Mae llaeth yn gynnyrch hynod werthfawr y mae pobl wedi'i gynnwys yn eu diet ers yr hen amser. Mae'n feddw fel diod annibynnol, ac mae hefyd wedi'i gynnwys yng nghyfansoddiad gwahanol brydau.
Llaeth buwch yw'r mwyaf poblogaidd ymysg Ewropeaid. Beth yn union yw'r diod hon yn ddefnyddiol a pha elfennau sy'n cynnwys, gadewch i ni ddeall gyda'n gilydd.
Gwerth calorïau a maeth
Gwerth egni 100 g (100 ml = 103 g) y cynnyrch yw 60 kcal neu 250 kJ. Mae 1 l o laeth mewn calorïau yn agos at 370 g o gig eidion neu 700 g o datws.
Ar gyfartaledd, mae 100 go diod yn cynnwys:
- proteinau - 3.2 g;
- braster - 3.25 g;
- carbohydradau - 5.2 g;
- dŵr - 88 go;
- mater sych - 12.5%.
Ydych chi'n gwybod? Yn Rwsia hynafol, er mwyn atal y broses o gyrchu, taflwyd llyffant i jwg gyda llaeth.
Beth sydd wedi'i gynnwys mewn llaeth buwch
Nid yw cyfansoddiad cemegol a chynnwys caloric llaeth yn gyson.
Y ffaith yw bod nifer y mwynau, fitaminau a chanran y cynnwys braster yn dibynnu ar y tymor, amodau'r fuwch, y fwydlen a chyflwr iechyd anifeiliaid, oedran a ffactorau eraill sy'n effeithio ar gynhyrchu llaeth a chynnyrch llaeth.
Hyd yn oed ar gyfer un llaetha blynyddol, y mae ei hyd tua 300 diwrnod, mae cyfansoddiad, ymddangosiad a blas y ddiod yn newid dair gwaith.
Fel y rhan fwyaf o fwydydd, mae llaeth yn cynnwys proteinau, braster, carbohydradau, fitaminau a mwynau. Rydym yn cynnig golwg fanylach ar gyfansoddiad cemegol cyfartalog y ddiod.
Darganfyddwch beth yw'r dulliau prosesu a'r mathau o laeth buwch.
Gwiwerod
Credir mai proteinau yw'r sylweddau mwyaf gwerthfawr yng nghyfansoddiad llaeth. Yn benodol, mae'r diod yn cynnwys proteinau cyflawn, gan gynnwys 20 asid amino, gan gynnwys 8 o rai hanfodol. 
Mae casein yn brotein cymhleth y mae ei fudd a'i niwed i berson yn achosi llawer o drafodaeth. Mae un o'r astudiaethau gwyddonol diweddaraf yn awgrymu y gall y corff dynol gymysgu casein nes ei fod yn cyrraedd 9-10 oed. Yna ni chynhyrchir yr ensym rennin, sy'n gyfrifol am ei hollti, mwyach.
Felly, er mwyn torri i lawr y protein hwn, mae'r stumog yn cynhyrchu mwy o asid hydroclorig. Mae Casein yn cyfrif am tua 81% o'r holl broteinau mewn llaeth.
Darganfyddwch pam mae gwaed ym llaeth llaeth.Mae'r diod hefyd yn cynnwys proteinau maidd - albwmin (0.4%) a globwlin (0.15%). Gwiwerod syml yw'r rhain lle nad oes neb yn amau unrhyw amheuon. Maent yn cynnwys asidau amino hanfodol a sylffwr. Mae'r corff dynol yn eu hamsugno gan 96-98%.
Mae protein arall sy'n rhan o laeth ac sy'n bwysig i bobl yn globolau braster. Mae'r cyfansoddion y mae'n eu cynnwys yn ffurfio cymhleth lecithin-protein.
Protein mewn llaeth: fideo
Braster llaeth
Mae gan fraster llaeth fath o beli â diamedr o 0.5-10 micron, wedi'u gosod mewn cragen sydd â strwythur a chyfansoddiad cymhleth. Mae braster yn cynnwys asidau - brasterau oleic, palmitig, butyric, caproig, capric, niwtral, yn ogystal â sylweddau sy'n gysylltiedig â braster - ffosffolipidau, lecithin, kefalin, colesterol, ergosterol.
Mae'r corff dynol yn amsugno braster llaeth 95%.
Mae'n bwysig! Er gwaethaf y gwerth biolegol a maethol na ellir ei wadu, mae rhagdybiaeth y gall braster llaeth, oherwydd ei gynnwys asid brasterog dirlawn, gynyddu lefelau colesterol yn y gwaed ac felly arwain at risg o atherosglerosis a chlefydau cardiofasgwlaidd.
Siwgr llaeth (lactos)
Mae siwgr llaeth bron yr unig garbohydrad sy'n cyrraedd mamal newydd-anedig trwy fwyd. Y fantais ddiamheuol o lactos yw ei fod yn ffynhonnell egni ac yn cymryd rhan weithredol mewn metabolaeth calsiwm.
Mae lactos yn torri i lawr yr ensym lactase. Mae siwgr llaeth yn cael ei amsugno'n araf gan y stumog a'r coluddion. Ac wrth fynd i mewn i'r colon, mae'n ysgogi twf bacteria buddiol sy'n cynhyrchu asid lactig ac sy'n atal datblygiad microfflora pathogenaidd.
Mae siwgr llaeth yn cael ei amsugno gan y corff dynol o 99%.
Fideo: y lactos defnyddiol mewn llaeth
Fitaminau
O'r fitaminau mewn llaeth, mae gwartheg yn bresennol:
- fitamin A (retinol) - 28 mg;
- Fitamin B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- fitamin B2 (ribofflafin) - 0.18 mg;
- Fitamin B12 (Cobalamin) - 0.44 mcg
- Fitamin D - 2 IU.
Darganfyddwch beth mae oeryddion llaeth yn ei wneud a sut beth ydyn nhw.Mae thiamine yn cymryd rhan mewn prosesau metabolaidd, yn ysgogi gweithgarwch yr ymennydd, ffurfio gwaed.
Mae Riboflavin yn angenrheidiol ar gyfer gweithrediad arferol bron pob system. Mae'n cymryd rhan mewn adweithiau rhydocs, trosi asidau amino, synthesis gwahanol fitaminau.
Prif swyddogaeth cobalamin yw cymryd rhan yn y broses o ffurfio celloedd gwaed coch a ffibrau nerfau, yn ogystal â phroses metaboledd.
Mae manteision fitamin D yn amhrisiadwy. Hebddo, fel arfer ni all y metaboledd, prosesau cymathu ffosfforws a chalsiwm, gweithgaredd y system nerfol fynd ymlaen.
Mae'n bwysig! Er gwaethaf manteision enfawr llaeth i bobl, ni ddylai pobl ag anoddefiad lactos unigol, clefydau'r llwybr gastroberfeddol, afu, pancreas eu bwyta.
Sylweddau mwynau
Mae cyfanswm y llaeth yn cynnwys tua 50 o fwynau.
Y mwyaf arwyddocaol ohonynt yw:
- calsiwm - 100-140 mg;
- magnesiwm - 10 mg;
- potasiwm - 135-170 mg;
- ffosfforws - 74-130 mg;
- sodiwm, 30-77 mg;
- clorin - 90-120 mg.
Mae calsiwm yn y ddiod yn cael ei dreulio'n dda gan y llwybr treulio dynol ac mae mewn cydbwysedd gorau â ffosfforws. Mae ei lefel yn dibynnu ar faeth, brîd, cyfnod llaetha, amser o'r flwyddyn. Yn yr haf, mae'n llawer llai nag yn y tymor oer.
Mae'r cynnwys ffosfforws bron bob amser yn sefydlog ac ychydig yn ddibynnol ar ffactorau allanol. Felly, dim ond yn ystod cyfnod y gwanwyn y gall ei lefel fod ychydig yn llai. Ond mae brid yr anifail, ansawdd ei fwyd a'i lactiad yn effeithio'n sylweddol ar ei gynnwys.
Darganfyddwch beth sy'n helpu a sut i baratoi llaeth gyda sinamon, llaeth gyda garlleg, llaeth â phropolis.Nid yw magnesiwm mewn llaeth buwch yn fawr, ond mae'r elfen hon yn bwysig iawn ar gyfer ffurfio imiwnedd epil, ei dwf a'i ddatblygiad.
Mae lefel y potasiwm a'r sodiwm yn amrywio yn dibynnu ar ffisioleg yr anifail, ac mae hefyd yn amrywio ychydig ar wahanol adegau o'r flwyddyn.
Mae swm bach yn y ddiod yn cynnwys elfennau hybrin: haearn, copr, sinc, manganîs, cobalt, ïodin, silicon, seleniwm, ac ati.
Cyfansoddiad cemegol llaeth anifeiliaid eraill
Llaeth buwch yw'r rhywogaeth fwyaf poblogaidd ymysg mamaliaid eraill. Mae llaeth geifr yn llawer llai cyffredin. Mae rhai gwledydd yn defnyddio camel, defaid a'r un a roddir gan lamas. 
Gan ddibynnu ar y math o gynnwys maethol anifeiliaid a chyfansoddiad llaeth, mae gwahaniaeth mawr rhwng ei gilydd. Er bod pob un ohonynt o reidrwydd yn cynnwys braster, protein, carbohydradau, fitaminau a mwynau. Isod fe welwch gyfansoddiad bras yr hylif sy'n ffurfio yn chwarennau mamol mamaliaid benywaidd.
| Math o laeth | Proteinau,% | Braster Braster | Carbohydradau (lactos),% | Dŵr% | Mater sych,% | Mwynau mg |
| Geifr | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calsiwm - 143; ffosfforws - 89; potasiwm - 145; sodiwm - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calsiwm - 89; ffosfforws - 54; potasiwm - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Ceirw | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Defaid | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calsiwm - 178; ffosfforws - 158; potasiwm - 198; sodiwm - 26 |
Ydych chi'n gwybod? Nid oes gan y Tsieineaid, yr Affricaniaid, Indiaid America a thrigolion De-ddwyrain Asia y genyn sy'n gyfrifol am amsugno lactos. Felly, dim ond plant dan 5 oed sy'n bwyta llaeth. Nid yw oedolion yn ei yfed oherwydd anoddefgarwch.Felly, mae llaeth yn ddiod boblogaidd, y mae ei chynhyrchu yn gangen ddiwydiannol fawr. Mae'r ddiod hon o werth mawr i bobl, gan ei bod yn cynnwys nifer o elfennau sy'n angenrheidiol ar ei chyfer, mewn proteinau penodol, braster llaeth, siwgr llaeth, fitaminau, macro a micro-organau. Fodd bynnag, ni allwch ei yfed i gyd. Mae gan rai pobl anoddefiad unigol i'r ddiod hon.
