Madarch

Sut i gynaeafu madarch llaeth ar gyfer y gaeaf: sychu, halltu, rhewi

Blas poeth ac elastigedd chwerw trwyn creu hosteliwyr yn y gegin yn llawer o drafferth, yn enwedig wrth baratoi ar gyfer y gaeaf. Rwyf am gael gwared ar y chwerwder a achosir gan laeth llaethog, ac ar yr un pryd gynnal eu caledwch gwreiddiol. Er gwaethaf y gwrthgyferbyniadau hyn o fadarch, roedden nhw'n dal i gael eu lle mewn llawer o brydau. Yn ogystal, mae cariadon "hela dawel" yn eu gwerthfawrogi am eu dirlawnder â fitaminau a phroteinau, yn ogystal ag am eu cynnwys caloric, sy'n hafal i gig. Fe lwyddon ni i gasglu awgrymiadau gan gogyddion profiadol a dysgu'n fanwl sut i baratoi madarch llaeth blasus ar gyfer y gaeaf.

Sychu gruzdey

Fel pob madarch, mae'r cynrychiolwyr hyn o genws Russula yn gofyn llawer am y broses sychu, y gellir ei wneud nid yn unig o dan ddylanwad golau'r haul, ond hefyd yn y ffwrn, ar y tân.

Mae'n bwysig! Oherwydd blas y madarch, mae'r madarch llaeth ar y rhestr o fadarch bwytadwy. Nid ydynt yn wenwynig ac nid yn rhithbeiriol, ond maent yn addas i'w bwyta ar ôl triniaeth arbennig yn unig.

Os ydych chi wedi dewis hwn yn un o'r nifer o ffyrdd o gynaeafu ar gyfer gaeaf y gwlyptiroedd, dylai fod gennych fadarch ifanc nad ydynt yn fflamadwy cyn i chi ddechrau gweithio. Casglwch sbesimenau cyfan, archwiliwch hwy'n ofalus, glanhewch o weddillion dail a daear. Wedi hynny, sychu â chlwtyn llaith, ond peidiwch â golchi. Mae dŵr yn cael ei amsugno'n gyflym iawn i strwythur tlysau coedwig, ac o ganlyniad maent yn colli eu priodweddau blas, a thros amser gallant droi'n llwydni a chrymbl. Dylid rhannu madarch mawr yn eu hanner a dylai pob un dorri'r coesau i ffwrdd.

Nawr mae'n amser penderfynu ble y byddwch yn cynaeafu madarch llaeth ar gyfer y gaeaf.

Sut i sychu madarch llaeth mewn ffordd naturiol

Wedi'i orchuddio â rhodenni o ddeunyddiau di-staen wedi'u coginio ymlaen llaw neu fadarch llinyn caled yn hongian yn yr awyr ar ddiwrnod heulog neu mewn ystafell sych wedi'i hawyru'n dda. Mae'n ddymunol bod y sychu yn digwydd i ffwrdd o'r ffordd, mewn lle a ddiogelir rhag gwynt a llwch. Yr opsiwn delfrydol yw atig neu do.

I baratoi madarch llaeth yn yr awyr a'r haul, gallwch ddefnyddio rhidyll pren, dalen o bren haenog a hyd yn oed fwrdd cyffredin. Yn yr achosion hyn, caiff y bylchau eu lledaenu mewn haen denau a'u gwneud i'w troi mewn pryd. Mae angen baddonau haul ar gyfer madarch nes eu bod yn colli eu hyfedredd, yn mynd yn sych ac yn frau. I wneud hyn, gyda thywydd da weithiau'n ddigon diwrnod.

Sut i sychu madarch llaeth gan ddefnyddio'r ffwrn

Pan nad yw'r lleithder ar y stryd yn caniatáu coginio mewn ffordd naturiol, sychwch y madarch llaeth yn y ffwrn. Ar y dechrau cânt eu cadw ar dymheredd hyd at 50 gradd a wedi'i osod ar ben y ffwrn. A phan fydd y lleithder yn anweddu, ar ôl tua 4 awr, gellir addasu'r tymheredd yn raddol i lefel o 75 gradd a'i aildrefnu yn is. Peidiwch ag anghofio troi'r llwydni a gwneud yn siŵr nad ydynt yn cael eu gwisgo allan. Argymhellir eu sychu ar y tymheredd cychwynnol. Os ydych chi am roi ychydig o fasgedi o anrhegion coedwig i'w sychu, gallwch, heb aros am gwblhau'r broses o'r sosban gyntaf, roi'r ail yn y rhes uchaf. Ond cofiwch, ar gyfer pob swp, bod rhaid golchi'r rhestr a'i sychu'n gyfan gwbl.

Ydych chi'n gwybod? Mae Gourmets yn gwrthod madarch sych, gan gredu eu bod yn colli eu blas yn y broses ac yn dod yn lliw tywyll annymunol.

Mae madarch parod yn cael eu rhoi mewn bagiau plastig ac yn cael eu hanfon i'w storio i ffwrdd o gynhyrchion sy'n arogli'n gryf. Cyn bwyta, rhaid eu golchi a'u cadw mewn dŵr am sawl awr er mwyn i'w chwerwder cynhenid ​​ddiflannu.

Sut i bigo madarch llaeth ar gyfer y gaeaf

Daeth madarch llefrith yn boblogaidd gydag amrywiaeth o ryseitiau ar gyfer coginio yn y gaeaf. Y bylchau hyn sy'n boblogaidd iawn gyda chogyddion o wahanol lefelau. Yn dibynnu ar ddewisiadau blas, mae nifer o dechnegau halltu. Ac roedd bron bob amser yn dileu'r risg bod y madarch yn ddi-flas.

Sut i baratoi madarch llaeth i'w halltu ar gyfer y gaeaf

Dim ond ar ôl gwneud rhai triciau coginio y bydd tlysau coed blas blasus blasus yn cael eu prynu. Wrth eu paratoi, fel arfer, mae angen eu datrys, eu datrys, eu glanhau o weddillion pridd a'u pwyso. Ar unwaith taflwch y madarch smotiog allan gyda phryfed neu lyngyr sy'n byw ynddynt. Yna rinsiwch y cyfan a ddewiswyd yn drwyadl, yn ddelfrydol mewn dŵr rhedeg gan ddefnyddio lliain golchi neu frws dannedd. Mae madarch glân yn cael eu gadael am dri diwrnod mewn sosban enamel i socian.

Ac mae angen diweddaru'r dŵr bob dydd bob 4 awr. Os yw'r gegin, lle mae capasiti, yn boeth, bydd yn ddigon am ddau ddiwrnod. Mae parodrwydd yn cael ei wirio trwy gnoi darn bach o fadarch. Os nad ydynt yn chwerw, cânt eu golchi'n drylwyr a thorrir sbesimenau mawr.

Sut i halen madarch llaeth ar gyfer y gaeaf mewn ffordd oer

Cyn coginio madarch llaeth ar gyfer y gaeaf gyda'r dechnoleg hon, mae'n bwysig cymryd eu socian o ddifrif - bydd hyn yn ystyried eu blas. Nid oes angen cynhwysion gormodol ar ryseitiau traddodiadol hallt syml.

I baratoi bydd angen:

  • 2 wydraid o halen;
  • coesyn hen ddil heb gapiau;
  • nifer o ddail ceirios (gellir eu disodli gan gyrens);
  • dail ceiliog coch;
  • ychydig o ewin o arlleg;
  • 5 pwysau kg.

Halen llaeth a newid yn y cynhwysydd parod. Bydd twb pren, padell enameled yn ei wneud. Mae'n bwysig nad oes gan y seigiau hollti a staeniau rhwd. Mae madarch bach yn cael eu trochi mewn halen ar wahân. Yna, yn hael, rydym yn eu troi'n garlleg, wedi eu torri'n friwog. Er mwyn sicrhau nad yw'ch picl yn dywyll, mae cogyddion profiadol yn argymell nad ydych yn ei chlymu'n dynn gyda rhwyllen, lle gallwch roi'r holl dail sy'n weddill ar y top, gan gynnwys rhuddygl ceffyl.

Yna byddwn yn gorchuddio â phlât (os ydym yn siarad am sosban) neu gylch, byddwn yn ei wasgu â rhywbeth trwm, ond bach, fel y bydd y madarch yn cael eu boddi cyn hir yn yr heli a gaiff ei ryddhau. Rydym yn anfon y keg i'r seler ac yn gwneud yn siŵr nad oes llwydni ar ei ben.

Os ydych chi'n halenu'r madarch llaeth mewn ffordd oer am y tro cyntaf, cofiwch: i osgoi hyn, dylai'r haen uchaf fod mewn heli bob amser. Mewn mis bydd yn bosibl arallgyfeirio eich bwrdd gyda phicls. Mae madarch parod yn taro'r gwynder gyda chnawd a blas cigog, maen nhw'n cael eu rhoi mewn jariau gwydr neu eu gadael mewn twb.

Mae'n bwysig! Beth bynnag, peidiwch â chau caead y madarch hallt â chaead tynn. Mae hyn yn cyfrannu at ddatblygiad microbau sy'n achosi botwliaeth a gwenwyno.

Mae madarch llaeth wedi'u halltu yn cael eu defnyddio i baratoi saladau syml, prydau Nadolig, byrbrydau amrywiol a chylledau deiet sawrus. Mae hefyd yn ddysgl ar wahân gydag olew blodyn yr haul a winwns.

Sut i halen madarch mewn ffordd boeth (mewn banciau)

Mae'r dull hwn wedi ei gynllunio ar gyfer cefnogwyr diegwyddor o brydau madarch. Gall madarch llaeth blasus gael eu blasu mewn ychydig wythnosau. Hefyd, ystyrir bod y dechneg yn fwy diogel, gan fod y madarch yn cael eu trin â gwres yn ystod cynaeafu. Nid yw halltu gruzdy mewn ffordd boeth hefyd yn drafferthus. Gall cyfansoddiad y marinâd fod o finegr a halen yn unig, a gellir ei ychwanegu gyda dail o lawryf, cyrens, ceirios, rhuddygl poeth; cennin syfi, dill, allspice neu bupur du. Gellir ehangu cynhwysion i'ch hoffter.

Ar gyfer madarch sy'n marinadu yn y rysáit glasurol mae angen:

  • dail cyrens;
  • 2 lwy fwrdd o halen;
  • 1 kg o fasgiau;
  • 1 litr o ddŵr;
  • 6 llwy fwrdd o finegr;
  • 2 lwy fwrdd o siwgr.

Mae madarch parod yn cael eu torri a'u rhoi mewn pot o ddŵr. Ar ôl berwi, berwch am 10 munud arall, gan dynnu'r ewyn. Cymysgwch halen a siwgr gyda dŵr, ychwanegwch finegr a'i osod ar dân. Pan fydd yn berwi, ychwanegwch fadarch a'u berwi am tua 20 munud, ac wedyn, byddwn yn eu symud yn jariau ac yn rholio'r caeadau i fyny.

Wrth ddewis dull o goginio, mae gan lawer ddiddordeb mewn sut i storio madarch llaeth wedi'u halltu. Mae cymharu yn colli'r ffordd oer. Gall madarch o'r fath sefyll yn y seler am ddim mwy na chwe mis, ac ni fydd y marinadu a'r flwyddyn yn difetha. Yn wir yn y ddwy ffordd, mae eu caledwch yn cael ei golli, mae'r picl yn addas ar gyfer llenwi pasteiod a chawl.

Ffyrdd o rewi gruzdy

Yn aml iawn, bydd y rhai sy'n casglu madarch dibrofiad yn rhewi. Wedi hynny, mae'r madarch llaeth ar ôl dadmer yn debyg i rywbeth llithrig, llwyd ac annymunol.

Yn amlwg, nid yw'r dull hwn yn hawdd ac mae angen gwybodaeth benodol arno:

  1. Llaeth - madarch gwlyb. Os byddwch yn eu hanfon i'r rhewgell heb brosesu ymlaen llaw, byddant yn cadw eu chwerwder naturiol ac ni fyddant yn addas.
  2. Po leiaf yw'r mandylledd, y mwyaf y mae'r madarch yn addas i'w rewi.
  3. Cyn rhewi, dylid didoli madarch llaeth yn ôl maint. Toriad mawr yn ddarnau.
  4. Gellir storio madarch wedi'u rhewi ddim mwy na phedwar mis ar dymheredd o -14 gradd.
  5. Dim ond unwaith y gellir dadmer madarch.
  6. Wrth ddadrewi, ni chaiff madarch llaeth eu dadmer mewn microdon na ffwrn.
  7. Cyn rhewi, mae madarch llaeth yn cael eu berwi, eu ffrio neu eu sgaldio.

Ydych chi'n gwybod? Mewn gwledydd y Gorllewin, nid yw'r Georgiaid yn cydnabod, ar yr un pryd, bod y madarch hyn yn boblogaidd yn y diriogaeth ôl-Sofietaidd.

Rhewi gwlyb yn amrwd

Caiff madarch wedi'u didoli eu golchi a'u glanhau'n drylwyr o faw. Mewn rhai achosion, argymhellir iddynt socian fel halen. Gyda llaw, mae'r chwerwder hefyd yn diflannu. Ar ôl y driniaeth hon, caiff madarch eu dyfrio â dŵr berw a'u pecynnu mewn rhewgell. Gallwch hefyd rewi madarch hallt mewn ffordd oer. Cyn iddynt gael eu gwasgu'n ofalus allan o leithder gormodol.

Madarch llaeth wedi'u rhewi wedi'u berwi

Mae madarch wedi'u glanhau a'u golchi yn cael eu taflu i mewn i'r pot gyda dŵr berwedig. Ar ôl berwi berw am 10 munud arall a'i daflu mewn colandr. Pan gaiff y dŵr ei ddraenio'n llwyr, caiff madarch eu pacio yn y rhewgell. Mae llai o leithder yn parhau - y gorau fydd y cynnyrch.

Frozen wedi'i rhostio Gruzdy

Mae madarch wedi'u golchi a'u torri yn ddarnau, yn cael eu tywallt i badell ffrio poeth a'u ffrio am 20 munud mewn olew blodyn yr haul. Halen a phupur i flasu. Ar gyfer ffurfio gorchudd brown euraid yn y munudau olaf, rhaid ei dynnu. Pan gaiff y preform ei oeri, caiff ei ddosbarthu i gynwysyddion a'i anfon i'r oergell. Gallwch chi poenydio madarch llaeth yn y ffwrn heb ychwanegu olew. I wlybaniaeth wedi'i anweddu'n dda, gosodwch y tymheredd i 180 gradd a throi cynnwys y badell yn gyson. Iâ madarch oer.