Maslata - y madarch mwyaf poblogaidd ymhlith y rhai sy'n casglu madarch a dim ond cefnogwyr y cynnyrch hwn. Felly nid yw'n syndod bod llawer o ryseitiau a dulliau i'w paratoi. A gall pob Croesawr frolio o'r rysáit unigol. Mae yna hefyd lawer o ffyrdd i gynaeafu olew ar gyfer y gaeaf.
Sychu olew
Y ffordd orau o gynaeafu madarch ar gyfer y gaeaf yw sychu, nad yw'n amharu ar nodweddion maeth a blas y cynnyrch.
Gellir sychu madarch mewn sawl ffordd: yn yr haul, yn y popty, mewn peiriant sychu trydan neu mewn stôf. Ond mae nifer o amodau gorfodol y mae'n rhaid eu bodloni i sychu'r olew yn gywir:
- dylid dewis madarch ar ddiwrnod clir, heulog;
- trefnir maslta yn ofalus (wedi'i adael yn gyfan, yn ifanc ac yn gryf) a'i lanhau o weddillion;
- peidiwch â golchi'r madarch cyn eu sychu - gallant amsugno gormod o leithder;
- mae angen torri'n fawr - maent yn gostwng yn y broses o sychu 3-4 gwaith;
- mae madarch bach wedi'u sychu'n gyfan gwbl;
- mewn madarch o faint canolig, mae'r cap wedi'i wahanu oddi wrth y coesyn.
Sut i sychu bwshws mewn ffordd naturiol
Os oes gennych falconi yn edrych dros yr ochr heulog, neu os ydych chi'n byw yn eich tŷ a thu allan, mae'r tywydd yn boeth, yna gallwch sychu'r olew am y gaeaf.
Ar gyfer hyn, mae madarch parod yn cael eu strungio ar linyn, yn tyllu drwy'r canol, ac wedi'u hatal yn yr haul. Gallwch roi'r menyn ar ddalen pobi, brethyn neu bapur. Er mwyn i'r broses sychu ddigwydd yn gywir, mae'n angenrheidiol nad yw'r madarch yn dod i gysylltiad â'i gilydd ac yn cael eu chwythu gan y gwynt - yna byddant yn sychu mewn 3-4 diwrnod.
Mae'n bwysig! Rhaid i fadarch ar gyfer sychu, halltu neu rewi fod yn ffres bob amser. Dim ond cantelau all fod yn addas ar gyfer cynaeafu am fwy na diwrnod. Dylid prosesu Butters a bolettes yn syth ar ôl y gwasanaeth.
Sut i sychu'r ffwrn gyda'r defnydd o'r popty
Os yw'r tywydd yn anffafriol, gellir sychu'r menyn yn y ffwrn. Ar yr un pryd, mae'r madarch wedi'u gosod ar ddalen bobi (grât) mewn un haen, yn cael eu gosod ar haen uchaf y ffwrn, mae'r drws yn cael ei adael yn ajar i roi mynediad i'r awyr; 
Yn ystod y cyfnod sychu, dylai'r tymheredd popty fod yn 45-50 ° C. Ar ôl 4-5 awr dylid codi'r radd i 70-80 a symud y badell i'r haen isaf. I sychu'r madarch yn gyfartal, mae angen eu troi o bryd i'w gilydd.
Pan fydd yr olew yn sych i'r cyffyrddiad, caiff y tymheredd ei ostwng i'r darlleniad gwreiddiol. Arwyddoldeb parodrwydd - madarch sych a hawdd eu torri (ond nid yn dadfeilio).
Rhaid cadw olew wedi'i sychu mewn lle sych mewn bagiau llieiniau neu gynhwysydd gwydr gyda chaead sy'n ffitio'n dynn am ddim mwy na blwyddyn. Gallwch falu madarch sych mewn malwr coffi a defnyddio'r powdr ar gyfer sawsiau neu brydau blas. Cyn ei ddefnyddio, golchwyd a socian boletws sych am 2 awr mewn dŵr poeth.
Mae'n bwysig! Gall madarch wedi'u sychu'n wael ddod yn llwydni, a daw rhai sych yn rhy galed ac yn ymarferol nid ydynt yn socian mewn dŵr.
Sut i bigo olew ar gyfer y gaeaf
Os nad ydych chi'n hoffi madarch wedi'u sychu, gallwch ddefnyddio dulliau eraill o baratoi olew - ryseitiau i'w gwneud yn llawer am y gaeaf. Gellir ychwanegu madarch hallt, fel sych, at y cawl yn y gaeaf neu ei stiwio gyda llysiau.
Sut i baratoi bwshws ar gyfer halltu ar gyfer y gaeaf
Cyn halltu boletus mae angen didoli, glanhau a socian. Ar gyfer paratoi madarch i'w halltu, mae yna'r un rheolau:
- Didoli (tynnu'r difrod, wedi'i ddifetha);
- Glanhewch a rinsiwch yn drylwyr;
- Cyn eu berwi, ychwanegwch sbeisys a halen.
Sut i halen boletus ar gyfer y gaeaf mewn ffordd oer
Fel rheol, ar gyfer y dull oer o halltu defnyddiwch fadarch nad ydynt yn chwerw. Felly, cyn halltu'r berw mae angen socian yn dda. I adael chwerwder mae angen i chi socian am 7 diwrnod, gan newid y dŵr bob dydd.
Ar ôl i'r olew gael ei socian, cânt eu gosod yn dynn mewn cynhwysydd (casgen, padell), wedi'u taenu â halen (1.5 llwy fwrdd fesul 1 kg o gynnyrch) a sbeisys i'w blasu. Mae iau yn cael ei osod yn iau. Mae'r paratoad yn para 5-6 wythnos. Cadwch mewn lle oer.
Sut i halen olew poeth (mewn caniau)
Mae yna ddiddorol rysáit ar gyfer olew coginio dan yr iau. Mae menyn wedi'i ferwi wedi'i ferwi yn cael ei arllwys i mewn i colandr (caiff yr hylif ei ddraenio i mewn i long ar wahân) a'i alluogi i oeri. Yna maen nhw'n cael eu rhoi mewn jar a'u taenu â halen (1 llwy fwrdd fesul 1 kg o fenyn). Uchod, ychwanegwch ychydig o ddail o rostan ceffyl wedi'i olchi ymlaen llaw ac arllwyswch y cawl i sylw llawn, a rhoddir y gormes ar ei ben. Sefwch am sawl mis mewn lle oer.
Ar gyfer cariadon o fwled picl bydd y rysáit canlynol yn gwneud. Mae madarch wedi'u berwi yn cael eu rhoi mewn marinâd wedi'i goginio, dewch â nhw i ferwi a'u coginio am 10 munud. Yna wedi'i osod ar y banciau, wedi'i rolio i fyny, wedi'i droi wyneb i waered a'i lapio. Ar gyfer y marinâd bydd angen: am 1 l o ddŵr - 2-3 dail bae, 2 lwy fwrdd. llwyau o halen, 2 lwy fwrdd. llwyau o finegr, 3 llwy de o siwgr, 6 pupur du, 3 ewin o blagur, pinsiad o sinamon.
Ydych chi'n gwybod? Mae Butters yn cynnwys fitaminau A, C a PP. Maent yn helpu i gyflymu'r metaboledd, cynyddu imiwnedd a hyrwyddo twf meinwe cyhyrau. Argymhellir defnyddio boletus i godi'r naws.
Ffyrdd o rewi olew
Hydref - amser paratoi ar gyfer yr olew gaeaf. O'r rhain, yn y tymor oer, gallwch goginio llawer o brydau amrywiol, a bydd madarch coedwig blasus yn addurno unrhyw bryd. Gellir defnyddio sychu, halltu, cadw ar gyfer gwneud olew, ond y ffordd orau o gadw eu ffresni a'u blas unigryw yw rhewi.
Pa bynnag ddull o rewi rydych chi'n ei ddewis, mae'r rheolau yr un fath i bawb:
- rhaid i olew fod yn ffres, dim ond ei gasglu;
- mae'n rhaid datrys madarch: rhaid gohirio unrhyw sbesimenau stale, wedi'u lapio'n drwm, wedi'u dal neu eu hanwybyddu;
- glanhau'n drylwyr y baw, y tywod, y brigau, eu torri oddi ar y ddaear ar y goes;
- tynnwch y croen oddi ar y cap - gall flasu'r madarch yn chwerw ac yn anystwyth.
Mae'n bwysig! Er mwyn ei rewi, mae'n well dewis maslta cryf bach. Mae'n annymunol eu golchi, oherwydd mae'r dŵr yn troi iâ yn unig.
Rhewi yn wlyb
Mae gan Maslata sbwng o dan y cap, felly mae'n well eu rhewi yn ffres. Yn y fersiwn wedi'i goginio, dônt yn ddyfrllyd a gallant golli eu blas. I arbed lle yn y rhewgell, mae'n well torri sbesimenau mawr.
Ar ôl trin y madarch, rinsiwch nhw o dan ddŵr sy'n rhedeg a fflysiwch am 20 munud mewn colandr fel bod y dŵr wedi mynd.
Taenwch yr olew mewn haen denau ar waelod y rhewgell a'i throi i'r eithaf fel bod y rhewi yn digwydd yn gyflym. Ar ôl 12 awr, gellir tywallt madarch i fag neu gynhwysydd plastig a'u rhoi yn y rhewgell, gan ei droi'n arferol.
Yn y paratoi dilynol bydd mwgwd o'r fath yn blasu fel wedi'i ddewis yn ffres. Gyda llaw, cyn defnyddio menyn ffres wedi'i rewi ni ellir dadmer.
Bwshws wedi'i rewi wedi'i ferwi
Nid yn unig y mae boletws wedi'i rewi yn amrwd, mae yna ffyrdd o rewi gyda pharatoi rhagarweiniol.
Torrwch y madarch wedi'u prosesu yn ddarnau bach (gellir defnyddio rhai bach yn gyfan gwbl) a'u rhoi mewn sosban gyda dŵr hallt wedi'i ferwi (gallwch chi roi winwns). Berwch am 15-20 munud, nes eu bod yn lleihau o ran maint.
Mae'n bwysig! Peidiwch â defnyddio seigiau galfanedig - gall madarch dywyllu.
Taflwch yr olew mewn rhidyll (colandr) a gadewch am 15-20 munud i adael i'r dŵr fynd. Rhowch y madarch ar hambwrdd a'u rhoi yn y rhewgell am 2-3 awr. Yna eu gwahanu'n ofalus o'r hambwrdd, eu rhoi mewn bagiau neu gynwysyddion bwyd a'u cau fel nad yw'r olew yn sychu, cau'r cynhwysydd yn dynn.
Menyn wedi'i ffrio wedi'i rewi
Os ydych chi'n hoffi blas menyn wedi'i ffrio, yna gallwch eu ffrio cyn eu rhewi. Fel hyn, rydych chi'n cael cynnyrch parod i'w fwyta sy'n hawdd ei ddadrewi.
Golchwch ferwi wedi'i rag-drin dan ddŵr rhedeg, torrwch y capiau o'r coesau a'u torri'n ddarnau bach (gadawyd rhai bach yn gyfan). Berwch y madarch, rhowch nhw mewn colandr, golchwch o dan ddŵr rhedeg ac arllwyswch badell ffrio boeth. Ffrio mewn olew llysiau am tua hanner awr, oeri. Trosglwyddwch i gynhwysydd, yn agos at ei gilydd a'i osod mewn rhewgell.
Argymhellir bod madarch wedi'u rhewi cyn eu coginio yn cael eu dadrewi ymlaen llaw, gan bwyso ar y colandr neu symud i mewn i'r oergell.
Ydych chi'n gwybod? Mae perthynas uniongyrchol rhwng y tymheredd rhewi ac oes y silff: wedi'i rewi ar dymheredd o -18 ° C gellir storio olew am chwe mis, os oedd y tymheredd yn -28 ° C, mae'r oes silff yn cynyddu i 12 mis.
Gan wybod sut i goginio menyn am y gaeaf, gallwch chi fwynhau eich anwyliaid gyda blas ac arogl unigryw madarch wedi'u dewis yn ffres tan y tymor nesaf.
