Mae cynaeafu madarch yn beth braidd yn anrhagweladwy ac mae'n dibynnu ar lawer o ffactorau: mewn un tymor, mae'r casglwyr madarch yn dod â nhw mewn bwcedi, ac yn y llall mae'n amhosibl dod o hyd i un ffwng yn y goedwig. Felly, bob blwyddyn ar ddiwedd mis Awst - dechrau mis Medi, mae cynaeafu madarch yn dechrau ar gyfer y gaeaf. Os ydych chi'n cynaeafu madarch gwyn yn y cwymp, gallwch chi eisoes fod yn siŵr bod gennych ddysgl barod neu gydran hardd ar gyfer campwaith coginio arall. Mae natur fadarch yn gynnyrch penodol iawn, oherwydd, ar y cyfan, nid oes dim ond blas yn cael ei gyflwyno i'r pryd, ac ar wahân, nid ydynt yn newid eu strwythur a'u cyfansoddiad yn ystod treuliad.
Sychu madarch gwyn
Mae pawb yn cofio sut yn y pentref uwchben y stôf, garlantau o fadarch sych. Roedd ein cyndeidiau hefyd yn cymryd rhan mewn sychu madarch ar gyfer y gaeaf, oherwydd mewn ffurf sych, mae madarch yn cadw eu blas ac arogl cain. Draeniwch fadarch ar gyfer y gaeaf mewn dwy ffordd: o dan amodau naturiol a gyda chymorth y ffwrn. Dysgwch fwy am sut i sychu'r madarch, gadewch i ni siarad ymhellach.
Ydych chi'n gwybod? Yn y broses o sychu, mae colli ffyngau mewn pwysau tua 87-90%.Mae sychu yn ddull sy'n addas ar gyfer bron pob math o fadarch, ac eithrio'r rhai sydd â blas chwerw.
Sut i sychu madarch porcini yn naturiol
Os penderfynwch sychu'r madarch mewn ffordd naturiol, yna'n gyntaf bydd angen i chi eu paratoi, sef: mae angen i chi ddidoli'r madarch eto a chwynnu'r baw, darnau o ganghennau a dail allan. Nid oes angen madarch golchi. Mae angen eu torri i mewn i blatiau tenau tua 1.5 cm o ran maint.Yn ystod tywydd da, gellir sychu madarch yn yr haul agored: ar gyfer hyn, gosodir y madarch ar arwyneb gwastad, fflat wedi'i orchuddio â phapur neu frethyn, dim ond yr arwyneb haearn fydd ddim yn gweithio, gan y gallai'r madarch dywyllu arno a'i bobi. I sychu, mae'n well dewis lle o dan y clawr, ond dyma lle mae'r gwynt yn chwythu'n dda.
Os na fyddai'r tywydd yn gweithio, yna gallwch sychu'r madarch ar logia neu feranda wydr, ond cofiwch gau'r ffenestr.
Sut i sychu madarch gwyn gyda defnyddio'r ffwrn
Os ydych chi'n byw mewn dinas fawr ac nad oes gennych amser i sychu madarch yn naturiol, ac mae ffordd allan: gallwch sychu madarch gyda chymorth popty, ac mae'n hawdd iawn gwneud hynny. Mae madarch, sy'n destun sychu, yn cael eu glanhau o falurion a baw, ond nid ydynt yn ymolchi, ond dim ond y mannau sydd wedi'u difrodi sy'n cael eu torri. Ar gyfer sychu'n fwy cyfleus, caiff cyrff ffrwythau eu didoli yn ôl eu maint a'u gosod ar nodwyddau arbennig neu eu gosod ar bapur.
Mae'n bwysig! Wrth sychu yn y popty / stôf, ni ddylai'r madarch gyffwrdd â'i gilydd, ac mae'n well gosod y deunydd mewn un haen.
Dylai sychu yn y ffwrn fod yn gylchrediad aer da, a hefyd mae angen amser i dynnu lleithder sy'n anweddu o'r madarch. Mae'n amhosibl rhoi'r gwres ar unwaith, mae'n rhaid tynnu'r madarch i fyny ar dymheredd o 45 gradd. Os ydych chi'n rhoi'r tymheredd yn uwch yn syth, yna bydd sylweddau protein yn cael eu rhyddhau o'r madarch, a fydd, o'u sychu, yn rhoi cysgod tywyllach i'r madarch. Gellir codi'r tymheredd ar ôl i'r madarch beidio â glynu a'r arwyneb yn sychu, ar yr adeg hon mae'r tymheredd yn codi i 75-80 gradd. Mae hyd y broses sychu yn amhosibl i benderfynu yn union, gan ddibynnu ar faint y madarch y gellir eu sychu am wahanol gyfnodau o amser: mae angen symud y madarch sydd eisoes wedi sychu mewn pryd ac mae'r gweddill yn cael eu troi drosodd.Sut i bigo madarch gwyn ar gyfer y gaeaf
Mae madarch porcini sy'n cael eu halltu ar gyfer y gaeaf yn ddull poblogaidd iawn o'u cynaeafu ar gyfer eu defnyddio'n hir ac ar ôl tymor y cynhaeaf, ac mae llawer o ffyrdd a ryseitiau i bigo madarch yn y jar yn ogystal ag mewn cynhwysydd arall. Gellir defnyddio madarch, wedi'u cynaeafu drwy halltu, i baratoi amrywiaeth o brydau - o gawl i sawsiau.
Sut i goginio madarch llaeth i'w halltu yn y gaeaf
Cyn madarch troelli, wedi'u paratoi drwy halltu ar gyfer y gaeaf, mae angen eu paratoi'n ofalus. Dylai madarch i'w halltu fod yn ffres ac yn iach, nid yn orlawn, heb ddifrod mecanyddol. Rhaid i fadarch gael eu datrys yn ôl dau faen prawf: yn ôl math a maint, trimiwch y coesau.
Ydych chi'n gwybod? Cyn graeanu'r menyn a syroezhek mae angen i chi lanhau'r croen allanol.
Cyn ei halltu, golchwch y madarch yn dda gyda dŵr oer, gan eu gollwng i gynhwysydd gyda dŵr a chaniatáu i leithder gormodol ddraenio. Ar ôl i chi lanhau'r madarch, rhaid eu glanhau o lynu wrth faw a gweddillion, rhaid torri'r ardaloedd sydd wedi'u difrodi. Mae madarch yn cael eu torri yn ôl eu maint: po fwyaf yw'r madarch ei hun, y peth gorau yw ei dorri. Os ydych chi'n penderfynu halen madarch, mokhoviki neu boletus, dylech ystyried y ffaith bod angen eu rhoi mewn toddiant o halen ac asid sitrig mewn cymhareb o 10 ha o halen a 2 g hyd yn oed gyda chyswllt tymor byr ag aer y gallant ei dywyllu. asid citrig y litr o ddŵr.Gall madarch llaeth halen fod mewn sawl ffordd: oer, poeth a sych. Gadewch inni ystyried y tair proses hyn yn fanylach.
Sut i halen madarch llaeth ar gyfer y gaeaf mewn ffordd oer
Gellir defnyddio'r dull oer o halltu wrth weithio gyda'r madarch hynny nad oes angen triniaeth wres rhagarweiniol arnynt: madarch, madarch llaeth, tonnau, brwyn, ac ati. Y cam cyntaf o halltu yw socian y madarch am 1-2 ddiwrnod mewn dŵr glân, y mae'n rhaid ei newid yn aml. . Soak madarch mewn dŵr halen ar gyfradd o 10 go halen, 2 go asid citrig fesul 1 litr o ddŵr. Dylid cadw madarch sy'n cael eu socian mewn dŵr o'r fath mewn ystafell oer.
Mae'n bwysig! Mae angen socian madarch o wahanol fathau am gyfnodau gwahanol, felly mae Valui yn cael ei socian am 3 diwrnod, madarch llaeth a podgruzdi - am 2 ddiwrnod, a volvushki a gwyfynod - y dydd. Nid yw Ryzhiki a russula yn socian.Os bydd y broses socian yn cymryd llawer o amser i chi, gallwch eu paratoi drwy orchuddio, oherwydd mae angen eu trochi mewn dŵr berwedig a'u gadael am ychydig funudau neu arllwys dŵr berwedig. Ar ôl gorchuddio, mae'n hanfodol gosod y madarch mewn dŵr oer. Wedi hynny, mae angen i chi roi'r madarch mewn jar mewn haenau gyda'r capiau i fyny, gan roi halen ar y gwaelod a thaenu pob haen gyda halen. Ar gyfer 1 kg o eog, bydd angen 50 ha o halen arnoch. Gellir blasu madarch gyda garlleg, dil, pupur, cwmin neu bersli, yn ogystal â defnyddio dail ceirios. Gorchuddir y cynhwysydd wedi'i lenwi â chynfas a gosodir yr “asiant pwysoli” ar ei ben, ac ar ôl diwrnod neu ddau fe'u tynnir allan i le oer. Ychydig ddyddiau'n ddiweddarach, pan fydd y madarch yn tewhau ychydig, mae angen i chi adrodd cymaint ag y gallwch i lenwi'r jar / cic, a rhoi'r gormes yn ôl. Felly, ar ôl peth amser bydd y cynhwysydd yn cael ei lenwi, ac ar ôl wythnos mae angen gwirio a oes halen yn y cynhwysydd, os na, gallwch ei ychwanegu trwy wanhau 20 g o halen mewn 1 litr o ddŵr a chynyddu pwysau'r llwyth. Gellir storio'r madarch hyn ar dymheredd o -1-7 gradd.
Sut i halen madarch mewn ffordd boeth
Nid yw'r dull poeth o halltu gruzdey yn wahanol iawn i biclo oer, ond mae angen llawer o amser arno. Dechreuwch y drefn wrth baratoi madarch: cânt eu glanhau, eu golchi a'u socian neu eu gorchuddio, eu torri.
Mae angen i chi arllwys 0.5 litr o ddŵr (fesul 1 kg o fadarch) yn ddysgl sy'n gyfleus i chi (sosban fach neu badell stiw) ac ychwanegu pinsiad o halen. Pan fydd y dŵr yn berwi, gallwch roi madarch ynddo. Wrth goginio, rhaid troi madarch drwy'r amser, neu fel arall byddant yn llosgi. Ar ôl i'r dŵr ferwi, mae'n rhaid i chi dynnu'r ewyn, ychwanegu sbeisys i'w flasu a'i goginio nes ei fod yn barod: mae'r amser coginio rhwng 10 a 25 munud.
Ydych chi'n gwybod? Gellir pennu parodrwydd madarch gan y ffaith eu bod wedi setlo i'r gwaelod, ac mae'r heli wedi dod yn dryloyw.Mae angen i fadarch parod blygu mewn dysgl eang ar gyfer yr oeri cyflymaf, ac yna rhoi jariau gyda halen. Cymhareb yr heli a'r ffyngau: 1 rhan o heli a 5 rhan o fadarch. Mae'n bosibl defnyddio'r madarch sydd wedi'u halltu yn y fath fodd mewn mis a hanner.
Piclo sych o fadarch gwyn
Wrth ddefnyddio'r dull sych o halltu, nid oes angen paratoi madarch yn arbennig: mae angen eu glanhau, eu sychu â lliain meddal, llaith ac ni ddylid eu golchi. Yna mae angen i chi dorri'r holl fannau sydd wedi'u difrodi a thorri madarch. Dylid gosod madarch mewn cynhwysydd i'w halltu â haenau, taenu pob halen, ei orchuddio â chynfas a'i wasgu gydag asiant pwysoli, sy'n cael ei wneud o ddeunydd nad yw'n gallu ocsideiddio. Gellir bwyta madarch mewn wythnos neu hanner, pan fydd y cynnyrch yn barod, ar ben hynny bydd sudd a ddylai orchuddio'r madarch yn llwyr. Gelwir y dull hwn hefyd yn “sych” oherwydd nad oes angen sbeisys ychwanegol ar y madarch, oherwydd mae gan y madarch eu hunain eisoes flas cyfoethog, piquant, resin. 
Mae'n bwysig! Felly, mae'n bosibl halen nid yr holl fadarch, ond dim ond nifer fach o'u rhywogaethau, sef, madarch a podoreshniki.
Ffyrdd o rewi madarch porcini
Rhewi madarch gwyn yw'r ffordd hawsaf a mwyaf fforddiadwy i wragedd tŷ gynaeafu madarch ar gyfer y gaeaf. Gallwch rewi bron pob math o fadarch, ac yna eu defnyddio wrth baratoi bron unrhyw ddysgl.
Rhewi madarch gwyn yn amrwd
Mae rhewi madarch gwyn yn y gaeaf amrwd yn syml iawn. Cyn anfon y madarch yn y rhewgell, mae angen eu glanhau a'u golchi. Dim ond rhewi sydd wedi rhewi madarch, neu fel arall byddant yn clymu at ei gilydd wrth rewi. Rhaid torri madarch wedi'u plicio a'u golchi yn blatiau tenau 5-7 mm o led a'u gosod ar wyneb gwastad sy'n gyfleus i chi. Yn y ffurflen hon, anfonwch y madarch yn y rhewgell. Os nad oes llawer o le yn y rhewgell, gallwch dorri'r madarch yn ddarnau bach a'u rhewi mewn bagiau neu gynwysyddion rhewgell arbennig gyda chaead aerglos, sy'n angenrheidiol fel nad yw'r madarch yn amsugno arogl cynhyrchion eraill.
Madarch gwyn wedi'u rhewi wedi'u berwi
Mae madarch wedi'u rhewi wedi'u berwi yn cael eu storio am amser hir ac yn dda, heb roi unrhyw beth amrwd. Mae'n eithaf syml rhewi madarch wedi'u berwi, er y gall y broses ymddangos yn hir. Y peth cyntaf i'w wneud yw clirio'r malurion o'r madarch, eu torri'n ddarnau bach a rinsio gyda digon o ddŵr rhedeg. Dylid rhoi madarch ar dân mewn pot enamel neu ddur, heb orchuddio â chaead, fel nad yw dŵr yn berwi a pheidio â staenio'ch stôf.
Ar ôl i'r madarch ferwi, dylid gostwng y tân i'r lefel isaf, sy'n dal i berwi. Yn y ffurflen hon, dylai'r madarch ferwi am ychydig funudau, yna mae angen eu draenio a'u rhoi ar y tân eto mewn dŵr glân, berwi nes bod y madarch yn suddo i'r gwaelod. Yna tynnwch y seigiau o'r gwres a'r straen ar y madarch, gadewch iddynt oeri.
Ydych chi'n gwybod? Mae'n well gadael i oeri'r madarch mewn rhidyll, yna gallwch fod yn siŵr na fydd lleithder gormodol yn y madarch.Nesaf, caiff y madarch eu pecynnu mewn bagiau neu gynwysyddion, wedi'u cau'n dynn, wedi'u labelu â'r dyddiad rhewi a'u hanfon i'r rhewgell.
Rhewi madarch gwyn wedi'u ffrio
Nid yn unig y mae madarch amrwd neu fadarch wedi'u berwi yn addas i'w rhewi, felly mae'n bosibl paratoi madarch gwyn wedi'u ffrio. Mae rhewi madarch wedi'u ffrio yn eithaf syml: rhaid glanhau'r madarch o falurion, a dylid tynnu'r menyn oddi ar y croen. Ar ôl i chi lanhau'r madarch, mae angen eu torri'n ddarnau eithaf mawr a'u rinsio. Rhowch y madarch ar badell wedi'i gynhesu gyda swm bach o olew a ffrio nes bod yr hylif yn anweddu. Yna mae'n rhaid tynnu'r madarch o'r gwres ac aros tan yn oer. Rhaid pacio madarch wedi'u hoeri mewn bagiau neu gynwysyddion, eu cau'n dynn a'u hanfon i'r rhewgell.
Mae'n bwysig! Er mwyn cadw'r blas ac arogl madarch cyfoethog, mae angen rhostio'r madarch yn y ffwrn heb olew cyn eu rhewi.Gellir storio madarch wedi'u ffrio ar dymheredd nad ydynt yn is na -18 gradd a gallant gael triniaeth wres ar unwaith ar ôl dadrewi.
Marinatio madarch gwyn
Pob gwraig tŷ o leiaf unwaith yn coginio madarch, wedi'u marinadu ar gyfer y gaeaf, ac mae gan bob un ei rysáit ei hun. Mae hwn yn ddull paratoi poblogaidd, y gellir ei ddefnyddio wedyn i baratoi prydau eraill neu fel dysgl ar wahân. Mae madarch tiwbaidd a lamellar yn addas ar gyfer marinadu, maent yn anoddach o ran strwythur na'r lleill; dylid defnyddio madarch ifanc, nid madarch. Cyn marcio madarch ar gyfer y gaeaf, mae angen eu glanhau, torri'r ardaloedd sydd wedi'u difrodi a rinsio. Mae angen rhannu madarch mawr a rhannu capiau a choesau ar wahân. Cwestiwn cyffredin: sut i bigo madarch porcini wedi'u rhewi. Mae'r ateb yn syml: yn union fel rhai amrwd, fodd bynnag, yn gyntaf rhaid iddynt gael eu dadmer, eu “taflu” a'u trin â gwres: gorchuddiwch neu berwch am ychydig funudau mewn dŵr berwedig.
Fel nad yw'r madarch yn tywyllu, gellir eu trochi mewn toddiant o halen ac asid sitrig, ond cyn y broses goginio ei hun bydd angen eu golchi.
Mae dwy ffordd o goginio madarch mewn marinâd: berwch y madarch gyda'r marinâd yn yr un pryd, bydd yn rhoi blas ac arogl cyfoethog, ond efallai nad yw ymddangosiad y marinâd yn ddymunol, bydd yn dywyll, yn ludiog, gyda darnau o fadarch. Yr ail ffordd yw berwi y madarch a'r marinâd ar wahân, ac yna ar hyn o bryd pan fydd y marinâd yn berwi, cyfuno'r ddwy gydran. Yn yr achos hwn, ni allwch gyflawni blas a lliw arbennig o gyfoethog, ond cadwch olwg hardd madarch yn y gwaith marinâd. Dylid arllwys y cynnyrch gorffenedig i mewn i gynwysyddion wedi'u sterileiddio a'u cau â chapiau di-haint - bydd hyn yn helpu i osgoi botwliaeth. Gyda'r newidiadau lleiaf ar ffurf madarch o jar o'r fath, mae'n well cael gwared â nhw, er mwyn peidio â gwenwyno.
Fel y gwelwch, paratowch fadarch yn syml ac yn rhad. Digon i dreulio ychydig o amser yn y gegin i blesio'ch hun a'ch anwyliaid â phrydau madarch blasus.
