn fwy tyner. Fodd bynnag, peidiwch â chael gormod o ysmygu trwy ysmygu ar goeden sych: mae risg uchel o or-or-redeg y ddysgl. Y peth gorau yw taenellu coed tân â dŵr cyn dechrau'r broses goginio.
Caws
Caws caled sydd fwyaf effeithiol ar gyfer caws wedi'i fygu. Yn bennaf maent yn defnyddio sglodion coed tân neu bren o geirios melys, ffawydd a bricyll:
- Ceirios melys - yn rhoi arogl ffrwyth anymwthiol, aftertaste dymunol, yn ysmygu caws yn gyfartal, gan wneud ei ymddangosiad yn fwy deniadol.
- Ffawydd - nid oes ganddo arogl ei hun, felly, wrth ei ysmygu, mae'n bosibl cynnal y blas caws clasurol a chadw lliw euraidd hardd y cynnyrch.
- Bricyll - yn rhoi lliw oren llachar cyfoethog i'r cynnyrch, ond mae ganddo flas ac arogl llai byw. Felly, mae sglodion o'r fath yn aml yn cael eu cynaeafu ar gyfer ysmygu caws.
Ni ddylid gor-dorri sglodion. Ond nid yw pren rhy wlyb yn dda: gall adael olion huddygl ar y caws. Felly, mae'n well defnyddio deunydd gweddol amrwd.
Ffrwythau a llysiau
Mae ffrwythau a llysiau yn cael eu ysmygu yn llai aml na seigiau cig. Mewn gwirionedd - mae hwn yn ddysgl flasus iawn y gellir ei pharatoi yn y tŷ mwg ac ar y gril neu'r gril. Gellir bwyta llysiau mwg ar eu pennau eu hunain, a ffrwythau (gellyg, eirin neu afalau) - fel ychwanegiad at seigiau cig. Mae pren niwtral blas gydag arogl ffrwyth dymunol yn addas ar gyfer y dull hwn o baratoi'r cynnyrch:
- Defnyddir naddion ceirios y goeden hon yn aml wrth ysmygu llysiau.
- Eirin gwlanog - addas ar gyfer ysmygu llysiau, gan roi lliw melyn ansafonol iddynt a dirlawn gyda nodiadau ffrwyth a chyffyrddiad o flas almon, sy'n addas i'w grilio.
Y peth gorau yw defnyddio sglodyn lleithder cymedrol ar gyfer ysmygu llysiau a ffrwythau, a fydd yn llosgi cynhyrchion hirach a dirlawn â mwg.
Yr aderyn
Dofednod ysmygu yw'r opsiwn mwyaf poblogaidd. Mae cig dofednod yn dyner, yn ddeietegol, ac wrth ei ysmygu, mae ei flas yn dod yn fwy dirlawn, ac mae oes y silff yn cynyddu. Y dewis clasurol yma yw pren derw neu wern. Ond mae'r mathau o ffrwythau o goed hefyd yn wych, gan roi naws ychwanegol i arogl a blas y ddysgl:
- Coeden afal - yn rhoi mwg penodol, gan roi soffistigedigrwydd i seigiau dofednod. Mae sglodion o'r fath yn arbennig o dda ar gyfer cig brasterog, er enghraifft, gwydd.
- Bricyll - bydd yn troi unrhyw aderyn yn ddysgl gourmet go iawn, diolch i'w flas almon a'i arogl ffrwyth cain.
- Derw a gwern - cadwch yr eiddo uchod wrth ysmygu dofednod: maent yn cyfrannu at gadw'r cynnyrch yn well, yn rhoi lliw hardd, bonheddig ac yn newid y blas ychydig.
- Mae ceirios melys - wedi'u cyfuno'n arbennig o dda â chyw iâr, yn rhoi blas ac arogl coeth iddo.
Mae Alder yn addas ar gyfer ysmygu poeth, mewn achosion eraill fe'ch cynghorir i ddewis deunydd o goed ffrwythau. Dylai sglodion coed gael eu socian yn drylwyr a'u sychu ychydig: gall pren rhy wlyb wneud y cig yn chwerw, ac ni fydd pren sych yn rhoi'r maint cywir o fwg ac o'r diwedd bydd yn sychu'r cynnyrch nad yw'n seimllyd.
