Gwin o rawnwin gartref

Creu diodydd sy'n eithriadol o ran blas ac arogl, tasg gyffrous a thrylwyr. Bydd yn cymryd sawl mis i wneud gwin grawnwin cartref. Maent yn astudio ryseitiau, yn arsylwi technoleg gynhyrchu ac, o ganlyniad, yn swyno gwesteion â diod fonheddig.

Grawnwin gwin

Mae gwneud gwin aromatig gyda'r aftertaste disgwyliedig yn nod i'w groesawu hyd yn oed i ddechreuwr mewn gwneud gwin. Mae'n ddelfrydol defnyddio mathau technegol gyda chlystyrau trwchus maint canolig, sy'n cynnwys aeron bach sydd â chynnwys siwgr uchel:

• Sauvignon 25-30%;
• Nytmeg hyd at 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Mae'r enghreifftiau canlynol o wyddoniaeth fridio yn cwrdd â'r gofynion gofynnol ac yn syml mewn technoleg amaethyddol:

• Cyfeillgarwch;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Rhaglaw;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Gwyl.

Nid yw mathau o fathau o fwrdd yn rhoi'r tusw cywir o win ac felly mae'n well plannu llwyni o Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Mewn cwrtiau preifat mae tyfu Moldofa, Lydia, Isabella yn eang. Gwneir gwinoedd da o'r mathau hyn trwy ychwanegu mwy o siwgr a dŵr.

Mae gan win gan Isabella arogl adnabyddadwy iawn a blas astringent. Mae'r cyfuniad o fathau Isabella a Lydia yn rhoi canlyniad diddorol.

Mae gwin coch o Moldofa yn ddefnyddiol, ond gydag ychwanegu perlysiau a sbeisys gallwch roi cynnig ar gynnyrch anarferol. Bydd gobennydd gyda chlof mewn potel o ddiod yn ychwanegu blas. Rydyn ni'n ei sefyll mewn casgen gyda blodau elderberry a dail mintys ac yn cael y gwin Moselle enwog.

Paratoi aeron i'w prosesu

Gallwch gael gwin gyda chwaeth wahanol, hyd yn oed pigo grawnwin o un llwyn. Mae'r tywydd a'r amser cynhaeaf yn sylfaen i gynnyrch cartref da.

Mae gwinoedd bwrdd ar gael o aeron sydd newydd ddechrau aeddfedu.

Mae diodydd pwdin yn dda o glystyrau rhy fawr, hyd yn oed ychydig yn sych. Yn ddelfrydol dylid gwneud gwinoedd melys o aeron muscatel. Bydd eu cryfder yn dibynnu'n uniongyrchol ar nifer y diwrnodau heulog sy'n gwneud grawnwin yn arbennig o felys. Bydd goresgyniad y gwenyn meirch yn dweud wrthych am y cynnwys siwgr mwyaf mewn aeron.

Tywydd heulog sych hir yw'r amser gorau i gynaeafu grawnwin.

Gellir torri sypiau o'r llwyn o'r eiliad y maent yn aeddfedu a nes i'r rhew cyntaf ddechrau. Mae tymereddau isel yn lladd microflora, ac mae hyn yn effeithio'n negyddol ar eplesu wort. Mae glaw hir hefyd yn rinsio oddi ar y burum gwin, felly maen nhw'n ceisio casglu brwsys sych yn unig. Mae aeron unripe neu wedi pydru yn cael eu tynnu. Os byddwch chi'n gadael brigau a chribau bach, bydd blas gwin yn chwerw ac yn darten. Mae'n well peidio â chodi'r aeron sydd wedi cwympo, byddant yn rhoi blas o'r ddaear.

Rhaid prosesu aeron wedi'u didoli cyn gynted â phosibl. Rhaid peidio â golchi grawnwin cyn ei falu. Gallwch ddefnyddio offer arbennig neu grinder cig i baratoi'r mwydion. Bydd yr had grawnwin yn aros yn gyfan os byddwch chi'n baglu'r grawnwin â'ch dwylo. Os yw cyfaint y deunyddiau crai yn fawr, yna gallwch ei wneud yn y basn, gan wisgo esgidiau rwber glân.

Maent yn golchi grawnwin dim ond pan gânt eu defnyddio ym mhrosesau eplesu burum arbennig gyda burum o ansawdd uchel.

Paratoi ar gyfer gwneud gwin gartref

Cyn cynaeafu, mae angen nifer o waith paratoi. Stociwch seigiau i gael mwydion a storio'r wort. Dylid ei wneud o ddeunyddiau nad ydynt yn mynd i adweithiau cemegol gydag asidau a sudd alcohol - cynwysyddion enameled, clai, pren neu wydr yw'r rhain. Nid yw'r defnydd o blastig gradd bwyd yn ddymunol iawn.

Mae casgenni pren yn cael eu glanhau, eu golchi â soda pobi a'u mygdarthu â sylffwr. I gael gwin Moselle, maent yn cael eu tywallt â decoction o elderberry a mintys a'u cadw nes bod y pren yn dirlawn ag arogl perlysiau.

Cynhwysydd delfrydol fyddai poteli gwydr 10-20 l. Maent yn fforddiadwy a gellir eu prynu mewn llawer o siopau caledwedd neu eu harchebu ar-lein. Mae'r cynhwysydd wedi'i olchi'n drylwyr â bicarbonad calsiwm, ei rinsio â dŵr rhedeg, ei sychu am sawl diwrnod yn yr haul ar gyfer triniaeth UV

Amrywiaeth eang o offer ar gyfer cynhyrchu mwydion: gweisg gwin, juicers, mathrwyr arbennig. Mae'n bwysig bod rhannau metel y dyfeisiau wedi'u gwneud o ddur gwrthstaen. Ni chynhwysir cyswllt rhwng sudd grawnwin ac arwynebau copr neu blwm. Mae'n ddymunol cyfyngu ar hyd y rhyngweithio â chynhyrchion metel eraill, bydd hyn yn cadw blas y wort.

Cryfder siwgr a gwin

Mae melyster y wort yn cael ei bennu gan hydromedr, a chryfder y gwin gyda mesurydd alcohol. Gartref maen nhw'n defnyddio'r dull organoleptig: maen nhw'n ei flasu. Ar gyfer proses eplesu lwyddiannus, ni ddylai'r sudd fod yn rhy felys. Mae'r cynnwys siwgr a argymhellir yn y wort rhwng 15 a 20%. Y mis cyntaf bob 3-4 diwrnod maen nhw'n rhoi cynnig ar y wort, ac os yw'n asidig, ychwanegwch siwgr.

Mae'n cael ei fridio mewn cwpl o litr o sudd wedi'i gastio'n arbennig ac yna'n cael ei ddychwelyd i'r botel. Fel arfer ar gyfer 10 litr o sudd mae 0.5 kg o siwgr. Rhoddir cynnwys alcohol cyfrannol a chynnwys siwgr gwin cartref yn y tabl:

Mathau o win o rawnwin

Mae'r amrywiaeth o fathau o winwydd yn caniatáu ichi greu diodydd ar gyfer pob blas. Yn hyfryd, yn ysgafn neu'n darten, yn llachar o ran blas a lliw, bydd y gwinoedd yn addurno unrhyw wledd. Cabernet

Sych

Mae amrywiaeth bwrdd Isabella yn addas iawn ar gyfer gwneud gwin iach, blasus. Mae ei gynnwys siwgr o 15-20% yn addas ar gyfer cynhyrchu gwin sych heb siwgr ychwanegol. Mae wort glwcos a ffrwctos o ganlyniad i weithgaredd burum gwin yn cael ei drawsnewid yn alcohol. O ganlyniad, rydym yn cael cynnyrch sydd â chynnwys siwgr o 0-0.3%. Mae'n parhau i fwynhau lliw dymunol a blas cain y ddiod.

Semisweet

Mae'r gwin hwn yn cael ei ffafrio ar gyfer arogl dymunol, cain a blas nodweddiadol. Mae cynnwys cymedrol siwgr ac alcohol yn rheswm i'w ddewis ar gyfer gwledd.

Melys

Ceir gwin da o rawnwin glas sydd â chynnwys siwgr uchel, fel Moldofa. Nid yw ei asidedd yn uwch na 0.8%. Yn y cam eplesu, ychwanegir 50-100 g o siwgr gronynnog fesul litr o sudd. Cyn anfon am aeddfedu, mae'r gwneuthurwr gwin yn rheoleiddio melyster diod cartref, yn seiliedig ar ei synhwyrau blas.

Wedi'i gryfhau

Mae'r broses eplesu yn y categori hwn o winoedd yn cael ei stopio trwy ychwanegu alcohol. Mae cymysgu grawnwin gyda sudd ffrwythau a aeron yn caniatáu ichi gael y mathau canlynol o win cartref - porthladd, sieri, fermo. Cyflawnir cryfder gofynnol y ddiod trwy ychwanegu siwgr wedi'i ddogn at y wort a'r fodca (alcohol) i'w drwsio. Isabella

Cyfrannau:

• 6 kg o rawnwin;
• 0.6 kg o siwgr i'w eplesu;
• 100 g / l ethanol.

Rysáit gwin grawnwin

Bydd dilyn argymhellion ymarferwyr yn helpu i osgoi camgymeriadau wrth wneud y ddiod a ddymunir.

Y cam cyntaf: mwydion

Mae'r cynhwysydd wedi'i baratoi wedi'i lenwi ag aeron wedi'i falu yn 2/3 o'i gyfaint. Yn ystod eplesiad, mae'r mwydion yn dirlawn â charbon deuocsid ac yn cynyddu mewn cyfaint. Bydd cymysgu bob dydd yn atal cyrchu deunydd gwin.

Mae'r twb gyda'r mwydion wedi'i glymu'n dynn â lliain cotwm. Bydd y mesur hwn yn amddiffyn rhag pob math o bryfed.

Mae'n bwysig arsylwi cyfundrefn tymheredd yr eplesiad cychwynnol: + 18 ... +23 ° С. Gall y broses eplesu ddigwydd yn araf iawn neu'n stopio'n llwyr os yw'r tymheredd yn disgyn yn is na'r +18 ° C. a argymhellir. Mae mynd y tu hwnt i'r trothwy uchaf yn bygwth troi gwin yn finegr, o ganlyniad i adweithiau ocsideiddiol gormodol treisgar.

Ail Gam: Wort

Ar ôl 3-5 diwrnod, mae'n bryd gwasgu'r gacen. Gellir ei storio ar gyfer gwneud fodca chachi - grawnwin. Mae poteli glân, wedi'u sterileiddio yn cael eu llenwi â sudd heb ei egluro 70%. Gosod caead dŵr. Mae carbon deuocsid yn gynnyrch eplesu. Mae'n cael ei dynnu trwy diwb wedi'i ostwng i jar o ddŵr. Os defnyddir cap arbennig, yna mae swigod nwy yn pasio trwy'r tyllau a'r haen ddŵr. Defnyddiwch faneg rwber yn llwyddiannus. Mae'n gyfleus penderfynu a gyflawnwyd esblygiad nwy ohono. Rhowch dynn trwy lapio'r cymalau gyda'r botel gyda thâp.

Mae'r gwin lled-orffen yn cael ei ddraenio o'r gwaddod o bryd i'w gilydd. Gwiriwch felyster y wort, ac ychwanegwch siwgr i ymestyn oes y burum.

Mae eplesiad cyflym gwinoedd coch yn digwydd ar dymheredd o + 20 ... +25 ° С, ar gyfer gwyniaid + 12 ... +18 ° С. Mae eplesiad y wort yn cael ei wneud gyda chlo dŵr ac yn para 3-4 mis. Mae'r gwin yn cael ei egluro, ac mae'r gwaddod yn ymddangos ar waelod y botel. Felly, unwaith y mis maent yn gorlenwi, wrth ddirlawn y cynnyrch ag ocsigen. Cyn anfon y gwin i'w aeddfedu a'i heneiddio ychwanegwch siwgr am y tro olaf, yn unol â chwaeth y gwneuthurwr.

Cam Tri: Rheoliad Fortress

I ddechrau, mae 1% o siwgr yn rhoi 0.5% o gynnwys alcohol yn y cynnyrch gorffenedig. Felly, cyflawnir y cryfder a'r melyster a ddymunir gan win trwy gyflwyno dogn o siwgr. Yn ystod eplesiad, mae'r ffwng yn prosesu glwcos a ffrwctos yn alcohol.

Mae cynhyrchu gwin sych yn digwydd heb siwgr ychwanegol. Bydd cryfder y ddiod yn dibynnu ar gynnwys siwgr cychwynnol y grawnwin a gynaeafir.

Mae gan winoedd melys ganran uwch o alcohol yn eu cyfansoddiad. Ychwanegir siwgr yn ystod eplesiad. Cyfrifir ei swm yn dibynnu ar y canlyniad a ddymunir.

Pedwerydd cam: gwaddodi

Mae ffurfio gwaddod ar waelod y botel gyda thrwch o 2-5 cm yn dangos ei bod yn bryd arllwys y gwin newydd. Mae'r cynhwysydd wort yn cael ei godi'n ysgafn i ddrychiad. Mae'n gyfleus rhoi'r botel lawn ar y bwrdd, a'r ail yn wag ar y gadair. Mae'r seiffon, fel y'i gelwir, yn cael ei ostwng i'r wort - pibell dryloyw silicon o ddiamedr bach neu'r un tiwb. Gan ddal un pen o'r tiwb ychydig centimetrau o'r gwaddod, trwy'r ail, mae'r deunydd gwin yn cael ei dynnu gan y geg arno'i hun. Yna, gyda symudiad sydyn, symudir y pibell i wddf y cynhwysydd derbyn. Mae'n gyfleus trallwyso gwin gyda'i gilydd. Mae un person yn dal tiwb, ac mae ei bartner yn gogwyddo'r botel yn ofalus neu'n aildrefnu cynwysyddion llai.

Mae ei dynnu o'r gwaddod yn amserol yn atal ymddangosiad arogl a chwerwder annymunol. Gwneir y llawdriniaeth hon cyn ychwanegu siwgr a chyn potelu.

Nid yw'r math olaf o win wedi'i ffurfio eto, felly nid yw'n gwbl dryloyw eto. Os yw'r ddiod yn parhau'n gymylog ar ôl aeddfedu yn yr islawr, caiff ei egluro â gelatin neu wyn wy. Weithiau defnyddir carbon actifedig wedi'i falurio i lwch.

Y cam olaf: sterileiddio

Mae dau ddull o gwblhau prosesau eplesu.

Mae'n well gan rai gweithgynhyrchwyr gwrs naturiol cam mor bwysig. Rhoddir y poteli mewn islawr neu ystafell dywyll arall. Maen nhw'n gosod cloeon dŵr. Mae'r gwin yn cael ei gadw am 2-3 mis ar dymheredd cyson isel.

Mae'r ail ddull yn caniatáu ichi ysgafnhau'r ddiod. Mae heneiddio o ansawdd uchel dilynol yn dod gyda blas meddal, melfedaidd ac arogl dymunol. I wneud hyn, sterileiddiwch y poteli gyda'r cynnyrch lled-orffen fel a ganlyn:

• Rhoddir poteli gwin yn y cynhwysydd. Maent wedi'u lapio mewn brethyn a'u gorchuddio â chorcod. Arllwyswch ddŵr i lefel yr "ysgwyddau" a dechrau ei gynhesu. Rhoddir thermomedr yn un o'r poteli.
• Mewn "baddon dŵr" deuir â thymheredd y deunydd gwin i +60 ° C. Mae marwolaeth y burum yn atal y broses eplesu yn llwyr. Mae carbon deuocsid yn dianc ac mae'r cynhwysydd wedi'i selio.
• Mae poteli wedi'u sterileiddio yn oeri ar dymheredd yr ystafell ac yn eu storio mewn ystafell dywyll, oer.

Potelu a storio gwin

Mae gwin yn cael ei hidlo cyn potelu. Gwnewch hyn yn ddewisol trwy wlanen, papur sidan neu hidlwyr papur. Pe bai gweithrediad technolegol ar gyfer eglurhad artiffisial yn cael ei gynnal, yna bydd yn ddigon.

Mae poteli gwin arbennig yn cael eu golchi â thoddiant o soda a'u rinsio'n drylwyr. Mae cynwysyddion gwydr tywyll yn amddiffyn y cynnyrch rhag dod i gysylltiad â golau haul. Ar gyfer corcio, defnyddiwch blygiau hir. Byddant yn parhau i fod yn wydn a byddant yn cau'r gwddf yn dynn os yw'r botel yn cael ei storio mewn man gogwydd. Arllwyswch win i gynhwysydd fel bod 1-2 cm o aer hyd at y corc. Mae gwddf y llong wedi'i selio â chwyr i gadw aroglau.

Mae seler oer, sych yn lle da i storio diod. Y tymheredd ystafell gorau posibl yw +8 ° C, mae'n addas ar gyfer gwinoedd gwyn a choch.

Mae'n bosibl cadw blas hyd at 5 mlynedd, yn amodol ar yr amodau a argymhellir.

Gwin jam

Gartref, gallwch chi wneud diod gwin o ddeunyddiau crai eraill. Defnyddiwch unrhyw jam: ceirios, mafon, cyrens. Bydd cryfder y gwin yn debyg i samplau grawnwin semisweet: 10-13%. Perfformiwch yr un camau coginio. Yn rôl burum gwin, defnyddir rhesins. Cyfrannau'r cynhwysion:

• 3 litr o hen jam;
• 50-300 gram o siwgr;
• 300 rhesins gr;
• 3 litr o ddŵr.

Cynnwys calorïau a buddion gwin cartref

Mae'r ddiod hud yn cynnwys:

• fitaminau B1, B2, C, P;
• olrhain elfennau Ca, K, Mg, Na;
• proteinau, asidau amino, peptidau, carbohydradau, glwcos, ffrwctos;
• asidau mwynol (tartarig, malic, salicylic).

Felly, mae bwyta cymedrol o win yn cael effaith fuddiol ar yr ymennydd. Mae'n gostwng pwysedd gwaed a cholesterol. Mae waliau pibellau gwaed yn cryfhau, mae ceuladau gwaed yn datrys, ac mae swyddogaeth y galon yn cael ei ysgogi. Mae'r llwybr treulio yn gweithio'n fwy gweithredol. Mae cyflwyniad i ddeiet gwin yn atal dyddodiad halwynau ac yn cryfhau esgyrn, yn dinistrio microflora pathogenig yn y corff. Mae'r ddiod yn ffafrio cysgu ac ymlacio da, yn gwella swyddogaeth yr ysgyfaint. Ar ffurf poeth fe'u defnyddir i drin annwyd.

Mae 100 ml o win yn cynnwys 80 kcal.

Gweini gwin bob dydd a ganiateir (mewn ml):

• dynion - 300-350;
• menywod -150.