Gellir cael pysgod sych yn hawdd mewn llawer o siopau, ond mae'n well gan gariadon go iawn goginio danteithfwyd o'r fath ar eu pennau eu hunain. Wedi'r cyfan, dim ond drwy baratoi'r ddysgl gyda'ch dwylo eich hun, gallwch fod yn gwbl hyderus yn ei diogelwch. Ond er mwyn gwneud y pysgod yn flasus, dylech wybod rhai o reolau a chyfrinachau ei baratoi.
Pa bysgod y gellir eu sychu
Fel arfer, bydd y pysgotwyr a ddaeth adref yn cael eu rhoi o'r neilltu i sychu neu sychu pysgod bach neu ganolig. Anaml y defnyddir cynrychiolwyr mawr at y dibenion hyn, gan eu bod wedi'u bwriadu'n wreiddiol ar gyfer ffrio neu bobi. Ond nid yw hyn yn golygu na ellir gwywo pysgodyn mawr.
Er mwyn ei wneud bydd yn cymryd ychydig mwy o amser. Yn yr iaith bysgota, gelwir sychu pysgod yn "gwneud taranka." Ond nid yw hyn yn golygu o gwbl mai dim ond hwrdd sy'n addas ar gyfer coginio danteithion.
Pa fathau o bysgod y gellir eu sychu:
- rhufell, carp carp a hwrdd;
Ydych chi'n gwybod? Weithiau mae corwynt, sy'n hedfan heibio afonydd neu'r cefnfor, yn codi heigiau o bysgod, ac yn eu cludo ymhell dros y tir, lle mae'n bwrw glaw pysgod. Mae'r “glawogod pysgod” hyn wedi digwydd fwy nag unwaith dros filoedd o flynyddoedd. Mae'r awdur Rhufeinig Pliny the Younger yn disgrifio'r ffenomen hon yn ystod canrif gyntaf ein cyfnod.
- rhufell a gustera;
- podleschik a chekhon;
Dewch yn gyfarwydd â thechnoleg pysgod ysmygu.
- yn llwm ac yn ddelfrydol;
- clwyd a phenhwyaid;
- carp a chapelin;
Ydych chi'n gwybod? Fel pobl, mae angen ocsigen ar bysgod ar gyfer anadlu. Felly, os nad oes digon o ocsigen yn y dŵr, gall trigolion y gronfa foddi a boddi.
- macrell a rudd;
- clwyd a brwyn.
Gallwch fendithio unrhyw bysgod, ond mae'n bwysig cofio bod gan bob amrywiaeth ei flas ei hun mewn blas:
- Ysglyfaethwyr pysgod - mae'r rhain yn cynnwys clwydfan penhwyaid, clwydi a phenhwyaid, mae ganddynt gig dietegol (heb fraster), gwyn fel arfer. Nid yw pysgod sychedig o'r bridiau hyn mor “ysbrydoledig yn benodol”, sy'n bwysig. Hwylusir hyn gan y ffaith nad oedd y brîd yn fraster yn wreiddiol. Mae gan y penhwyaid sych flas arbennig, ni allwch ei gymysgu â mathau eraill.
- Pysgod gwyn - gellir priodoli mathau carp, mathau o fawredd, Guster, ideo, mathau sawrus ac eraill. Dyma taranka clasurol, o'r mathau hyn mae'n gynnyrch sych blasus a blasus. Mae faint o bysgod sy'n fraster yn dibynnu ar yr amser y caiff ei ddal a'r man lle y'i ceir. Weithiau mae'r pysgod mor fraster, pan gaiff ei atal o'r sychwr, ei fod yn disgyn diferion o fraster.
- Gobies, rotanas - Nid yw pysgotwyr yn argymell y rhywogaethau hyn ar gyfer coginio taranki.
Mae eu cig yn flasus, ond yn y broses o sychu mae pysgod bach yn dod mor ddigalon fel ei bod bron yn amhosibl gwahanu'r cig o'r croen sych.
Mae eu cig yn flasus, ond yn y broses o sychu mae pysgod bach yn dod mor ddigalon fel ei bod bron yn amhosibl gwahanu'r cig o'r croen sych.Rhaid cofio bod pysgod brasterog yn sychu am amser hir, ac yn y dyfodol mae wedi ei storio'n wael ac nid yn hir. Yn ystod storio gall gael blas ac arogl annymunol o fraster rancid. Gellir sychu mathau brasterog, ond mewn symiau bach, ac ar gyfer storio hirdymor, mae'n well dewis brîd llai ar gyfer sychu.
Mae'n debyg y bydd gennych ddiddordeb mewn darllen am sut i fridio carp, carp carp a brithyll gartref.
Paratoi
Mae arbenigwyr yn cynghori pysgod sydd wedi'u dal yn unig (y bwriedir eu sychu) i symud dail a choesynnau hen danadl a'u rhoi mewn lle oer am ychydig oriau, a dim ond wedyn mynd ymlaen i'w halltu. Bydd danadl yn amddiffyn y pysgodyn rhag difetha ar ddiwrnod poeth.
Yn y gaeaf
Ni ellir halltu carcas pysgod mawr (hyd at 500 g) heb gwter. 
Gwneir hyn i sicrhau bod cig pysgod yn dirlawn gyda braster isgroenol a mewnol ac yn fwy llawn sudd. Mewn carcasau pysgod sy'n pwyso dros 500 gram, mae ceudod yr abdomen yn cael ei glirio o'r viscera, os oedd y caws yn y pysgodyn, yna rhoddir yr wyau yn ôl i'r abdomen.
Yn yr haf
Yn yr haf, cwtogi'r holl bysgod (mawr a bach), oherwydd yn y tymor poeth mae'r holl dda byw yn bwydo ar algâu. Mae lawntiau dŵr wedi'u cynnwys hyd yn oed yn niet rhywogaethau pysgod ysglyfaethus.
Os nad yw ysglyfaeth ffres, wedi'i ddal yn clirio ceudod yr abdomen o algâu, yna mae'n dechrau dadelfennu'n weithredol o fewn ychydig oriau, a fydd yn gwneud y cig yn fain ac yn anaddas i'w fwyta gan bobl.
Mae'n bwysig! Mae unrhyw bysgod sydd heb eu trin â gwres yn ffynhonnell clefydau difrifol neu barasitiaid. Rhaid cofio bod pysgod mwg oer yn dod yn ddiogel, dim ond os caiff ei halltu ymlaen llaw am bythefnos cyn ysmygu.
Amser marwolaeth parasitiaid mewn pysgod sy'n pwyso hyd at 2 kg wrth eu halltu mewn 20 heli halen:
- llysgennad cynnes ar dymheredd o + 15 ° C ... + 16 ° C - o 9 diwrnod;
- halltu oer ar + 5 ° C ... + 6 ° C - o 13 diwrnod;
- llysgennad sych (heb ei ladd) - o 13 diwrnod;
- llysgennad sych (wedi'i ladd) - o 12 diwrnod.
Sut i wilt mewn camau
Yn fyr, gellir disgrifio'r broses sychu fel a ganlyn:
- halltu;
- socian;
- sychu.
Pickle
Nid yw halen daear gain, fel "Extra", yn gwbl addas at y dibenion hyn, mae'n well cymryd halen mawr iawn. 
Effeithiau halltu â halen mân - ffurfio cramen tenau o bosibl ar y carcas pysgod, sy'n atal yr heli rhag treiddio y tu mewn. Mae dwy ffordd o halltu pysgod: halltu sych a defnyddio heli.
Halennu mewn heli:
- Gallwch gymryd unrhyw gynhwysydd maint addas (plastig gradd bwyd, metel), ar yr amod nad yw ei wal yn ocsideiddio. At y dibenion hyn, nid yw cynwysyddion galfanedig a phlastigau technegol yn addas.
- Carcasau wedi'u paratoi wedi'u gosod yn dynn mewn cynhwysydd, os oes angen, ac mewn sawl rhes.
- Dros y rhes olaf gosodir caead arno y gosodir y gorthrwm arno.
- Wedi hynny, tywallt heli, sy'n llifo i mewn i'r tanc, yn ofalus dros yr iau. Mae Tuzluk yn cael ei arllwys nes ei fod yn gorchuddio gorchudd sy'n gorwedd ychydig o fetrau uwchben y pysgod.
Pan fydd graeanu bron bob amser ar ben yr iau, mae angen iddo selio'r pysgod mewn heli ac atal siambrau aer rhag ofn y gall bacteria putrefaidd ddatblygu.
Fideo: halltu pysgod mewn heli Gellir ei ddewis o ddulliau byrfyfyr, a gellir ei wneud o bren. Bydd yog pren yn gwasanaethu fel pysgotwr am flynyddoedd lawer. Argymhellir dewis coeden at y diben hwn nad yw'n allyrru tannin neu resin (aspen, Linden).
Mae'n debyg y bydd gennych ddiddordeb mewn darllen am sut i goginio carp gwyn.
Coginio halen:
- Ar gyfer 3 litr o ddŵr, ychwanegir cwpanau hanner (250 ml) o halen bras.
- Os oes angen mwy o heli, mae'r cyfrannau'n cynyddu.
- Mae halen yn cael ei doddi'n llwyr mewn dŵr a dim ond ar ôl hyn y caiff y pysgod a osodwyd o dan yr iau ei dywallt gyda'r biniau parod.
- Mae rhai cariadon yn ychwanegu siwgr at y dibyn, gan ddadlau ei fod yn gwneud y blas cig yn fwy tendr. Yn yr achos hwn, caiff un llwy fwrdd o siwgr ei ychwanegu at bob cilogram o halen.
Os oes angen i chi halenu'r pysgod yn uniongyrchol ar bysgota, gallwch ddefnyddio bagiau wedi'u gwneud o bolyethylen. I wneud hyn, cloddio twll yn y llwyni (nid mewn lle heulog) a gosod bag tynn yno i ddal y dal. 
Mae gwddf y bag wedi'i lapio â rholer a'i adael ar agor. Ar y pysgodyn halen a osodwyd ar ben y gorthrwm ac arllwys heli.
Llysgennad Sych:
- Yn yr achos hwn, gallwch halenu'r pysgod mewn basgedi, blychau o bren neu unrhyw gynhwysydd, lle mae tyllau ar gyfer y draen o hylif gormodol.
- Mae gwaelod y pot (basged, drôr) wedi'i orchuddio â brethyn. Ar gyfer hyn yn addas burlap pur neu gotwm.
- Yn y broses o halltu bydd y pysgod yn rhyddhau'r hylif a fydd yn llifo i mewn i slotiau ac agoriadau'r tanc i'w halltu.
Ydych chi'n gwybod? Roedd pysgotwyr profiadol mewn amodau caeau yn halltu'r pysgodyn yn y bagiau. Ar ôl iddynt gael eu claddu yn y ddaear ar ddyfnder metr. Roedd y pysgod yn halltu'n ddiogel, ac ni fyddai'r oerni pridd yn gadael iddo ddifetha.
Maceration
Yn ôl y ryseitiau, dylai socian bara tua 12 awr. Mae arbenigwyr yn sicr bod angen amsugno'r dal hallt gymaint ag yr oedd mewn heli. Er enghraifft, petai carcas yn cael ei hau am dri diwrnod, yna dylai hefyd fod mewn dŵr glân, oer am o leiaf dri diwrnod. Bob 5-6 awr o ddŵr yn socian, mae'n ddymunol newid.
Sychu
Ar ôl socian, mae technoleg y broses sychu yn gofyn am hongian y carcas i'w sychu. Hyd yn hyn, nid yw anghydfodau lle mae arbenigwyr yn y broses yn amddiffyn eu barn, sut i hongian pysgod yn iawn, ddim yn lleihau.
Mae dwy ffordd o hongian:
- Mae pysgod yn cael eu hatal gan y gynffon - at y diben hwn, gwneir twll ym mwydion y gynffon gyda chyllell y mae bachyn y wifren yn cael ei phasio iddi. Bachau gwifren wedi'u llwytho â llinyn ar raff cyffredin ar gyfer hongian. Mewn carcas yn y sefyllfa hon, mae lleithder diangen yn llifo drwy'r agoriad ceg, sy'n golygu y bydd cynnwys y stumog hefyd yn draenio allan drwy'r geg (ac ni fydd y cig yn blasu'n chwerw).
Ydych chi'n gwybod? Mae eog, sy'n nofio ar draws y cefnfor, yn dychwelyd yn ddigamsyniol i'r afon lle cafodd ei eni. Wrth ddychwelyd adref, gall eog nofio dros dair mil o gilomedrau mewn dau fis.
- Caiff y pysgod ei atal gan y pen - ar gyfer y rhaff hon caiff ei basio drwy'r tyllau llygaid. Mae ymlynwyr y dull hwn yn dangos na fydd y braster mewnol yn gadael y carcas ac yn cael ei amsugno i'r cig yn ystod y broses sychu. Ynghyd â'r braster, bydd y cig ychydig yn dirlawn gyda bustl, a fydd yn rhoi chwerwder chwerw i'r taranka, sy'n cael ei werthfawrogi'n fawr gan gariadon cwrw.
Beth i'w hongian a ble i sychu
Ar gyfer hongian defnyddiwch raff tenau wedi'i gwneud o ddeunyddiau naturiol (mewn gwehyddu dwy neu dair) neu wifren dur di-staen. Wedi sychu yn y dyfodol wrth hongian drwy'r tyllau llygaid fel nad yw'n dod i gysylltiad wrth sychu â'i gilydd. Fel hyn, gellir sychu hyd at bum carcas ar un darn o linyn.
Mae garlantau o'r fath o taranka yn hongian mewn drafft mewn lle ychydig yn gysgodol. Mae'n well gan rai pysgotwyr dreulio pysgodyn sychu yn y dyfodol am 3-5 awr yn yr haul i sychu, ac wedi hynny maent yn symud lle cysgodol a gwyntog. Y gwynt sy'n helpu i sychu'r carcas yn gyflymach. Gyda thywydd da, mae tri neu bum diwrnod yn ddigon i sychu'n llwyr.
Os nad yw'r tywydd yn addas (oer a llaith), yna bydd pysgod mawr yn torri'r abdomen ac yn mewnosod sawl rhodyn croes iddo. Mae'r atig (gyda ffenestri agored) yn berffaith fel lle i sychu pysgod. Y tymheredd mwyaf addas ar gyfer sychu pysgod yw + 18C ... + 20C. 
Gallwch hongian pysgod i'w sychu ar wahanol adegau, mae hwn yn fater o flas:
- Mae'n well gan rai ei hongian yn y nos, gan ddadlau y bydd yr haen uchaf o groen pysgod sydd wedi sychu yn y nos yn llai deniadol ar gyfer arogl pryfed.
- Mae eraill yn sychu dim ond yn ystod y dydd, mewn tywydd da, yn cuddio'r “sychu” i mewn i'r ystafell am y nos. Maent yn ei esbonio yno, pan fydd y tymheredd dydd a nos yn gostwng, bydd y taranka'n mynd yn llaith ac yn colli ei flas.
- Er hynny, mae eraill, i'r gwrthwyneb, yn ceisio podgadatio dechrau halltu yn union i dywydd gwlyb a glawog, gan honni bod y pysgodyn hwn, er ei fod yn sychu'n hirach, yn fwy blasus a blasus.
Ymladd pryfed
Er mwyn brwydro yn erbyn pryfed wrth sychu, mae sawl ffordd:
- Ar ôl amsugno'r carcas, caiff ei rinsio mewn toddiant o ddŵr a finegr. Am 10 litr o ddŵr, ychwanegwch 6 llwy fwrdd o hanfod finegr. Mae'n well gan rai amsugno pysgod yn yr ateb finegr hwn am 5 neu 10 munud. Mae arogl finegr, wrth gwrs, yn dychryn pryfed, ond ar yr un pryd mae'n diraddio blas taranka.
- Mae pennau pysgod wedi'u iro ag olew llysiau.
- Carcas wedi'i rwbio â garlleg wedi'i dorri.
- Mae carcasau crog yn cael eu lapio mewn canopi rhwyllen fel nad yw pryfed yn dod o hyd i fwlch ac nad ydynt yn mynd i mewn.
Gellir chwistrellu canopi tyllu gyda finegr (9%) gan ddefnyddio potel chwistrellu neu ei rwbio â garlleg wedi'i dorri mewn sawl man - ni fydd hyn yn effeithio ar flas y pysgod sych yn y dyfodol. - Mae sychu carcasau'n cael eu gorchuddio ag eli arbennig yn erbyn pryfed (finegr 9% ac olew blodyn yr haul mewn cymhareb o 1: 3). Mae bryfed yn osgoi arogl annymunol, ac nid ydynt ychwaith yn eistedd ar olew gludiog.
Gellir chwistrellu canopi tyllu gyda finegr (9%) gan ddefnyddio potel chwistrellu neu ei rwbio â garlleg wedi'i dorri mewn sawl man - ni fydd hyn yn effeithio ar flas y pysgod sych yn y dyfodol.Ydych chi'n gwybod? Y pysgodyn mwyaf yn y byd yw'r siarc morfil enfawr, sy'n gallu tyfu bron dau fws ysgol. Mae ganddo dros bedair mil o ddannedd bach (3 mm), yn pwyso tua 25 tunnell ac yn bwydo ar blancton yn bennaf.Fideo: brwydro yn erbyn pryfed wrth sychu pysgod
Sut i sychu yn y gaeaf
Mae torri pysgod yn y gaeaf yn angenrheidiol ar gyfer yr un dechnoleg ag yn yr haf. Yr unig anhawster yw yn y broses sychu. Yn y gaeaf, mae'r pysgod hefyd yn sychu allan, ond bydd yn cymryd ychydig yn hwy i gwblhau parodrwydd nag yn yr haf.
I wrando ar y carcas wedi'i hongian ar logia cynnes neu falconi mewn gwydr. Creu drafft golau, ffenestri balconi a ffenestri ar agor ychydig. Gallwch hefyd sychu yn yr ystafell, os yw'r perchnogion yn barod i ddal arogl rhyfedd braidd.
Mae'n bwysig! Mewn unrhyw achos, mae'n amhosibl sychu'r pysgod yn y gaeaf gyda chymorth wedi'i osod ger y gwresogyddion neu ger y batri. Beth sy'n digwydd o ganlyniad i hyn "jerking" bron yn ddim bwytadwy.
Sut i ffrio pysgod yn y ffwrn
Yn ôl y rysáit hon, gallwch wneud danteithfwyd sych o unrhyw garcas (nad yw'n rhy fawr). Ar gyfer y capelin hwn, bydd clwydo, carp cregyn, carp bach neu garp arian bach yn ei wneud. Ar gyfer coginio, defnyddiwch y ffwrn a ffoil fwyd.
Cynhwysion:
- pysgod;
- halen;
- dail bae;
- pupur du.
Paratoi:
- Mae'r dal yn cael ei golchi a'i olchi, ac yna ei sychu gan ddefnyddio tywel papur cegin.
- Mae'r carcas y tu mewn a'r tu allan wedi'i rwbio'n dda gyda halen, pupur du a deilen fae wedi'i falu.
- Mae pysgod yn ffitio o dan yr iau a gadawyd am 48 awr i'w halltu.
- Ar ôl dau ddiwrnod, caiff y carcasau hallt eu golchi, eu socian am ddwy i dair awr mewn dŵr glân a'u sychu â napcynnau neu dywelion papur.
- Cynheswch y popty i + 40C.
- Rhoddir pysgod sych (wedi'u halltu ymlaen llaw a'u socian) mewn un rhes ar ddalen bobi sydd wedi'i gorchuddio â ffoil fwyd. Dylid cyfeirio penaethiaid carcasau ar daflen pobi at un ochr.
- Gosodir yr hambwrdd pobi yn y ffwrn. Mae drws y ffwrn yn parhau'n ajar gan 5-10 cm.
- Felly, mae'r pysgod yn cael eu sychu am 2 awr. Cedwir y tymheredd yn y ffwrn ar + 40C. Ar ôl i'r amser gofynnol fynd heibio, caiff y ddalen bobi ei thynnu allan o'r ffwrn a'i gorchuddio â ffoil o bennau pysgod.
- Mae'r hambwrdd pobi wedi'i osod yn ôl yn y ffwrn am 3-4 awr arall.
- Wedi hynny, mae'r carcasau sydd wedi'u sychu'n dda yn cyrraedd ac yn ymestyn ar raff neu wifren.
- Mae'r kukan canlyniadol yn cael ei grogi i sychu i awyr iach. Mae'r lle'n oer ac yn wyntog.
- Mewn dau neu dri diwrnod, mae pysgod sych o'r ffwrn yn barod.
Cyfrinachau coginio perffaith:- Ar gyfer sychu yn y popty, mae'n well cymryd pysgod nad ydynt yn olewog (rhufell, vobla neu gracian).
- Os oes angen i chi hela carcasau mawr, yna gwnewch doriad ar hyd y cefn i'r grib (bydd hyn yn hwyluso ac yn cyflymu'r broses).
- Er mwyn peidio â thrafferthu â threadio'r rhaff drwy'r tyllau llygaid, defnyddiwch glip papur (gwneud bachyn ohono).
- Ar gyfer storio pysgod sych yn y tymor hir cyn eu pacio mewn ffoil neu bolyethylen wedi'u taenu ag olew olewydd.
Ydych chi'n gwybod? Yn Japan, mae fugu fish yn ddysgl boblogaidd ond marwol. Mae ei fewnosodiadau yn cynnwys y gwenwyn marwol - tetrodotoxin. Er mwyn bod yn gymwys i baratoi pryd bwyd, mae'n rhaid i'r cogydd gael tystysgrif gan ysgol arbennig sy'n dysgu paratoi'r pysgod gwenwynig hwn.
Sut i bennu parodrwydd
Cyn ei ddefnyddio, rhaid gwirio'r cynnyrch am barodrwydd ac ansawdd:
- Os cwblheir y broses sychu, mae'r strwythur cig yn troi'n dryloyw, nid oes unrhyw halen i'w weld ar wyneb y carcas.
- Os yw'r taranka yn amlwg yn sych, gellir cywiro'r sefyllfa drwy roi'r pysgod mewn cynfas gwlyb, ei lapio a'i anfon dros nos i seler neu oergell. Yn y bore, bydd cig sych yn feddalach ac yn fwy elastig.
- Mae'r pysgod gorffenedig yn plygu yn ei hanner (pen i gynffon). Os bydd y taranka yn dychwelyd i'w gyflwr gwreiddiol ac yn wlyb, mae'n golygu ei fod yn barod i'w ddefnyddio.
Mae'n bwysig! Er mwyn i bysgod sychu gael y blas gorau sydd ei angen arno i fagu. Felly, caiff y cynnyrch sy'n cael ei dynnu o sychu ei osod ar aeddfedu (2-3 wythnos). I wneud hyn, dewiswch le oer gyda drafftiau (ar gyfer awyru gwell).
Rysáit pysgod sych yn y cartref
Carp sych (hallt sych)
- Gellir glanhau carp o viscera, yna ei rinsio'n dda.
- Paratowch fasn enamel neu blastig o faint addas.
- Gorchuddiwch waelod y pelfis gyda haen o halen bras (1 cm).
- Cyn rhoi'r carp yn y pelfis, caiff pob carcas ei arllwys halen o dan y tagellau. Wedi hynny, gosodir y pysgod mewn haen ddwys.
- Gosodwch yr haen gyntaf ar y top yn dda gyda halen.
- Os oes pysgod llonydd, yna gosodir yr ail haen a'r holl haenau dilynol yn yr un modd.
- Mae'r haen uchaf (olaf) hefyd wedi'i gwasgaru'n hael â halen.
- Uwchlaw'r halen, gosodir y gorthrwm y gosodir y llwyth arno. Bydd caead o fwced neu badell, gyda diamedr ychydig yn llai na diamedr y basn, yn addas fel iau. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Yn ystod y chwynnu, bydd carp yn secretu sudd, a all godi uwchben y caead dan yr iau, nid yw'r sudd hwn yn angenrheidiol i ddraenio.
- Bydd carpiau mawr yn halen allan mewn tri diwrnod, bydd dau ddiwrnod yn ddigon ar gyfer rhai bach.
- Mae carcasau wedi'u halltu yn cael eu cymryd o'r heli, yn cael eu golchi'n drylwyr a'u gosod am hanner diwrnod mewn dŵr oer, heb ei halltu ar gyfer socian, ac wedi hynny caiff ei atal mewn drafft nes ei fod yn hollol sych. Mewn 5-6 diwrnod mae'r carp sych yn barod.
Mae bron yn amhosibl hau carp mewn ffordd, gan ei fod yn cymryd cymaint o halen ag sydd ei angen. Yn y broses o wlychu'r dŵr, bydd yn tynnu'r holl halen sydd dros ben. Os na chafodd y pysgod eu tynnu allan o'r heli am 3 diwrnod, mae hynny'n iawn, ond bydd yn cymryd ychydig yn hirach i'w amsugno mewn dŵr glân (tua diwrnod).
Gwasgwch yr hwrdd (halen mewn heli) Rydym yn cymryd hwrdd o faint cyfartalog, ond yn pwyso dim llai na hanner cilogram. Ar gyfer pysgodyn llai hallt sych addas.
Rydym yn gwneud tozluk cryf:
- Ar jar tri litr o ddŵr oer, ychwanegwch 150-180 go halen. Caiff yr hydoddiant ei droi nes bod yr halen wedi'i doddi'n llwyr mewn dŵr.
- Caiff cryfder yr heli ei wirio gan ddefnyddio wy amrwd, mewn heli addas, nid yw'r wy yn suddo, ond mae'n arnofio ar yr wyneb.
Halennu:
- Mae Ram (heb ei ladd) yn cael ei osod mewn rhesi trwchus.
- Mae'r carcasau a osodwyd yn pwyso i lawr oddi uchod gydag iau fel nad yw'r pysgod yn arnofio wrth lenwi â heli.
- Ar ben yr iau, tywalltwyd heli parod.
- Mae Tuzluka yn ddigonol pan fydd yn gorchuddio'r pysgod yn llwyr ac ychydig yn uwch na'r iau (2-3 cm).
- Mae cynhwysedd â halen yn cael ei drosglwyddo i le oer, ac yn cael ei adael am dri i bedwar diwrnod ar gyfer halltu.
- Cymerir y pysgod gorffenedig o'r heli a'i osod ar gyfer socian. Am hwrdd bach mae'n ddigon i socian am hanner awr, ac am un mawr mae'n cymryd 4 i 6 awr.
Socian a sychu'r hwrdd:
- Yn y broses o socian mae'r dŵr yn newid sawl gwaith i lanhau. Cyn i'r dŵr cyntaf newid, mae angen mynd â'r hwrdd wedi'i socian allan o'r dŵr a'i wasgaru ar y bwrdd. Dylid caniatáu i garcasau orwedd ychydig yn yr awyr iach, bydd hyn yn helpu i ddosbarthu halen yn y cig yn gyfartal. Wedi hynny, dylai'r socian barhau.
- Ar ddiwedd yr hwrdd socian, ewch allan i sychu yn y cysgod mewn drafft.
Yn y cig ram gorffenedig, mae'n cael lliw melyn ac yn dod ychydig yn dryloyw.
Penhwyaid sych (halltu sych):
- Caiff y penhwyad ei olchi (yn y gaeaf heb gwteri), ar y carcas ar 2-3 ochr draw.
- Cymerir capasiti gyda gwaelod addas (dylid gostwng y penhwyad yn llwyr ar y gwaelod).
- Mae halen yn cael ei dywallt ar waelod y cwch piclo (rhaid i'r haen fod o leiaf 0.5 cm o drwch).
- Rhoddir Pike ar yr haen halen ac mae wedi'i halennu'n hael â halen drosto.
- Os oes nifer o bysgod, maent yn cael eu pentyrru ar ben ei gilydd, bob tro yn taenu halen.
- Ar ben y penhwyaid uchaf, caiff yr haen olaf o halen ei dywallt a chaiff y caead ei osod gyda nyth.
- Os caiff penhwyad mawr ei halltu, caiff y cynhwysydd ei roi mewn lle oer am 48 awr. Os yw'r pysgod yn fach, mae 24 awr yn ddigon.
- Caiff penhwyaid hallt eu golchi a'u draenio mewn drafft i'w sychu nes eu bod yn barod.
Mae'n bwysig! Wrth sychu penhwyad, y peth pwysicaf yw peidio â cholli'r eiliad pan fydd yn barod. Os byddwch chi'n colli ychydig, yna yn hytrach na chig sych llawn sudd, byddwch chi'n cael cynnyrch sych. Mae penhwyaid sych yn fyrbryd cwrw ardderchog.
Storio
Mae pysgotwyr profiadol yn honni, cyn belled â bod pysgod wedi'u sychu'n aeddfedu ac yn dod yn well.
Ble i storio:
- Wedi'i atal mewn lle oer a chwyth, mewn bag o ffabrig naturiol.
- Wedi'i osod mewn basged o ganghennau helyg gyda gorchudd. Dylai basged o'r fath sefyll ar ddrafft mewn lle cysgodol ac oer (nid yn yr haul).
- Yng nghabinet y gegin - wedi'i lapio'n ddiogel ac yn dynn mewn plastig, memrwn, ffoil bwyd neu ffilm.
Does dim byd anodd wrth baratoi pysgod sych, mae'n hawdd i bysgotwyr profiadol a dechreuwyr ymdopi â hyn. Mae'n ddiogel dweud y bydd hyd yn oed dechreuwr yn cael pysgod sych y tro cyntaf. Gallwch chi bob amser drin eich teulu a'ch ffrindiau â'r danteithfwyd hwn, oherwydd ei fod wedi'i goginio gyda'ch dwylo eich hun, bydd yn llawer mwy blasus nag a brynwyd.
Adolygiadau o'r rhwydwaith
Ointiad o MUH "
Ar gyfer 1 cyfaint o finegr rydym yn cymryd 3 cyfrol o olew blodyn yr haul, yn cymysgu ac yn iro â'r pysgodyn hongian "Provensace" hwn. Nid yw bryfed yn eistedd ar y menyn ac yn troelli mewn ecstasi o amgylch y taranka, os bydd unrhyw greadur yn dal i eistedd - peidiwch â phoeni am yr wyau, ni fydd yn gohirio! Yr unig anfantais o'r eli hwn yw bod y taranka, ar ôl mis, yn dechrau “rhydu”, ond mae'r blas yn gwella yn unig. Mae'r un eli yn dda ar gyfer llosg haul, ond mae'n well ei ddefnyddio yn nhîm y dynion (weithiau nid yw menywod yn deall bod iechyd yn fwy gwerthfawr na barn pobl eraill. Sychu sych. (I'w gadw) Gosodir brethyn lliain glân neu sachliain ar waelod y fasged neu'r blwch pren. Wedi'i roi arno mewn rhesi trwchus, ewch i gynffon, bolio a thaenu â halen, cyfanswm y defnydd o halen yw 1.5 cilogram i bob 10 cilogram o bysgod, ac ar ben y pysgodyn gosodwch orchudd pren wedi'i fwrw allan arno ac arno - iog trwm (carreg). , t Mae'n atal ffurfio ceudodau aer lle gall bacteria putrefaidd ddatblygu, ac, ar ben hynny, yn gwneud cig pysgod yn fwy dwys. Ar ôl ychydig, caiff sudd ei ryddhau o'r pysgodyn, mae'n llifo drwy'r bylchau rhwng bariau'r fasged neu fyrddau'r blwch. Y diwrnod hwn, dylai fod mewn lle oer (oergell, seler) PS Wrth rafftio i lawr Afon y Gogledd, fe wnaethom ddefnyddio'r rysáit halltu pysgod canlynol (grayling a lenok): Gwnaed yr halen bob 40-60 munud o bysgota - glanhawyd pob carcas o raddfeydd wedi'u torri i ffwrdd P'un a oedd y pennau, y carcas wedi'i agor o'r cefn, wedi'i olchi allan o reidrwydd fel nad oedd unrhyw waedu ar hyd yr asgwrn cefn, yna cafodd y carcas cyfan ei orchuddio â halen craig fawr a'i roi mewn metel gyda chaead gyda thyllau bach, bob nos roedd angen troi'r can gyda'r caead i lawr fel llifodd allan y graeanu, er nad yw'r crynodiad halen yn cynyddu, nid yw'r pysgod yn gorlethu, mae'r cig yn aros yn elastig ac yn flasus.
