Ym mis Awst, mae aeddfedu llysiau'n prysur ddechrau, ac mae gwesteion yn rhuthro i ddarparu marinadau blasus a phicls i'r teulu ar gyfer y gaeaf. Maent yn cyfnewid hen ryseitiau newydd a diddorol. Eleni, rhannodd cymydog rysáit gyda mi ar gyfer picls wedi'u piclo a dod â jar y llynedd o lysiau picl aml-liw llachar "ar brawf." Roedd yn ymddangos bod yr ardd gyfan yn ffitio yn y jar hwn - tomatos, ciwcymbrau, afalau, pupur, zucchini, garlleg, pupur melys a chwerw, sboncen (roedd y llysiau i gyd yn fach). Ar ôl ceisio, yn sicr fe benderfynais i blesio fy nheulu gyda biled gaeaf o'r fath. Rwyf eisiau rhannu rysáit picls picl gyda chi.
Beth yw picls?
Nid yw pob Croesawydd yn gwybod beth yw picls: am ryw reswm, mae llawer o bobl yn meddwl bod picls a gherkins yn un ac yn yr un modd. Yn wir, mae'r gair tramor "pickles" ("pickles") yn cuddio llysiau picl bach: babanod ciwcymbr, tomatos babi, moron briwsion a winwns babi.
Syfrdanwch eich teulu yn y gaeaf trwy gynaeafu bresych, tomatos, zucchini, winwns, garlleg, pupur, rhiwbob, seleri, pannas.
Mae cogyddion Americanaidd bob amser yn ychwanegu picls at y brechdanau a'r hambyrgers sydd wedi'u coginio fel cyffyrddiad gorffenedig, a chafodd y llysiau picl hyn yn UDA y teitl "picls bara a menyn". Defnyddir piclau nid yn unig mewn brechdanau, ond hefyd fel byrbryd ar wahân i alcohol neu fel dysgl ochr i gig, ac maent yn boblogaidd iawn yn yr Unol Daleithiau a'r DU. 
Ydych chi'n gwybod? Mae'n well gan arbenigwyr maethegwyr holl baratoadau llysiau gaeaf ddewis a phiclo, fel yr opsiynau mwyaf llwyddiannus. Mae meddygon yn credu bod y dull hwn o baratoi yn creu bwyd sy'n seiliedig ar eplesu asid lactig, ac mae'r sylweddau hyn yn ddefnyddiol iawn ar gyfer adfer microfflora coluddol.
Cynhwysion Angenrheidiol
Mae'r cynllun canlynol o lysiau a sbeisys yn ddigon i gau'r caniau 4 litr o bicls. Rhoddir braslun o'r cynllun, gan fod yr holl lysiau o wahanol feintiau. Mae gennyf gynhwysion heb eu defnyddio o hyd ar gyfer jar litr arall. Ond nid yw'n frawychus, dim ond coginio rhan arall o'r marinâd a gwneud jar arall o bicls. 
Angen llysiau:
- 20-30 darn o giwcymbrau (gherkins);
- 20-30 darn o domatos (ceirios);
- un pennaeth blodfresych gwyn;
- 15 moron bach (hyd y bys mynegai);
- tri llond llaw o winwns gwyn ifanc (diamedr y pen 2-3 cm);
- 10 pcs. pupur du a 20 cnewyll coriander.
Offer ac offer cegin
Yn ogystal â llysiau a sbeisys ar gyfer paratoi picls, mae angen:
- padell fawr (tri litr) ar gyfer cynhesu rhai llysiau mewn dŵr berwedig cyn piclo;
- cynhwysydd mawr arall (3-5 litr) i ferwi dŵr;
- popty;
- pedwar caead melyn trwchus i'w cadw (gellir hefyd gymryd caeadau gwyn, ond mae profiad yn dangos bod melyn yn cario aer amrwd y seler yn well) neu gaeadau troellog;
- jariau pedwar litr;
- allwedd zakatochny ar gyfer canio (os oes gennych y caniau tun arferol);
- menig cegin neu bâr o dywelion llieiniau (er mwyn peidio â llosgi'ch hun ar arwynebau poeth);
- cyllell finiog ar gyfer torri a glanhau llysiau.
Nodweddion dethol cynnyrch
I wneud iddo ddigwydd, mae angen i'r Croesawydd ddewis y llysiau mewn maint yn benodol. Nid ydynt yn cymryd ciwcymbrau mwy pinc. Dewis tomatos, mae'n well cymryd mathau o geirios, yn enwedig gan fod yna ddetholiad mawr o domatos o'r fath gyda lliw gwahanol o'r croen (melyn, coch, pinc, streipiau melyn a choch). 
Mae'n anodd dod o hyd i foronen fach, ond mae ffordd allan - gallwch brynu cwpwl o duniau o foron ifanc o'r neiniau ar y farchnad a thorri pob un yn 4 darn. Gellir cymryd blodfresych nid yn unig yn wyn (presgripsiwn), ond hefyd yn borffor. Wrth osod yn y jar, bydd yr haenau bresych bob yn ail yn ôl lliw, a bydd yn dod allan yn gain iawn.
Mae'n bwysig! Ar ôl rhoi cynnig ar y rysáit hwn, mae'n ymddangos ei bod yn fwy cyfleus cau'r amrywiaeth o bicls mewn jariau mawr (1.5 a 2 litr). Maent yn fwy cyfleus i osod mwy o haenau o lysiau. Bydd yn fwy blasus ac yn fwy trawiadol. Er mwyn diheintio a chynhesu caniau dau litr, mae angen i chi gynyddu'r amser sterileiddio erbyn 15 munud, a chynwysyddion-litr - ymlaen 10 munud.
Rysáit cam wrth gam gyda lluniau
I goginio picls wedi'u piclo, mae angen i chi ddilyn y rysáit yn union: o'r paratoad rhagarweiniol o gynhwysion llysiau ar gyfer eu rhoi mewn tun i baratoi'r marinâd yn unol â'r rysáit.
Caiff y coesynnau eu torri, caiff y cnydau gwraidd eu glanhau a chaiff y blodfresych ei ddadelfennu. Mae angen cyn-gynhesu ar foron a blodfresych i fod yn feddalach. Rhaid diheintio banciau ar gyfer canio â stêm boeth neu mewn popty.
Paratoi llysiau
Pe na bai'r Croesawydd yn gallu prynu'r holl gynhwysion yn y rysáit neu lysiau o'r maint iawn - dim problem. Wrth bigo picls, y rysáit picl yw'r peth pwysicaf, a gellir newid y cynhwysion yn ôl eu disgresiwn (rhoi rhywbeth mwy, rhoi rhywbeth o gwbl).
Gellir torri cnydau gwraidd, sy'n fwy o faint nag sy'n angenrheidiol, yn gylchoedd neu sleisys. Y prif beth yw y dylai'r holl gydrannau (wedi'u sleisio a'u cyfano) fod tua'r un maint. Gosodir y picls parod mewn cynwysyddion ar wahân, ac yna cânt eu recriwtio (ciwcymbr ar wahân, winwns ar wahân).
Dysgwch sut i gasglu tomatos picl, picl ac eplesu, madarch picl, gwneud ciwcymbrau hallt, letys gyda thomatos a phicl ar gyfer y gaeaf.
Rydym yn dechrau'r hyfforddiant rhagarweiniol:
- mae'r holl lysiau wedi'u golchi'n dda mewn nifer o ddyfroedd;
- caiff cnydau gwraidd eu clirio o'r crwyn;
- caiff winwns eu plicio;
- tomatos wedi'u torri â brwsh tomato y maent wedi'u hatodi iddynt;
- mae moron a blodfresych yn cael eu berwi ychydig;
- caiff y ciwcymbrau eu torri i ffwrdd ar ddwy ochr y "ass".
Mae angen gwresogi rhai llysiau a chnydau gwreiddiau, oherwydd eu dwysedd a'u caledwch, mewn dŵr berwedig. Gelwir y dechneg goginio hon yn blanching. Yn ein hachos ni, mae angen gorchuddio cynhyrchion fel blodfresych a moron.
Cyn i blanced flodfresych gael ei gorchuddio â blodau bach bach. Os yw'r moron ychydig yn fwy nag sydd ei angen, yna mae'n rhaid ei dorri'n hyd yn bedair rhan (neu i gylchoedd trwchus). Blodfresych Blanch a moron ar wahân mewn dŵr berwedig.
I wneud hyn, maent yn cael eu trochi mewn dŵr berwedig am 5 munud, ac wedi hynny maent yn cael eu pysgota allan o ddŵr berwedig gyda cholandr cegin. Gyda chynllun pellach y picls mewn haenau mewn caniau - defnyddiwch y blodfresych a'r moron wedi'u berwi'n rhannol. Mae'r holl gynhwysion wedi'u gosod ar 5 pentwr, tua'r un maint. Gwneir hyn fel nad yw'r Croesawydd yn anghofio rhoi unrhyw beth yn y banc.
Ydych chi'n gwybod? I gyflawni effaith picls picl tryloyw, fel rhwyg, ychwanegwch ychydig o ddarnau o wreiddyn rhuddygl poeth wedi'u plicio a'i ddail gwyrdd wedi'i dorri'n fras i waelod y jar.
Nod tudalen mewn banciau
Yn y banciau wedi'u golchi â soda, caiff y llysiau eu gosod mewn haenau. Pan osodir haenau, mae'n ddymunol eu gwneud yn wrthgyferbyniad. Er enghraifft, ar ôl haen o flinder blodfresych gwyn, dylech osod haen o domatos ceirios coch neu foronen oren llachar, yr haen nesaf wedi'i gosod o lysiau ysgafn (winwns, garlleg neu zucchini).
Mae haenau cyferbyniad o'r fath yn cael eu pentyrru i ben y tanc - bydd hyn yn rhoi golwg gain o gadwraeth.
Arllwys dŵr berwedig
Pan fydd y tanciau'n cael eu llenwi i'r brig, byddant yn cael eu tywallt â dŵr berwedig. Mae banciau wedi'u llenwi â dŵr berwedig yn ofalus iawn, mae 1/3 o'r tanc cyfan yn cael ei dywallt ar unwaith, ar ôl 30 eiliad caiff gweddill y dŵr berw ei ychwanegu'n araf. Mae'r rhagofalon hyn yn angenrheidiol fel nad yw'r gwydr yn tarfu ar newidiadau sydyn mewn tymheredd. Dylai hylif poeth gyrraedd gwddf y cynhwysydd.
Mae'n bwysig! Dylid rhoi sylw arbennig i'r ffaith y bydd arwyneb y gwydr yn boeth ar ôl unrhyw fath o sterileiddio neu wresogi gyda dŵr berwedig, ac er mwyn peidio â llosgi, dylai'r Croesawydd ddefnyddio menig cegin neu dywelion wrth weithio gyda nhw.
Cynhesu
Ar ôl hynny, mae caead metel ar y caniau i'w cadw a'u rhoi yn y ffwrn am 15 munud. Rhaid cynhesu'r popty ar dymheredd o +100 ° C. Mae hyn er mwyn sicrhau bod yr holl gynhwysion yn cael eu cynhesu'n dda.
Ar ôl cynhesu, arllwyswch y dŵr poeth o'r caniau i'r sosban. Mae banciau gyda llysiau wedi'u gwresogi yn cael eu gosod ar adeg coginio'r marinâd yn y popty neu wedi'i lapio mewn tywel cynnes. Bydd hyn yn eu hatal rhag oeri.
Coginiwch y marinâd
Pan fydd y llysiau wedi'u gosod mewn banciau, mae'n dal i goginio y marinâd. Rydym yn mesur trwy gyfrwng y litr y gall y dŵr poeth a gyfunir o ganiau. Rydym yn gosod ei faint, ac o ystyried y data hwn, rydym yn paratoi'r marinâd.
Rysáit y marinâd ar gyfer picls wedi'u piclo (fesul 1 litr o ddŵr):
- ychwanegwch 40 go halen a 40 go siwgr at y dŵr, 10 pcs. pupur du duon ac 20 o hadau coriander;
- wrth ei droi, dewch â chynnwys y sosban i ferwi a'i ferwi ar wres isel am ddau funud nes bod y siwgr a'r halen yn cael eu diddymu'n llwyr;
- Mae 50 g o finegr (9%) yn cael ei dywallt i mewn i'r marinâd sy'n berwi'n wan ac mae'r caead wedi'i orchuddio â chaead (gellir cymryd finegr yn afalau a gwin);
- dewch â'r marinâd yn gyflym gyda finegr i ferwi (fel nad yw'r finegr yn anweddu).
Ydych chi'n gwybod? Yn ôl arbenigwyr meddygol, fe'ch cynghorir i ddefnyddio finegr seidr afalau naturiol, eirin ceirios gwyllt neu sudd llugaeron wrth baratoi'r cadwraeth. Y cydrannau hyn sydd nid yn unig yn fuddiol i'r corff dynol, ond hefyd yn meddalu blas bwydydd tun. Cymerir 200 ml o sudd llugaeron neu hanner gwydraid o eirin ceirios melyn gwyllt fesul litr o bicl neu farinâd. Mae meddygon yn cymeradwyo defnyddio asid citrig (0.5 llwy de. Ar gyfer 1 litr o ddŵr) mewn canio.
Llenwch a diheintiwch
Rydym yn symud ymlaen i'r cam terfynol:
Wedi'i lenwi â pherlysiau, sbeisys a llysiau, mae jariau marinâd poeth yn cael eu tywallt ar hambwrdd pobi yn y popty. Mae gwddf pob jar wedi'i orchuddio â chap metel i'w gadw (heb ei rolio i fyny), ni fydd hyn yn caniatáu i'r picl ferwi yn ystod y broses sterileiddio.
Gosodir yr hambwrdd pobi yn y ffwrn yn ysgafn i sterileiddio'r picls. Mae'r amserydd popty wedi'i osod i dymheredd o +200 ° C. Rhaid diheintio'r jariau nes bod cadwyn o swigod yn dechrau codi o'r gwaelod i'r gwddf. Dyma arwydd bod y marinâd yn dechrau berwi mewn jar. Wedi hynny, caiff y picls eu sterileiddio am 20 munud arall ar yr un tymheredd. Ar ôl 20 munud, diffoddwch y popty a thynnwch y caniau allan gyda phicls.
Caiff banciau o lysiau eu tynnu allan o'r ffwrn a'u rholio i fyny gyda chymorth allwedd canister. Os oes gennych ganiau arbennig ar gyfer eu cadw gyda gwddf sy'n addas ar gyfer caeadau troellog (gydag edafedd), yna caeir y caeadau hyn â llaw. I wneud hyn, lapiwch y caead yn dynn ar wddf y jar nes iddo stopio.
Mae'n bwysig! Ar ôl i'r banciau gael eu blocio, rhaid eu gwirio i weld uniondeb y cau. Ar gyfer hyn, rhoddir jariau o bicls ar wyneb gwastad y bwrdd gyda chaeadau i lawr ac am ychydig funudau maent yn arsylwi'n ofalus a fydd y marinâd yn gollwng. Arwydd arall o gaead caeëdig dynn fydd cadwyn o swigod aer yn codi pan fydd y can yn cael ei droi i fyny. Os canfyddir gollyngiad, caiff y can ei rolio i fyny eto ag allwedd neu gellir ei dirdroi i ffwrdd ar hyd yr edau ar gyfer un troad o'r caead. Ailadroddir y driniaeth hon nes bod y marinâd yn stopio cloddio o dan y caead. Mae caead caeedig y twist-off yn oer, wedi'i dynnu ychydig i mewn i'r jar, mae'n hawdd ei bennu'n weledol.
Mae jariau picl yn cael eu gadael ar dymheredd ystafell nes eu bod yn oer. Y diwrnod wedyn, caiff labeli gyda'r dyddiad gweithgynhyrchu eu gludo i'r caniau gyda marinadau a'u trosglwyddo i storfa yn yr islawr neu'r storfa.
Storio ac awgrymiadau defnyddiol
Bydd pob gwraig tŷ brofiadol, sy'n darllen y rysáit hon, yn sicr yn sylwi bod y broses o goginio picls yn debyg iawn i'n tuniau traddodiadol o lysiau ar gyfer y gaeaf.
Ond wrth bigo piclau mae Ychydig o arlliwiau i'w hystyried er mwyn cyflawni canlyniad da:
- Yn y marinâd ar gyfer picls, mae angen i chi ychwanegu (at flas yr Croesawydd) perlysiau sbeislyd, hadau mwstard, amrywiol bupur, tyrmerig ac nytmeg.
- Rhaid i lysiau fod yn fach! Os nad oes llysiau hyd at 5 cm o ran maint, gellir eu torri'n ddarnau o'r un maint.
- Gellir paratoi Pikuli mewn mono-gyfansoddiad ac amrywiol. Hynny yw, dim ond ciwcymbrau bach neu domatos y gallwch eu marinadu.
- Ar gyfer paratoi picls, nid oes angen cymryd llysiau neu wreiddlysiau yn unig, mae aeron a ffrwythau (grawnwin, afalau, gellyg, eirin, ac ati) yn ddigon addas.
- Rhaid i'r holl lysiau, ffrwythau neu lysiau gwraidd nad ydynt yn gallu cael triniaeth tymor byr gyda dŵr berwedig gael eu gorchuddio.
- Ar gyfer picls, gallwch gymryd nid yn unig finegr gwin, ond hefyd unrhyw winwydden naturiol (reis, afal).
- Gallwch storio picls parod am 1-2 flynedd mewn islawr tywyll, oer neu ystafell addas arall.
Bydd picls piclog yn barod i'w bwyta heb fod yn gynt na mis. Dim ond ar ôl y cyfnod hwn y bydd y llysiau'n ymdoddi'n dda ac yn caffael blas nodweddiadol y cynhyrchion hyn.
Rwy'n gobeithio, erbyn hyn mae wedi dod yn fwy eglur beth yw pickles, a bydd y rysáit hon yn ddefnyddiol i hosteliwyr er mwyn maldodi'r teulu yn ystod y gaeaf gyda llysiau briwsion picl blasus, anarferol iawn.
Nid oes angen dilyn y rhestr benodol o lysiau yn llym, gall yr Croesawydd ychwanegu unrhyw lysiau eraill yn ôl ei disgresiwn. Gall y rhain fod: pys gwyrdd a grawn india corn, codennau ffa asbaragws ifanc, ffa, planhigyn wyau a sboncen - y cyfan sy'n dweud wrthych y dychymyg coginio. Y peth pwysicaf wrth goginio picls picl yw marinâd. Dare, breuddwyd, a pharatoadau yn flasus i chi!
