Yn yr hydref, ar ôl y glaw, mae'n bryd casglu madarch. Mae'r rhai sy'n cael eu casglu yn y goedwig yn llawer mwy blasus o gymharu â champignons. Gellir adnabod cantelau, a gaiff eu trafod, gan eu hymddangosiad anarferol ac fe'u hadnabyddir gan flas ardderchog. Maent fel arfer wedi'u sychu, mewn tun. Ond isod byddwn yn siarad am sut i rewi canterelles ar gyfer y gaeaf yn y cartref, gan mai dim ond y dull hwn o baratoi sydd yn gallu cadw holl nodweddion buddiol madarch.
Paratoi madarch
Waeth pa ddull cynaeafu fydd yn cael ei ddewis, rhaid ei gleisio'n ofalus, ei lanhau o falurion a phridd, a chael gwared ar leoedd pwdr. Yna rinsiwch yn dda o dywod a baw, rhowch sylw arbennig i gefn y cap, lle mae bron yr holl faw yn cronni. Ni ellir socian madarch mewn dŵr. Rhaid torri rhan isaf y coesau. Mae'n angenrheidiol dechrau prosesu cantelau o fewn y 24 awr nesaf ar ôl eu casglu, wrth iddynt ddirywio'n gyflym iawn a sylweddau gwenwynig yn cronni ynddynt.
Ydych chi'n gwybod? Yn Ffrainc ganoloesol, credwyd bod chanterelles yn cynyddu libido, felly roeddent o reidrwydd yn cael eu cynnwys yn newislen y priodfab.
Ffyrdd o rewi
Mae dwy ffordd o rewi. Y cyntaf yw pan fydd y madarch wedi'u rhewi yn ffres. Mae'r dull hwn yn eich galluogi i gadw holl nodweddion buddiol madarch, fitaminau ac elfennau hybrin. Anfantais y dull hwn yw nad yw pob madarch a gasglwyd yn addas ar ei gyfer. Ar gyfer rhewi amrwd, rhaid dewis cantelau ifanc gyda chap heb ei ddatgelu. Mae sbesimenau mawr ar ôl y dull caffael hwn yn caffael chwerwder.
Mae'n bwysig! Mantais arall o rewi madarch wedi'u berwi yw eu bod yn cymryd llai o le, gan eu bod yn cael eu lleihau o ran maint yn ystod y broses goginio.Mae'r ail ddull yn rhewi gyda chyn-ferwi. Gyda'r dull hwn, nid ydynt yn mumble, ond, yn anffodus, wrth goginio maent yn colli maetholion. Mae yna ychydig funudau pam mae'r canterelles yn chwerw ar ôl eu rhewi. Efallai y bydd chwerwder yn digwydd os nad yw'r holl gamau paratoi, fel tynnu malurion, lleoedd wedi pydru, neu storfa hir cyn rhewi. Hefyd mae gennych fadarch blas chwerw, a gasglwyd yn y tymor sych, neu os cawsant eu magu mewn coedwig gonifferaidd.
Amrwd
Mae rhewi cantelau ar gyfer y gaeaf yn ffres, heb goginio yn syml iawn, ystyriwch sut i'w wneud:
- Ar ôl didoli, glanhau a golchi'r madarch, plygwch nhw mewn colandr a gadewch i'r draen dŵr dros ben.
- Nesaf, gosodwch nhw mewn un haen ar dywel a gadewch iddynt sychu.
- Wedi hynny, gellir plygu cantelau ar y pecyn yn syth a'u rhoi i'r rhewgell. Ond er mwyn osgoi gludo posibl, gallwch rewi'r madarch, eu lledaenu mewn haen sengl yn y rhewgell, ac wedi hynny gallwch eu casglu a'u dadelfennu yn fagiau i'w storio ymhellach.
Ydych chi'n gwybod? Cynhaeaf y cynhaeaf mwyaf o ganterelles - mwy na 72 tunnell y flwyddyn - yn Latfia. Ac mae'r madarch mwyaf o'r math hwn yn tyfu yng Nghaliffornia, mae eu pwysau cyfartalog tua 0.5 kg.
Wedi'i ferwi
Er mwyn peidio â rhoi hen sbesimenau mawr chwerw, yn ogystal â madarch a gasglwyd yn y tymor sych, maent yn troi at eu rhewi ar ffurf wedi'i ferwi. Ystyriwch sut i goginio cantelau ar gyfer rhewi:
- Dylid tywallt madarch gyda dŵr, ychydig o halen a'i ferwi. Berwch am 15 munud, gan gasglu'r ewyn.
- Nesaf, plygwch y madarch mewn colandr, golchwch gyda dŵr rhedeg a'i wasgaru ar dywel i'w sychu.
- Ar ôl sychu, rhowch y madarch mewn rhewgell un haen a rhewi. Ar ôl rhewi, rhowch nhw mewn bagiau a'u rhoi yn ôl yn y rhewgell.
Faint allwch chi ei storio
Mae cantelau wedi'u rhewi yn cadw eu holl flas am 3-4 mis, mae storio hirach yn effeithio ar eu blas. Mae'n amlwg, gan feddwl faint o fadarch wedi'u rhewi y gellir eu storio yn y rhewgell, y dylai un adeiladu ar y telerau hyn a pheidio â'u cadw am fwy na 4 mis.
Dysgwch sut i baratoi madarch llaeth, boletws a wystrys ar gyfer y gaeaf, a hefyd sut i bigo madarch.
Sut i ddadmer
Taflwch y madarch ar dymheredd ystafell. Ar ôl dadrewi, draeniwch yr hylif a ryddhawyd a dechreuwch goginio.
Mae'n bwysig! Ni ddylid ail-rewi madarch wedi dadmer..Er gwaethaf symlrwydd ymddangosiadol y broses rewi, gobeithiwn fod yr erthygl hon wedi helpu i ddeall rhai o'r arlliwiau, er enghraifft, sut i rewi madarch fel nad ydynt yn blasu'n chwerw, na faint i'w goginio cyn rhewi.
