Autoclave ar gyfer prosesu bwyd

Mae awtoclafau wedi cael eu defnyddio ers tro mewn llawer o ardaloedd: meddygaeth, cosmetoleg, ac amrywiol ddiwydiannau, ond mae'r mwyafrif yn gyfarwydd â dyfeisiau ar gyfer cadwraeth cartref. O ystyried ansawdd y cynhyrchion sydd wedi'u coginio ynddynt, nid yw poblogrwydd o'r fath yn syndod. Mae gan lawer ddiddordeb mewn prynu neu greu mecanwaith tebyg i'w ddefnyddio gartref, felly heddiw byddwn yn trafod manteision ac anfanteision opsiynau a brynwyd ac opsiynau cartref.

Cynnwys:

• Egwyddor gweithrediad a strwythur y ddyfais
• Mathau o awtoclafau
• Trydan
• Nwy
• Manteision coginio bylchau mewn awtoclafau
• Cyfarwyddiadau i'w defnyddio
• Sut i gynhesu
• Mesurau diogelwch wrth weithio gydag awtoclaf
• DIY awtoclaf
• Dethol y paramedrau gallu angenrheidiol
• Chwiliwch am yr offer a'r ategolion angenrheidiol
• Prif gamau gweithgynhyrchu
• Adolygiadau

Beth yw awtoclaf?

Autoclave - cyfarpar wedi'i selio'n heintus ar gyfer triniaeth wres. Wrth goginio, mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio cig, pysgod, llysiau, a bwydydd tun mewn ffrwythau (4.5-5.5 atm.) Pwysau atmosfferig a'u cynhesu i 120 ... 125 ° C. Ar yr un pryd, gellir paratoi cynhyrchion mewn cynwysyddion gwydr a thun.

Ydych chi'n gwybod? Cychwynnodd prototeip yr awtoclaf yn 1679 diolch i'r mathemategydd a'r dyfeisiwr Ffrengig Denis Papen.

Egwyddor gweithrediad a strwythur y ddyfais

Mae dyfais yr awtoclaf yn eithaf syml, mae'n seiliedig ar gyfreithiau ffiseg adnabyddus. Yn unol â hwy, mae gan bob hylif ei bwynt berwi ei hun, ar ôl cyrraedd pa wres pellach sy'n amhosibl. Ar gyfer dŵr, o dan amodau arferol, mae'r pwynt hwn yn 100 ° C. Wrth gyrraedd y marc hwn, mae dŵr yn troi'n stêm ac yn y ffurf hon mae'n gadael y parth gwresogi. Gelwir ffurfio stêm yn berwi. Mae stêm yn dechrau ymddangos ar dymheredd o 90 ° C, ac yn nes at 100 ° C, po fwyaf o ager. Os ydych chi'n berwi dŵr am amser hir, bydd pob un yn anweddu. Fodd bynnag, os caiff y pwysau ei gynyddu yn y parth gwresogi, yna bydd y pwynt berwi hefyd yn cynyddu a phan fydd yn cyrraedd 100 ° C, bydd y dŵr yn troi'n stêm o hyd, ond bydd y rhan fwyaf ohono'n cadw golwg yr hylif. Yr egwyddor hon yw bod awtoclafiaid yn gweithio:

1. Mae'r dŵr ynddynt yn cael ei gynhesu i gyflwr ffurfio stêm.
2. Oherwydd siâp caeëdig y tanc, ni all stêm adael terfynau'r awtoclaf ac mae'n cynyddu'r pwysau ynddo.
3. Pan fydd y pwysedd yn codi, mae'r dŵr yn berwi yn arafach, yn cadw'r cyflwr hylif yn hirach, fodd bynnag, mae'r tymheredd yn y cynhwysydd yn codi.

O ganlyniad, mae gan y ddyfais dymheredd o fwy na 100 ° C, sy'n niweidiol i amrywiol facteria niweidiol a micro-organebau. Ar yr un pryd, mae bwyd tun yn cael ei baratoi o dan ddylanwad gwres stêm, sy'n cyflymu'r broses yn sylweddol ac yn gwella eu blas.

Mathau o awtoclafau

Gellir dosbarthu awtoclafau yn ôl nifer o feini prawf:

• yn dibynnu ar y ffurflen: colofn fertigol, llorweddol,;
• yn seiliedig ar leoliad y siambr waith: cylchdroi, siglo, na ellir ei symud.

Fodd bynnag, mae gan ddefnyddwyr fwy o ddiddordeb yn y ffynhonnell ynni ar gyfer gwresogi'r awtoclaf. Erbyn y maen prawf hwn, rhennir dyfeisiau yn drydan a nwy.

Dysgwch sut i arbed grawnwin, bresych, pwmpen, tatws, afalau, blawd dŵr, moron, ciwcymbr a winwns ar gyfer y gaeaf.

Trydan

Mae gwresogi'r dyfeisiau hyn yn darparu elfennau gwresogi wedi'u hadeiladu i mewn, wedi'u pweru gan y rhwydwaith. Mae manteision modelau trydan yn cynnwys:

• proses goginio carlam;
• presenoldeb thermostat sy'n cynnal y tymheredd a ddymunir yn awtomatig yn y tanc;
• mecanwaith caead cyfleus, i'w gau ac mae'n ddigon i droi un sgriw;
• symudedd. Gellir gosod y ddyfais mewn unrhyw le ar eich pen eich hun.

Ar werth heddiw mae ystod eang o awtoclafau. Ymysg y modelau cyllideb poblogaidd mae:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Babi El. Nerg." gan 22 litr;
• "GO ST." gan 22 litr;
• "Ceidwadwyr" 46 litr.

Nwy

Mae awtoclafau nwy heddiw yn fwy fforddiadwy oherwydd eu bod yn colli poblogrwydd trydan. Maent yn gweithio o ffyrnau nwy a thrydan, mae hawl ganddynt hefyd i ddefnyddio ar danau. Gwerthir dyfeisiau nwy mewn cyfrolau a modelau amrywiol, sef:

• "Ceidwadwyr" (14 l);
• clasurol awtoclaf (17 l) ТМ "Gwres da";
• "Babi GazNerzh-U" (22 l).

Ydych chi'n gwybod? Ymddangosodd y bwyd tun cyntaf yn yr hen Aifft. Roeddent yn cynnwys hwyaid wedi'u ffrio mewn olew olewydd, a oedd yn cael eu rhoi mewn llestri pridd o ddau hanner, wedi'u cau â resin.

Manteision coginio bylchau mewn awtoclafau

Er mwyn i newydd-ddyfodiad i ganio, mae gweithio gydag awtoclaf yn ymddangos yn drafferthus ac yn hir. Ond mae'r argraff hon yn deillio o'r diffyg profiad ymarferol. Mae'n werth ceisio unwaith yn unig - a daw'n amlwg bod manteision dull o'r fath yn fwy arwyddocaol na'i anfanteision.

Wedi'u tunio ar gyfer y gaeaf madarch, canterelles, ceirios, pys, ciwcymbrau, tomatos, llus, ffa gwyrdd, ceirios a blawd dŵr.

Ac mae'r rhestr o fanteision mewn awtoclafau yn y cartref yn drawiadol:

• mae'n cymryd 30-40 munud i lwytho'r ddyfais: llenwch y jariau a'u rhoi mewn cynhwysydd, ac yna mae'r broses goginio yn mynd heb gyfranogiad dynol;
• ar yr un pryd mae'n cael ei baratoi o 14 o ganiau gyda chyfaint o 0.5 l (yn y model lleiaf) a mwy;
• mae coginio ar dymereddau uwchlaw 100 ° C yn dinistrio bacteria pathogenig a sborau, dan arweiniad yr asiant achosol botwliaeth;
• ers i'r plâu gael eu dinistrio, caiff oes silff cynhyrchion gorffenedig ei hymestyn sawl gwaith;
• oherwydd yr un tymheredd uchel, caiff bwydydd eu coginio'n gyflymach, gan gadw llawer mwy o fitaminau a mwynau na choginio neu bobi safonol;
• gan fod bwyd tun yn cael ei stiwio yn ei sudd ei hun mewn cynhwysydd sydd wedi'i selio yn heintus, cydnabyddir mai'r dull coginio hwn yw'r mwyaf defnyddiol.

Mae'n bwysig! Mae cost prynu mecanwaith yn talu ar ei ganfed yn ystod tymhorau 1-2.

Mae awtoclafio yn yr awtoclaf yn amrywio'ch deiet gaeaf gyda phrydau blasus ac yn arbed cyllideb y teulu.

Cyfarwyddiadau i'w defnyddio

Cyn i chi ddechrau, dilynwch y rheolau hyn:

• golchwch y jariau cyn eu llenwi, ond peidiwch â'u sterileiddio;
• llenwi'r cynhwysydd â bwyd, gadael 2-3 cm o stoc fel y gall y cynhyrchion gynyddu mewn cyfaint yn ystod y broses wresogi;
• gosodir y banciau yn y casét gyntaf (os oes dyfais yn y cyfluniad), ac yna caiff y casét ei ostwng i'r awtoclaf;
• caniateir iddo roi'r cynhwysydd mewn sawl rhes, ond un cynhwysydd i un arall;
• wrth lenwi'r dŵr, rheoli ei lefel: dylai fod yn 3-4 cm yn uwch na rhes uchaf y cynhwysydd, ond heb gyrraedd ymyl y siambr awtoclaf 5-6 cm;
• cau'r caead yn dynn.

Gwnewch dy mwg poeth a sglodion pren ar gyfer ysmygu gyda'ch dwylo eich hun.

Sut i gynhesu

Dim ond mewn dŵr wedi'i wresogi gan ddŵr (hyd at 60 ° C) y mae banciau'n cael eu rhoi. Os oes gennym lysiau a ffrwythau twym mewn cynhwysydd yn ôl y rysáit, yna dylai tymheredd y dŵr yn yr awtoclaf fod o leiaf 70 ... 90 °. Ar ôl gosod y caniau a chau'r caead, dechreuwch wresogi'r tymheredd a ddymunir.

Mae'n bwysig! Mae graddfa ac amser y sterileiddio yn dibynnu ar y cynnyrch a chyfaint y cynhwysydd.

Y cyfarwyddiadau ar gyfer pob awtoclaf yw eu dangosyddion, ond gellir gweld y tymheredd cyfartalog ar gyfer rhai categorïau o fwydydd tun yn y tabl:

Mae ansawdd y cynnyrch terfynol a'i gadw ymhellach yn dibynnu'n uniongyrchol ar gydymffurfiad â'r gyfundrefn dymheredd a'r amser coginio gofynnol.

Mesurau diogelwch wrth weithio gydag awtoclaf

Mae'r awtoclaf yn gweithio gyda thymereddau uchel, felly mae'n bwysig gwybod sut i drefnu ei waith yn gywir o ran diogelwch:

• Dylech bob amser gadw at y lefel thermol a bennir yn y rysáit. Er mwyn bod yn uwch na hynny, dim ond 2 ° C, ac nid mwy;
• ystyrir yr amser sterileiddio (coginio'r cynnyrch yn uniongyrchol) o'r eiliad y cyrhaeddir y tymheredd yn yr awtoclaf, sy'n angenrheidiol ar gyfer coginio, ac nid o'r foment y caiff y cyfarpar ei droi ymlaen neu pan osodir y cynhwysydd;
• os oes modd, mae bwyd tun a bwyd wedi'i baratoi mewn caniau hyd at 2 litr;
• os ydych chi'n sterileiddio cig oen neu gig eidion canol oed, yn ymestyn y broses o 15-20 munud;
• Mae pysgod afon hefyd yn cael ei baratoi ar gyfer 15-20 munud yn hirach na'r hyn a nodir mewn ryseitiau ar gyfer pysgod môr;
• cadw at y tymheredd gofynnol a hyd y coginio;
• Ar ddiwedd y broses, diffoddwch y gwres a dechreuwch oeri'r uned. Ar gyfer dyfeisiau nwy, ar gyfer hyn mae angen i chi ddraenio'r dŵr drwy'r faucet, ac ar gyfer y rhai trydan - i aros am y signal sain;
• hefyd ar gyfer diogelwch, lleddfu pwysau gyda falf wirio.
• tynnu seamio yn y casét. Pan fydd yn oeri i dymheredd ystafell, yna gallwch ryddhau'r cynhwysydd ohono.

Ydych chi'n gwybod? Y Rhufeiniaid hynafol oedd y gwin cynnyrch tun cyntaf. Seneddwr Marc Portia Disgrifiodd Cato the Elder yn un o'i weithiau'r dull o roi diod ar gyfer blwyddyn gyfan.

DIY awtoclaf

Mae'r awtoclaf yn ddyluniad gweddol syml, felly mae llawer o grefftwyr yn ei wneud gyda'u dwylo eu hunain gartref. Os oes gennych ddiddordeb mewn syniad tebyg, yna rhowch sylw i'r cyfarwyddiadau canlynol.

Dethol y paramedrau gallu angenrheidiol

Y peth cyntaf y mae angen i chi benderfynu arno yw gallu'r ddyfais yn y dyfodol. Dewis dibynadwy a rhad yn yr achos hwn yw'r botel propan a ddefnyddir. Mae ganddo siâp silindrog addas, ac mae trwch y wal dros 3 mm, sy'n caniatáu iddo wrthsefyll pwysau mawr. Fel dewisiadau eraill, ystyriwch hefyd:

• diffoddwyr tân diwydiannol;
• caniau llaeth;
• pibellau dur gyda waliau trwchus.

Yn yr achos hwn, bydd yn rhaid i'r ddau opsiwn olaf gryfhau'r gwaelod, neu fel arall ni fydd yr uned yn goroesi sterileiddio hirdymor. O ran y gyfrol, mae popeth yn unigol yma: gall 14 litr ffitio mewn potel 24 litr gyda 0.5 litr neu gapasiti 5 litr, mae potel 50 litr (a gaiff ei thrafod ymhellach) yn cynnwys 8 tun o 2 litr yr un.

Chwiliwch am yr offer a'r ategolion angenrheidiol

Yn ogystal â chamera'r awtoclaf yn y dyfodol, bydd angen cydrannau ac offer ychwanegol arnom i'w gosod. Bydd y gwaith yn ddefnyddiol:

• Bwlgareg;
• dril;
• gwrthdröydd weldio.

Paratowch o'r manylion:

• dalen fach o ddur carbon isel (10 mm) ar gyfer y clawr;
• ar gyfer y gwddf - darn o bibell F159 gyda thrwch o 5 mm;
• Taflen 3 mm neu stribed dur ar gyfer rôl paled yn y dyfodol;
• os ydych chi'n bwriadu mesur pwysedd a thymheredd (a argymhellir), yna cymerwch y nozzles ar gyfer y mesurydd pwysedd a'r thermomedr;
• 8 darn Bolltau M12 gyda chnau;
• manomedr a thermomedr yn uniongyrchol;
• falf diogelwch.

Mae'n bwysig! Er mwyn creu pwysau gormodol yn y corff bydd angen ymwreiddio'r falf ar gyfer y siambr car.

Prif gamau gweithgynhyrchu

Nawr - y broses cynulliad ei hun:

1. Rhowch y biled gwag yn fertigol a chael gwared ar yr hen graen (os na allwch ei dynnu allan, ei ddatgymalu i'r eithaf).
2. Nesaf, rhag ofn, bydd angen i chi lenwi'r biled i'r brig gyda dŵr i gael gwared ar weddillion nwy posibl.
3. Yna torrwch y “cap” uchaf ar hyd y wythïen ar y silindr a gwnewch agoriadau ar gyfer y falf, y manomedr a'r gosodiad ar gyfer thermomedr ynddo.
4. Nawr rhowch y gwaelod dur parod ar y gwaelod a'i drwsio trwy weldio.
5. Gwneud y gwddf: torrwch allan o gylch pibell F159 gydag uchder o 40 mm a diamedr gyda jar 2 litr. Glanhewch ef, gwastadwch ef ar yr is-ben os oes angen. I gael ffit glyd, gwiriwch ei wastadrwydd ar y gwydr.
6. Gostwng y gwddf ar waelod y “cap” a dorrwyd yn flaenorol, tynnwch ei amlinelliad ac yna torrwch y llifanwr twll a ddymunir.
7. Mewnosodwch y cylch coler a'i weldio i'r “cap” ar y ddwy ochr.
8. Nawr mae angen i chi wneud clawr. Dylai fynd i mewn i agoriad y gwddf. Gwaelod ohono i sicrhau'r gasged rwber a'r cylch o 3 mm, i'w gwneud yn haws canoli'r clawr.
9. Anfonwch yr holl gydrannau ar y sgwrio tywod, ac yna weldwch y “cap” yn ôl i'r silindr.
10. Dolenni a nozzles Weld i'r tanc.
11. Rhowch falf ddiogelwch ar y chwith, mesurydd pwysedd a thermomedr ar y dde.

Mae ein awtoclaf yn barod, nawr mae angen ei brofi cyn y gwaith. I wneud hyn, coginiwch yr holl uniadau â sebon a dŵr a chodwch y pwysau y tu mewn i 8 atm. Os oes swigod, mae'n golygu bod weldio o ansawdd gwael, mae angen ei orffen. Mae'n well cynnal y sterileiddio cyntaf yn yr awtoclaf newydd ar y stryd gan fod yr arogl cryf yn bosibl.

Pysgod mwg gartref.

Mae awtoclaf yn ffordd wych o arbed fitaminau tymhorol am gyfnod hirach ac arbed eich arian. Nid oes angen llawer o amser ar gyfer cynnal a chadw, ac mae canlyniadau ei waith yn rhagori ar yr holl ddisgwyliadau. Hyd yn oed os gallwch chi gadw ychydig, rydych chi'n dal i fanteisio ar y cyfle i leddfu'r broses, dim ond cymryd model gyda chyfaint bach. Ar ôl rhoi cynnig unwaith ar y cynhyrchion a baratowyd mewn awtoclaf, ni fyddwch yn dychwelyd i'r cymheiriaid canio neu storio arferol.

Fideo: Autoclave DIY

Adolygiadau